Хранене и защита на климата Как да се храним здравословно - и устойчиво Знания - Stuttgarter Nachrichten
Хранене и защита на климата Как се храните здравословно - и устойчиво?
Малко месо, много ядки: Изследователите са изчислили как изглежда едно меню, което е здравословно и устойчиво едновременно. Но всъщност е подходящ за ежедневна употреба?
Щутгарт - Много хора искат да се хранят по-устойчиво - но какво точно означава устойчивост в този контекст? Досега всеки го е определил за себе си. Някои се притесняват, че тропическите гори ще бъдат изсечени, за да растат соя като храна за добитък - и ще станат вегани. Останалите не искат да минат без месо и се уверяват, че то идва от животни, които се отглеждат отговорно.
С мащабен изследователски проект 37 учени от цял свят са предефинирали устойчивото хранене. Така наречената комисия EAT Lancet нарече своята хранителна концепция „Planetary Health Diet“ - здравословна диета за здрава планета. Изследователите са изчислили как изглежда меню, което запазва земните ресурси и е полезно и за хората. Отправната точка на изследването беше въпросът как светът трябва да храни десет милиарда души здравословно до 2050 г., без планетата да бъде унищожена по време на процеса. Добрата новина: това е осъществимо, казват учените - и глобалната обработваема земя дори би била достатъчна. Но за много хора в много страни това би означавало огромна промяна в сегашната им диета. Защото в момента диетата ни би застрашила и двете, пишат изследователите: планетата и човешкото здраве.
Точно така изглежда Планетарната здравна диета
„Планетарната здравна диета“ има за цел да предостави един вид референтна рамка или отправна точка за устойчиво меню. В зависимост от региона, в който живеете, на вашата чиния може да се сервират различни видове зеленчуци или зърнени храни. Освен това концепцията се основава на дневен прием на калории от 2500 калории - това не би било достатъчно за спортисти или трудолюбиви.
Според предложенията на учените в чинията се сервират само много малки порции месо, също малко млечни продукти и захар, но повече зеленчуци, варива, ядки и пълнозърнести храни. По-конкретно, това означава, че са разрешени само 29 грама птиче месо на ден, плюс 14 грама говеждо или свинско месо - това е приблизително колкото две средни пържоли на месец. Препоръчваме 250 грама млечни продукти дневно - еквивалент на чаша мляко - и 13 грама яйца дневно - т.е. парчета и половина седмично. Рибно филе с тегло около 200 грама също трябва да се сервира седмично.
Според тези изчисления консумацията на захар, но преди всичко месо, трябва да бъде намалена наполовина в световен мащаб. За Германия промяната всъщност би била още по-голяма: всеки германец изяжда средно 170 грама месо на ден. Но само 43 грама биха били климатични и здравословни. Според учените средностатистически потребител би трябвало да удвои консумацията си на ядки, бобови растения и зърнени храни за това: Според препоръките всеки човек трябва да консумира 300 грама зеленчуци, 230 грама пълнозърнести храни, 75 грама бобови растения и около шепа ядки всеки ден.
Колко подходяща за ежедневна употреба е предложената диета?
Ако всички се придържат към тези нива, това би било не само полезно за климата и ресурсите на Земята, но и би могло да предотврати около 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно от заболявания, свързани с диетата, според изследователите. В крайна сметка добри 40 процента от населението на света се считат за недохранени. Освен това, подчертават изследователите на климата, производството на храни като цяло също трябва да се промени. В момента той е отговорен за около 30 процента от глобалните емисии на парникови газове. Например Йохан Рокстрьом от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата изисква темата за храненето да бъде включена във всички мерки за защита на климата. Отговорността за това не трябва да се носи само от потребителите, но насоките трябва да се оформят от политиката, каза Рокстрьом.
Менюто, предложено от EAT Lancet Commission, би се съчетало добре с Flexetarians, според Федералния център за хранене - хора, които от време на време ядат парче месо. Брита Клайн, експерт по устойчива хранителна култура, препоръчва да приемаме „Планетарната здравна диета“ като предложение: Тези, които обръщат внимание на регионалните продукти, не ядат много месо, готвят бобови култури и заменят млякото от време на време правят много правилно.
Нашите автори прекараха седмица и половина, за да тестват как това може да изглежда на практика: 4-членното семейство на Anja Tröster разчита на класически регионални ястия, Hanna Spanhel оптимизира вече вегетарианската си диета много време - но всъщност не е трудно. Повече за това можете да видите във видеото.