Хранене до гората Празник за небцето Гъби - Спорт - FAZ
Гъбите са кулинарна наслада за мнозина, особено когато се окажат прясно събрани в тенджерата. Ако искате да се насладите на това, трябва да отидете в гората, да донесете специални познания и остро око, така че само ядливите гъби да попаднат в кошницата.
Тази година в горите на Шлезвиг-Холщайн има необичаен брой диви гъби. Въпреки че биологичното разнообразие не е толкова голямо, колкото в по-южните райони, северът не е точно лош, сервиран с манатарки, кестени, гъби с пръчки, ливадни гъби, медени гъби или вкусната гъба чадър.
Сезонът на гъбите приключи с първата слана
Тук рядко се срещат лисички и лисички, но кестените като предполагаемо често срещани гъби са още по-често срещани. Безброй рецепти дават на тази гъба, която се среща в голям брой, невъобразими вкусове. „Консумацията на пресни диви гъби отново се е увеличила значително тази година - за разлика от предходните години“, казва Макс Летау, доброволен консултант по гъби в здравния отдел в Кил. "Разбира се, зависи от времето", казва пенсионираният учител.
Въпреки че няма надеждни данни за потреблението на Шлезвиг-Холщайн, според Централната служба за отчитане на пазара и цените в Бон, всеки германец консумира около 1,3 килограма пресни и 1,6 килограма консервирани гъби годишно. На север берачите на гъби ще намерят това, което търсят тази година, особено в гората Сегебергер, около Трапенкамп и в иглолистните гори в района Рендсбург-Еккернферде. В края на октомври, когато настъпи първата слана, сезонът на гъбите приключи.
Оскъден добив от колекторите: почти половината от него не е годен за консумация
Експертът Lettau оценява на около 40% дела на гъбите в общото количество, което не преминава строгия преглед от здравния отдел. Много малко са истинските отровни гъби, а по-скоро негодни за консумация или вече развалени гъби. Силно отровната гъба със смъртна шапка е голямото изключение. Но Летау е изненадан от едно явление: „Изумително е, че берачите на гъби продължават да слагат големи, хубави, но често негодни за консумация гъби на моята маса. Колкото по-цветно, толкова по-добре. "
Гъбите съдържат до 90 процента вода, почти никаква мазнина, само 15 килокалории с хранителна стойност и около два грама протеин. Те имат широка гама от витамини, микроелементи и минерали. Въпреки това Световната здравна организация предупреждава да не се консумират повече от 250 грама на седмица, тъй като практически всички гъби могат да събират живак и кадмий. Ограничените стойности, определени от СЗО от 0,5 mg кадмий или 0,3 mg живак, едва ли биха били достигнати.
Замърсени гъби? Поздрави от Чернобил
А какво да кажем за дългосрочните последици от Чернобил? Радиационният токсиколог Фред Стивънсън от университета в Кил смята, че нивата на замърсяване, които все още могат да бъдат определени, са ниски в Шлезвиг-Холщайн. В случай на кестени, като предпазна мярка, той препоръчва да се отлепи кожата от чадъра. Освен това дивите гъби не трябва да се дават на малки деца за дълги периоди от време.