Хранене и диететика - DOC документ
Документи
Диета при хиперурикемия
CARMEN NARCISA NATEA ХРАНЕНЕ И ДИЕТА
Издателство Lucian Blaga University of Sibiu
CARMEN NARCISA NATEA ХРАНЕНЕ И ДИЕТЕТИКА ТЕОРЕТИЧНИ И ПРАКТИЧНИ АСПЕКТИ Lucian Blaga University of Sibiu Publishing House
1.1. Фактор на саногенеза на храната. 5 1.2. Защитна храна. 5
1.3. Понятия за запазване на храната10
2.1. Енергийният метаболизъм на тялото.11
3.1. Хранителни принципи. 19.
3.2. Хранителни добавки и хранителни замърсители37
Глава IV. 38 4.1. Оценка на хранителния статус 38
4.2. Особености на диетата при различни групи от населението. 50
5.1. Диета при различни заболявания56
5.1.1. Диета при диабет. 56
5.1.2. Режим при затлъстяване61
5.1.3. Режим при хиперурикемия65
5.1.4. Диета при недохранване.75
5.1.5. Диета при стомашни заболявания. 86
5.1.6. Диета при чревни заболявания.132
5.1.7. Диета при чернодробни заболявания.171
5.1.8. Режим при заболявания на жлъчните пътища.189
5.1.9. Диета при заболявания на панкреаса.198
5.1.10.Диета при сърдечно-съдови заболявания. 201 5.1.11. Диета при бъбречни заболявания
5.1.12. Диета при алергични заболявания232
6.1. Схеми на диети при различни заболявания.236
Приложение I: Състав на храните.253
Селективна библиография. 267ВЪВЕДЕНИЕ
Храненето (от лат. Nutritio) се определя като съвкупността от физиологични процеси, чрез които организмите набавят храната (хранителните вещества), необходима за растежа, развитието, получаването на енергия за развитието на жизнените процеси, възстановяването на тъканите и т.н.
Храненето има особено значение за поддържането на здравето, за хармоничното развитие на човешкото тяло, за предотвратяване на заболявания, а хранителната медицинска терапия е важна част за лечението на различни заболявания.
Здравната култура е немислима без хранене, както храненето като основен компонент на оптималния начин на живот е немислимо без поне умерена физическа активност. (1)
Хроничните заболявания, свързани с храненето, имат най-голямо въздействие върху общественото здраве, както по отношение на преките разходи за обществото и правителството, така и по отношение на годините на увреждане, които те причиняват. Те включват затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, остеопороза и зъбни заболявания. (1)
Диетата цели, от една страна, да компенсира метаболитните дефицити с помощта на контрола на хранителната система, а от друга, чрез адекватна хранителна технология, възможността за прилагане на необходимата храна на болния организъм.
Практикуващият, асистентът на диетолога, ще трябва да вземе предвид това знание и да следва някои общи принципи (Wohl).
Всяка диета трябва да бъде оформена според навиците на пациента, като се адаптира в границите на терапията към предпочитанията на пациента.
При предписването на диета трябва да се вземе предвид цялото поведение на пациента (емоционално, икономическо, социално, в работния процес, в семейството и т.н.); всяка продължителна диета може да бъде последвана от промени в личността на пациента - особено в случай на ограничителни диети - или може да не се спазва поради семейни, работни или икономически условия.
Колкото по-тежко и хронично е острото или хроничното заболяване, толкова повече то води до по-голяма консумация на собствените протеини на организма. Балансиращи метаболитни заболявания, хронични консумативни заболявания, продължителни трески също създават отрицателен азотен баланс; стресът е придружен от загуба на азот и калий. Всичко това трябва да бъде известно на диетолога, който чрез рационалното прилагане на протеини може да помогне за по-бързото положително азотно равновесие.
Всяко заболяване, което е придружено от хранителни разстройства (загуба на течности, електролити, азот), трябва да се лекува така, че едновременно или дори преди да се излекува причината, метаболитното нарушение да бъде балансирано. (1)
Храненето и диетичната терапия могат да се намесят положително поради две основни характеристики на тялото: вариабилност (поради човешко генетично зестра) и адаптивност (модификация на ензимните системи, участващи в процеса на храносмилането в зависимост от постепенната промяна в хранителните навици). Признаването на важността на тези два биологични принципа може да ни накара да разберем ролята на рационалното хранене при постепенната промяна на неподходящите хранителни навици, както и ролята на диетичната терапия при лечението на заболявания.
ГЛАВА I1.1. ХРАНИТЕЛЕН ФАКТОР САНОГЕНЕЗА
1.1.1 ЦЕЛИ НА ФИЗИОЛОГИЧНОТО ХРАНЕНЕ (1) Физиологичното хранене трябва да отговаря на следните три условия:
1. Храненето трябва да гарантира правилен растеж и развитие.В този смисъл основна роля играе храненето през първите години от живота, тъй като недостатъчното хранене през първите години от живота означава неадекватно физическо развитие, докато прекомерното хранене може причинява преувеличено размножаване на мастните клетки, постигане на детско затлъстяване или възрастни затлъстяване микроби.
2. Да се осигури нормална физическа и интелектуална активност.
Недостатъчното хранене намалява физическата и интелектуалната ефективност.
3. Да осигурим добро здраве.
Рационалната диета трябва да избягва големи хранителни дисбаланси (затлъстяване, дислипидемия, хипертония, авитаминоза), но също и незначителни (сурова авитаминоза, синдром на раздразнените черва, чревна дивертикулоза и др.). 2. ЗАЩИТНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Те са храни, богати на биологично активни вещества, особено протеини, витамини, биоиони и дори в продукти с терапевтичен ефект, и ще се използват като адюванти при лечението на заболявания или основни продукти в профилактиката на хора или групи лица с висок коефициент на риск. за определени заболявания.
За разлика от диетичната храна с пасивна роля, защитните храни имат много по-широк спектър, поради профилактичния характер на някои заболявания.
Характеристиките на защитните храни са следните:
създаване на набор от междинни продукти между лекарството и храната, които допълват терапевтичната наличност на лекарството, могат да се използват дълго време без странични ефекти, да бъдат добре одобрени от пациентите, без съществуващи психологически странични ефекти в сравнение с класическото лекарство;
при хранителни заболявания с тревожно висока честота, защитните храни могат да играят специална роля за балансиране на декомпенсиран метаболизъм;
може да се използва в диетата на някои групи от населението, които изискват допълнителен прием на трофеи: деца, бременни жени, възрастни хора, спорт, работници, работещи в токсична среда, за които могат да бъдат направени специфични продукти;
поради високото си съдържание на витамини, някои защитни храни (пшенични и царевични зародиши, покълнали зърнени храни, бирена мая, продукти от морски зърнастец и шипки) могат да бъдат важен източник на тези хранителни вещества, те повишават естествения имунитет на организма и имат ободряващи ефекти и укрепващо
някои защитни храни могат да бъдат направени от странични продукти от хранителната промишленост, в които е концентрирано голямо количество биологично активни вещества (пшенични и царевични зародиши, трици, бирена мая и др.), както и от нови суровини, които не са въведени в хранителната верига (глог, морски зърнастец и др.) или по-малко използвани (цвекло). Океанските риби като защитна храна
Популациите на океански риби имат ниска честота на сърдечно-съдови заболявания поради ейкозопентаеновата и докозахексаеновата полиненаситени мастни киселини. Прилагането на рибено масло при пациенти с хипертриглицеридемия води до намаляване на съдържанието на холестерол, триглицериди и липопротеини с много ниска плътност.
Полиненаситените мастни киселини играят важна роля за имунитета, участвайки в секрецията на антитела от клетките на далака. Рибните мазнини имат ролята да предпазват организма от различни канцерогенни промотори, забавяйки развитието на трансплантация на рак на гърдата, намалявайки броя и размера на туморите на гърдата. Покълнали зърнени продукти Покълването е единственият процес за преработка на селскостопански хранителни продукти, който постига значително увеличение на хранителната стойност, чрез увеличаване на бионаличността на хранителни вещества, съдържание на витамини и други биологично активни вещества.
Най-важните увеличения се регистрират от витамини В1, В2 и В6, чието количество се увеличава 5-50 пъти, в резултат на биосинтезата, определена от много активните ензимни процеси, които протичат по време на покълването.
Компонентите са в предварително усвоено състояние, лесно се усвояват от организма, биологично активните вещества присъстват в естествено балансирано състояние, което засилва защитния ефект.
Покълналите зърнени продукти се препоръчват в диетата на пациенти с атеросклероза, диабет, недохранване в педиатрията, гериатрията и др.