Хранене - хмел, малц, вода, мая - съставките за бира - икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: хмел, малц, вода, мая - съставките за бира
Мюнхен (dpa) - Според Баварския закон за чистотата от 1516 г. за приготвяне на бира могат да се използват само вода, ечемик и хмел. Маята се използва и за ферментация. Съставът днес с един поглед:
Директно от канала за новини на dpa
Мюнхен (dpa) - Според Баварския закон за чистотата от 1516 г. за приготвяне на бира могат да се използват само вода, ечемик и хмел. Маята се използва и за ферментация. Съставът днес с един поглед:
В зависимост от вида на бирата малцът се прави от ечемик или пшеница. Зърното се смесва с вода, така че да покълне. След това зеленият малц се суши в пещ, подобно на печенето на кафе. Има над 40 вида като светъл и тъмен малц, пушен или карамелен малц.
Хмелът осигурява на бирата повече или по-малко горчив вкус. Също така засяга главата от пяна и увеличава срока на годност. Има горчив и ароматен хмел. Главният пивовар може да избира измежду над 200 вида. Обикновено той приема няколко вида за една варя. Най-големият район за отглеждане на хмел в света се намира в Халертау, между Мюнхен и Нюрнберг.
Водата е основната съставка на всяка бира. Неговите минерали влияят на вкуса. Така се приготвя малцовата и сладка мюнхенска тъмна бира с твърда вода. Леко горчивият Пилс, от друга страна, се нуждае от мека вода с ниско съдържание на вар. Съгласно Наредбата за питейната вода изискванията за пивоварна вода са по-високи от тези за питейна вода.
По време на ферментацията дрождите превръщат малцовата захар в алкохол, въглероден диоксид и топлина. Маята също има решаващо влияние върху аромата на бирата. Има 200 щама дрожди. Пивоварите правят разлика между дрожди с горно ферментиране за пшеница и дрожди с дъно за фермент на ечемик. Ферментиралите отдолу потъват на дъното на течността, а горните ферментират.