Хранене Храната на бъдещето е екологична и бърза в същото време - WELT
В бъдеще пазаруването в супермаркета ще трябва да отдаде почит на новите хранителни навици: обикновено трябва да бъде бързо и често пак да е с високо качество
Източник: dpa/jbu pzi
Двама експерти прогнозират бъдещите ни хранителни навици. Виждате всестранната безгрижна чанта във възход, както и бързото хранене - да не се бърка с бързо хранене.
В допълнение към сферичните кнедли от лешник, сейтановите медальони са фино подредени и имитират почти перфектно печено месо. Кристиан Шиндлер взима парче сейтан с вилица - пшенично месо, което не е месо. След това го слага в устата си заедно със соса, който не е един, и дъвче бавно. „Няма вкус на месо“, казва ученият по комуникациите. Шиндлер седи във вегетариански ресторант в Берлин. В Kollwitzplatz, столичният биоцентър. Докато сивата и ветровита година навън приключва, Шиндлер мисли за бъдещето. Независимо дали има готово повече безмесно месо.
Шиндлер има блог, посветен на бъдещето на храната. Наскоро той рядко успяваше да се грижи за него, другите му дейности отнемаха твърде много време - например разработване на сценарии. Той също така обича да говори за сценарии, когато мисли за храненето през следващите години. Тенденциите са твърде неясни за него: „Защото те не идват от мен.“ Ето защо за него храненето в бъдеще ще се състои от възможности и по-малко от масови тенденции.
Хората ще избират храната си въз основа на определени атрибути, казва Шиндлер. Най-важният атрибут за него: „Трябва да е вкусно.“ За другите други атрибути също ще имат приоритет: Колко здравословна е храната, колко екологична, колко регионална? Правилно ли беше направено? Има ли история зад това? Без лактоза ли е? Без глутен? Евтин? Развитието на храненето ще зависи от тези атрибути, казва Шиндлер. В зависимост от техните предпочитания бъдещето на храненето изглежда много различно за различните групи.
Храненето става по-бързо и динамично
Свен Габор Янски подхожда към темата по-малко философски. Изследователят на тенденциите разглежда ключовите играчи в областта - производителите на храни например - и прави своите изявления въз основа на тях. И казва, че еко-веганската тенденция à la Kollwitzplatz не се превръща в масова тенденция. Определено ще има група, която се храни по-съзнателно, отнема повече време, често готви сама - но това е малцинство. Те следват премиум тенденция, казва Янши.
Според него масовата тенденция ще бъде обратната: „удобна храна“. Не бива да се бърка с бързата храна, т.е. класическия бургер, нездравословният и мазен, обяснява Янски. Бързата храна се връща назад. „Въпреки това навикът на хората, които стоят зад него, не се връща назад“ - а именно, че много хора отделят малко време за ядене. „Светът става все по-бърз и по-динамичен с масовата тенденция.“ И храната също.
Фокусът е върху удобната храна. С други думи, продукти, които отчитат скоростта на ежедневието, но не са непременно нездравословни - пресни тестени изделия от хладилния рафт например. Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE) описва тенденцията: „Далеч от пакетната супа и към пресни стоки за удобство“. Тези продукти улесняват приготвянето на ястия у дома, защото има по-малко време за готвене през седмицата, казва Гал.
Чанта за рецепта с всички модерни съставки
Друг пример за ново удобство е бързият салатен бар. Или предварително опакованите торбички, които потребителите могат да използват, за да си купят рецепта с всички необходими им съставки. Предлага се във все повече и повече деликатеси и в собствената си верига магазини, „Kochhaus“, която се разпространява от Берлин до други градове.
За Шиндлер универсалната безгрижна чанта олицетворява “Cooking 2.0”. Ако искате да готвите сами, неусложнено и без да отделяте много време, можете да намерите вдъхновение с него. И колкото и малко да иска да говори за тенденции - той също вярва, че забързаното общество все повече ще прибягва до такива продукти за удобство в бъдеще.
С всички възможни развития в храненето, Шиндлер не вярва, че те - поне в Германия - са повлияни от липсата на определени храни. Някои съставки вероятно ще се използват по-рядко в бъдеще - но това се дължи повече на факта, че повече хора могат да ги отхвърлят, вместо да са по-малко достъпни, казва той. Месо от фабрично земеделие е един пример.
След добър час Шиндлер достигна последното парче сейтан. Храната, казва той, е една от последните области, които са емоционални.