Хранене добре само за един ден само за о. Ежедневието на армейските готвачи - Живот - Знание - Aargauer Zeitung
от Саймън Маурер - Швейцария през уикенда
Последна актуализация на 21 януари 2019 г. в 11:59 ч
Адютант сержант Саша Хейман (вляво) в кухнята на войските в Тун.
Heimann се грижи за храненето на наетите студенти.
Хиляди швейцарци са били включени в армията в началото на вербовката. Новият шеф на швейцарския национален отбор от армейски готвачи знае как да нахрани много хора с малко пари. Дава представа за стомаха на швейцарската армия.
Хиляди млади швейцарци се включиха в армията тази седмица в началото на училището за набор. За да може моралът на войските да остане висок през следващите 18 седмици, те трябва да бъдат добре хранени. Това е задачата, за която се грижи и Саша Хейман. До края на миналата година 35-годишният младеж беше класен ръководител на курса на армейския готвач и обучаваше 120 готвачи на войски годишно. Сега той е повишен до шеф на отбора на готвачите на швейцарската национална армия. В интервю той разкрива любимата си рецепта, обяснява политиката за закупуване на армейските кухни и оценява необичайно кетъринг искане от новобранци.
Г-н Хайман, стояхте в армейската кухня повече от десет години. Готвенето е трудно за цяла група?
Саша Хейман: Не бих казал, че е трудно, защото готвачите на войски обикновено също работят цивилизовано в хранителната индустрия и знаят как се справят. Необходимо е обаче да свикнете, особено в началото, защото ако някой е завършил чиракуването си в „Sternen“ и преди това е готвил а-ла-карт, той трябва да свикне с обработката на големи количества във военните.
Можете ли да вземете рецепта за четирима души, да изчислите количеството съставки по 25 и да готвите абсолютно еднакво за 100 души?
Това се получава. Но оборудването ни е по-голямо и времето за готвене е по-дълго. Готвачът не готви с тиган, а с тиган. Използваме най-вече официалната книга с армейски рецепти. В това се дават сумите за по 100 души, което ни улеснява в изчисляването.
Колко пари имате на войник на ден?
8 франка 75. С тези пари сме длъжни да обработваме само швейцарско месо. Също така купуваме млечни продукти и яйца изключително от швейцарско производство. Само когато става въпрос за плодове и зеленчуци, ние правим компромиси и купуваме чужди продукти, в противен случай не бихме могли да предложим банани, например.
8 франка 75 е много малко. Как се получава тази сума?
Армията само увеличи сумата с 25 цента преди три години. Въпреки това е предизвикателство да нахраните войник цял ден с тези пари и да го допълните с швейцарско месо. Но това, което също трябва да видите е, че парите не се харчат по абсолютно същия начин всеки ден. Ако новобранец тръгне в събота сутринта, той само закусва, готвачът на войската така или иначе получава 8 франка 75. Парите са на разположение и в неделя, когато той се настани отново. Тогава войникът може да не получи никаква храна, готвачът на отряда ще има малко повече пари, за да похарчи следващата седмица.
Чуйте и похвала?
Разбира се, има един или друг войник, който особено цени храната и хвали готвача на войската за нея. Най-високата чест за готвач обаче е, когато особено голям брой дежурни остават в казармата на незадължителния изход и се хранят с готвача. Тогава той знае, че си е свършил добре работата. Има обаче и другият случай, когато някой не обича храната.
Тогава войниците се оплакват директно на готвача на войската?
Да, но трябва да правите разлика. В днешното общество хората са много фокусирани върху собствените си вкусове. Това, че някой не харесва нещо, не означава, че храната е лоша. Има много хора, които не правят това разграничение, което е жалко.
Коя беше най-лошата грешка, която някога сте правили?
Веднъж забравих да си купя хляб за закуска, докато работех усилено сам. За щастие все още успях да организирам хляба, но дневният график на коменданта беше доста бъркотия. След това признах грешката пред събраната войска и се извиних.
Имате ли любима рецепта?
Имам нещо за спагети карбонара. Той върви много добре при всички и можете просто да го направите в големи количества. Също така обичам да пека кексове със спанак по рецепта, която съм измислил (виж карето по-долу).