Хранене Цяла храна за зъбите PZ - Pharmazeutische Zeitung
От Кристина Хоман / В допълнение към хигиената на устната кухина и приема на флуор, диетата играе решаваща роля за здравето на зъбите. Няколко прости хранителни правила могат значително да намалят риска от образуване на плака, кариес и заболявания на венците.
Що се отнася до здравето на зъбите, човек мисли преди всичко за кариеса, защото това все още е най-често срещаното зъбно заболяване. Дори 1% от възрастните германци нямат зъби без кариес, както показва ситуационният доклад "Здраве на устата", който зъболекарите от университетската болница Грайфсвалд са подготвили за института "Робърт Кох".
"width =" 330 "height =" 256 "/>
Полезната диета с интензивно дъвчене и ниско съдържание на захар намалява риска от кариес и заболявания на венците.
Ограничаването на храната показва решаващата роля, която храненето играе за развитието на кариес. Ако например честотата на хранене е значително намалена по време на глад или ако захарта се избягва поради наследствена непоносимост към фруктоза, честотата на кариес спада значително. Но такива драстични ограничения не са нито устойчиви, нито хранително разумни. Но дори и с прости мерки, рискът от кариес може да бъде намален.
Различни видове бактерии, особено Streptococcus mutans, са отговорни за атакуването на зъбите. Те се утаяват на зъбната повърхност заедно с други микроби и образуват биофилм, така наречената плака. Бактериите, причиняващи кариес, разграждат захарта от храната, създавайки киселини, които понижават pH в устата. Киселините атакуват зъбния емайл и разтварят минерали, особено калций и фосфор. Тази деминерализация може да бъде компенсирана от слюнката. Съдържа минерали като калциеви фосфати, които могат да бъдат вградени в зъбния емайл. Обикновено има баланс между деминерализация от киселините и реминерализация от слюнката. Но ако деминерализацията преобладава за по-дълъг период от време, настъпва кариес.
Развитието на кариеса зависи от различни фактори: От една страна, съставът на храната, видът въглехидрати, които тя съдържа и колко дълго те се задържат върху зъбите, и степента и състава на микробната плака са важни.
"width =" 200 "height =" 246 "/>
Близалките са особено вредни за зъбите, защото остават в устата ви дълго време.
В допълнение към дела на нискомолекулните захари, колко дълго остава в устата, също е определящо за кариогенността на храната. Следователно лепкавите сладки или сладкиши, които остават в устата за дълго време, като близалки или бонбони, са особено важни.
На практика едва ли е възможно да се направи без храни, които съдържат захар. Пълният отказ също не е необходим. От време на време се допуска закуска. Според настоящото състояние на знанието, количеството на консумираната захар е по-малко важно от честотата на консумация. Затова е по-добре да ядете парче торта веднъж на ден, отколкото да хапвате малко парче бонбони няколко пъти. Защото при честа консумация слюнката едва ли има възможност да неутрализира отново киселинната атака върху зъбите. Следователно зъболекарите препоръчват да се консумират сладкиши само веднъж или два пъти на ден, за предпочитане с или след основните хранения и след това да се мият зъбите след това. Междувременно напитките без захар трябва да се консумират по същата причина.
Скрита захар
Намирането на храни без захар не винаги е лесно. Тъй като отпечатъкът "без захар" се отнася изключително до домакинската захар (захароза). След това тези продукти могат да съдържат захар в други форми като фруктоза или сироп. В списъка на съставките захарта може да бъде скрита под различни синоними като декстроза, малтодекстрин, глюкозен сироп или инвертна захар и понякога може да бъде изброена няколко пъти. Използването на необработени храни за избягване на захар също не винаги има смисъл, тъй като някои храни като плодове естествено съдържат захар.
"width =" 207 "height =" 255 "/>
Медът не е алтернатива на трапезната захар, защото е също толкова кариогенен.
Натуралните подсладители като сироп или мед не са алтернатива на трапезната захар, тъй като съдържат висок дял нискомолекулни захариди и също се придържат към зъбите за дълго време поради лепкава консистенция. Понякога се казва, че кафявата захар по-малко уврежда зъбите, отколкото бялата захар. Но тази оценка се основава на неправилни измервания в стари проучвания и отдавна е опровергана.
От друга страна, подсладителите и повечето заместители на захарта са истинска алтернатива на захарта на масата. Подсладителите като цикламат или аспартам обикновено са синтетично произведени вещества, които не съдържат калории и нямат кариогенен ефект, тъй като не могат да бъдат използвани от бактериите, причиняващи кариес. Децата обаче трябва да консумират само малки количества подсладители, например под формата на дъвка без захар. Дъвченето стимулира потока на слюнката, което има прочистващ и реминерализиращ ефект.
Повечето сладки без захар, „щадящи зъбите“, се правят със заместители на захарта. За разлика от подсладителите, те са от естествен произход и съдържат калории. Те обаче не могат да се метаболизират от бактериите, причиняващи кариес, поради което не са вредни за зъбите. Заместителите на захар включват ксилитол, сорбитол, манитол, изомалт или малтитол. Тези вещества обаче имат недостатъка, че могат да доведат до диария и метеоризъм, когато се консумират в големи количества. Следователно те трябва да се използват пестеливо. Най-добре е да ограничите максимално консумацията на сладкиши и подсладени напитки.
"width =" 207 "height =" 219 "/>
Не само захарта, но и киселината е вредна за зъбите, защото омекотява зъбния емайл.
Но не само сладките храни са вредни за зъбите, но и киселите. Продукти с високо съдържание на естествени или добавени киселини като лимонена, аскорбинова или въглеродна киселина понижават стойността на рН на слюнката. При редовна консумация това води до отделяне на минерали от структурата на твърдия зъб. Ето защо цитрусовите плодове, киселите бонбони, колата или чистите плодови сокове трябва да се консумират предпазливо. Трябва също да се отбележи, че киселината омекотява зъбния емайл, поради което зъбите не трябва да се мият веднага след консумация, в противен случай зъбното вещество ще бъде измито. По-добре е да изплакнете устата си с вода или да неутрализирате рН с мляко или сирене, преди да си измиете зъбите.
Яжте пълноценна храна
Като цяло е препоръчително да се храните пълноценно, в съответствие с „10-те правила на Германското дружество за хранене“ (вж. Също пълноценното хранене: Толкова е просто, PZ 10/2009). Растителните храни, богати на фибри, представляват най-голям дял. Тези храни, като пълнозърнест хляб, сурови зеленчуци и плодове, изискват интензивно дъвчене, което стимулира производството на защитна слюнка. Такава диета за дъвчене и ниско съдържание на захар може да намали риска от кариес. Освен това в менюто трябва да има достатъчно мляко и млечни продукти, тъй като те са добри доставчици на калций. Минералът е необходим не само за изграждане на кости, но и за зъби. Пиенето също е важен аспект на здравословното хранене. Напитките без захар като вода и неподсладени чайове се препоръчват като утоляващи жаждата. Тъй като имат кариогенен ефект, плодовите сокове трябва да се консумират умерено и по възможност да се разреждат като шприц.
Специална форма на кариес показва колко разрушителни сладки напитки могат да имат върху зъбите, когато се консумират за определен период от време: така нареченият кариес на бутилки. Това възниква, когато родителите дават на бебетата или малките си малки бутилки да сучат непрекъснато, за да ги успокоят или да им помогнат да заспят. Плодовите сокове или подсладените детски чайове са особено вредни. Но този тип кариес се е срещал и при напълно кърмени деца, които често се създават.
литература
Biesalski, H.-K., Хранителна медицина, Georg Thieme Verlag, Щутгарт (2004).
Брошура за помощ: "Ухапване за захапване на здрави зъби" (2006).