Изберете правилния вид хляб за един; чисто здраве; ползи и противопоказания
бял хляб той е направен от рафинирано брашно (бяло), съдържащо само централната част на пшеничното зърно (ендосперм). Като по-беден на фибри, той се понася по-добре в храносмилателния тракт, но също така и по-малко богат на минерали и витамини. Белият хляб има около 270 килокалории на 100 грама. Това е вкусно, но изобщо не е хранително. Той има само нишесте, елемент, който при достигане на храносмилателния тракт много бързо се превръща в глюкоза и като отрицателен ефект повишава кръвната захар и може да причини диабет тип 2 или затлъстяване.
Черен хляб има благоприятен ефект при балансиране на метаболизма, като стимулира чревния транзит, като е естествен източник на витамини, минерали и диетични фибри. Предимствата на яденето на черен хляб се състоят в увеличен прием на диетични фибри, витамини (В1, В2, В6, Е) и минерали (магнезий, фосфор, калций и калий). Препоръчва се за всяка балансирана диета и при лечение на затлъстяване, тъй като е с по-ниско съдържание на калории (приблизително 218 калории на 100 g).
Поради високото съдържание на фибри помага за детоксикация на организма, предотвратява рак на храносмилателния тракт, бори се със запек, колит, подуване на корема и помага за лечение на кожни заболявания. Също така, поради високото съдържание на минерали и витамини, той има положителни ефекти при сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, исхемична болест на сърцето), както и превантивна и подобряваща роля при диабет.
Пълнозърнест хляб прави се от пълнозърнесто брашно (освен ендосперм, съдържа трици и микроби). Съдържа до 2 пъти повече витамини, минерали и фибри от белия хляб, което го прави по-здравословен и пълноценен. Калоричният прием на пълнозърнест хляб е 230 килокалории на 100 грама.
Хляб Греъм трябва да съдържа пшенично брашно и ръжено просо. Потребителите трябва да прочетат внимателно етикетите на състава, срока на годност и етикетите с алергени, защото в противен случай рискуваме да ядем модифициран хляб, представеният е етикетът като Graham.
Хляб с трици Той е много богат на витамини от група В и много добър източник на фибри. Подобно на пълнозърнестия хляб се препоръчва да се редува с други видове хляб, особено за деца, тъй като усвояването на важни елементи (желязо, магнезий, калций) е трудно по време на храносмилането на такъв вид хляб. Хлябът с трици има 230 килокалории на 100 грама.
ръжен хляб Той е по-богат на фибри от белия хляб, което ускорява чревния транзит и го прави едно от естествените решения за борба със запека. От друга страна, пълноценната целулоза в ръжения хляб затруднява усвояването - затова се препоръчва да се редува с други видове хляб. Калоричният му прием е 230 килокалории на 100 грама.
Хляб тип хляб той е по-мазен, по-сладък и съдържа повече протеини от обикновения хляб - поради своя състав (екстрафинирано брашно, захар, мазнини, мляко). Освен това е най-калоричен: има 270-320 килокалории на 100 грама.
пръчка те са направени от тесто като обичайното, от хляб, (от бяло брашно, вода и мая), само че се разстилат в дебели листове от три - пет см, оставят се да втасат, след това се пекат на котлона или във фурната. Тортите са малко по-дебели.
Маслинов хляб Може да се направи много добре у дома, като се добавят към обичайното тесто за хляб и парчета маслина. В търговията те се намират на специализирани места, по-скоро в пекарни. Може да се приготви и с картофи, лук и др.
Френска пръчка продава се прясно, с хрупкава коричка и аерирана сърцевина. Този вид хляб обаче трябва да следва строги правила. Пръчката има диаметър 5,6 cm и дължина 60 или 100 cm и тегло 200 или 250 g, произвежда се ежедневно и не трябва да съдържа добавки. Обикновено рецептата съдържа бяло брашно, вода, мая и сол, но френските занаятчии заменят маята с предпочитания: "poolish" или "biga" за специална текстура.
Био пълнозърнест хляб Основните качества, които подчертават органичния пълнозърнест хляб в сравнение с други видове хляб, са следните:
- Брашното се получава чрез смилане на цялото зърно пшеница (затова се нарича пълнозърнесто). По този начин пълнозърнестият хляб е най-богат (в сравнение с други видове хляб) на минерали, фибри, аминокиселини, въглехидрати, липиди и т.н.
- Качеството на биологичните продукти удостоверява факта, че пшеницата се отглежда без химически торове и без инсектициди, а хлябът се получава от това екологично брашно, изворна вода, мая и цяла сол
- Този хляб не съдържа добавки (разхлабва или други Е).