Хранене Ето защо можете само да мразите или обичате кориандъра
Или го обичате, или го мразите: Едва ли някоя друга подправка разделя хората толкова, колкото кориандърът. Това е естествена част от азиатската кухня - и разваля апетита на някои хора, защото те възприемат вкуса като ненормален. Виновни са вероятно гените.
Някои хора обичат да разчитат на кориандъра, особено за пикантни и горещи ястия. Зелената билка осигурява безпогрешен аромат и усъвършенства много ястия с леко пикантната си нотка.
Но може да се спори относно употребата на кориандър: някои го обичат, други са направо отвратени от вкуса. Харесванията и нехаресванията дори се различават в различните региони.
Ароматите варират в различните региони
Докато почти всеки пети човек в Европа, Източна Азия и Африка описва вкуса на кориандъра като неприятно сапунен и негоден за консумация, повечето хора в Югоизточна Азия и Близкия изток се кълнат в подправката.
Но откъде идва това силно разделено мнение? Различни проучвания показват, че гените могат да определят дали сте пристрастени към билката или сте отвратени от нея.
По-точно, ген, който кодира обонятелния рецептор OR6A2, е отговорен за това. Този рецептор регистрира така наречените алдехиди, от които кориандърът съдържа много.
Сапунената нотка на кориандър е подобрена
Генът и неговият рецептор се предлагат в два различни варианта. Един от тях кара сапунената нотка в билката да се откроява повече. Хората, които са наследили два от тези гени, са много склонни да ненавиждат кориандъра.
Друго проучване също успя да идентифицира други гени, които също могат да имат подобно влияние върху възприемането на вкуса.
Свикнете с вкуса на кориандъра
Въпреки това не само генетичният състав определя дали харесвате кориандъра или не - културният фон и околната среда също играят важна роля.
Ако смятате, че вкусът на кориандър е неприятен, но искате да дадете шанс на подправката, можете да опитате бавно да свикнете с вкуса с малки порции.
FIT FOR FUN Любими рецепти с кориандър
Гените и вкусът ви позволяват неограничено удоволствие от кориандър? Три здравословни рецепти, всички изискани с пикантна нотка кориандър. Добър апетит!