Хранене "I постановка" чрез непоносимост към храна - WELT
Всеки, който наистина трябва да се храни без глутен, ще се радва на бума на съответните храни
Източник: картинен съюз/Улрих Баумга
Вечерта на двойките все повече се превръща в предизвикателство в кухнята: един човек яде само без глутен, а следващият избягва всичко с мляко. Тези, които нямат алергия, вече са почти скучни.
Рожденият ден на детето или готвенето с приятели може да стане доста сложно: непоносимост към глутен, непоносимост към лактоза, алергия към ядки, непоносимост към хистамин - и моля, не захар. В отговор на покана често следва списък със страданията на гостите.
Наистина ли страдат или хранителните хапки просто стават шик? Социолози и диетолози са съгласни, че броят на предполагаемите проблеми с храната в Германия се е увеличил. Въпросът, който винаги възниква: какво стои зад него?
Новата мода цъфти. Отчаян баща купи кифли без глутен за детското рожден ден, защото не можеше да изпече торта без яйца, мляко и брашно. А някои кулинарни художници канят гости по-рядко, защото са уморени от продължителните дискусии кой как може да вземе.
"Тенденция към проблематизиране на храненето"
„Тенденцията към проблематизиране на храненето очевидно се е увеличила през последните няколко години,“ казва Жана Рюкерт-Джон, професор по „Социология на храненето“ в Университета на Фулда. „Има истински хранителни алергии и непоносимост. Но има и бързо нарастване на това, което се усеща или което се твърди. "
Диетологът и автор Уве Ноп има неприятно име за хората, които следват новото развитие: хранителен хипохондрик. За него това включва тези, които избягват определени храни без медицинска диагноза. "Понякога имам впечатлението, че захарта е новият хероин", добавя той подчертано. Няма валидни цифри за новата тенденция. Просто откровени отделни случаи, които са ужасяващи.
Източник: Infographic Die Welt
Бебе почина в Белгия, защото родителите подозираха непоносимост към лактоза и глутен без диагноза. Месеци наред те хранеха момченцето само с течност, направена от ориз, овес, киноа и елда. Недохраненото дете се дехидратира.
Няма съмнение, че ядките, ябълките, морските дарове или целината могат да причинят здравословни проблеми при възрастните. „Те са най-честите алергии към храни“, казва Маргита Ворм, ръководител на университетския амбулаторен отдел към Катедрата по дерматология, венерология и алергология в Берлинското Шарите.
Последиците варират от сърбеж и подуване на кожата до стомашно-чревни проблеми. „Ако курсът е тежък, може да има и задух и циркулаторни реакции“, добавя Червей. Най-сериозната последица е анафилактичният шок - екстремна реакция към алерген, който може да бъде фатален.
Статистически погледнато обаче, такива алергии засягат само два до три процента от възрастните. Това означава, че симптомите са значително по-редки, отколкото например сенната хрема с около 16 процента. При децата процентът на хранителните алергии е малко по-висок от пет до шест процента. Въпреки това, алергиите към млечни протеини например често изчезват по времето, когато започват училище, съобщава Worm.
Нито един процент трябва да избягва глутена
Стойностите са дори значително по-ниски в случай на непоносимост към глутена, адхезивния протеин в някои видове зърно. В Германия 0,9% от населението страда от хронично заболяване на тънките черва (целиакия), казва лекарят.
Поглед върху избора на продукти без глутен в супермаркета и нарастващите пазарни дялове на производителите предполага вид внезапна масова епидемия.
Източник: Infographic Die Welt
„За мен като социолог е интересно, когато хората се описват по този начин - независимо дали го имат или не“, казва Жана Рюкерт-Джон. "Очевидно им прави нещо и става въпрос за причините за това самоописание."
Диетологът Ноп подозира комбинация от профилиране и себеизразяване. И с него подобно "I-постановка", както учените вече наблюдават във веганската реклама: отказ и демаркация, за да останат интересни.
За Джон новата мода има социални ефекти. „Можете да намерите връзки и съюзници. Тези, които нямат алергии или непоносимост, днес са почти скучни “, казва тя. Въпреки това тя тежи. По принцип това е положителен аспект, когато хората мислят и говорят повече за храната. "Но обикновено е немски да го проблематизираш толкова силно."
За социолога богатото общество безпокои германските граждани. "Съществува голяма степен на несигурност, която идва с този излишък", казва тя. На първо място, става въпрос за здравето, т.е.за всички заболявания, свързани с храненето. От друга страна, отрицателните въздействия върху околната среда изиграха роля - животновъдството, потреблението на земя, последиците от интензивното земеделие и глобалните взаимозависимости. „И тогава идва точката на лична отговорност.“ От тази несигурност често се взема решение: Ограничавам се. По-малко е повече.
Пазарът реагира на непоносимост към лактоза
Всичко по-малко - това може да не е толкова важно. Изразът „свободен от“ изглежда привлекателен за рекламните стратези в момента. Пазарът реагира на непоносимост към лактоза, от която страда една пета от населението - с кокосово, соево, оризово, овесено, бадемово или конопено мляко.
"Това са феномени на пренаситено заможно общество, което може да си позволи да патологизира основни храни като мляко и зърнени продукти", казва Уве Ноп. Но това е добър бизнес за търговците на дребно. "Макароните без глутен струват 1,55 евро, нормалните макарони 49 цента."
Но Knop вижда, че отказът от храна в тазобедрената става - и подигравките за това - е напълно нов проблем. „Истинските страдащи от алергии страдат от факта, че мнозина вече не приемат сериозно проблема си. Това е като десенсибилизация на обществото. "
Така се храни Германия
Що се отнася до храната, германците имат ясни идеи. То трябва да бъде с добър вкус, да бъде здравословно и трябва да бъде бързо - това показва докладът за храненето на Федералното министерство на земеделието.