Хранене. Бихте ли искали отново тревна пържола?

Превръщането на тревата в храна за хората е предизвикателството, поето от холандските изследователи. И първите им резултати са обещаващи.

отново

Gjalt De Haan е фермер във Фризия, провинция в северната част на Холандия. В него работят 35 души за косене на трева, поддържане на ръбове на канавки и ферментация на биомаса. В самото начало на този век, Gjalt De Haan забеляза, че плодородните години произвеждат гигантски излишък от трева: около 1,5 милиона тона. Тогава фермерът се зачуди дали е възможно да се използва този ресурс за производство на продукти с висока добавена стойност: влакна за картон, по-добри фуражи за прасета ... а защо не и хранителни продукти за хората ?

Чист делириум? Въобще не. Седем години по-късно изследователите от Nizo Food Research в Еде са на път да проучат нови пътища. По-специално, те изолират интересни протеини като RuBisCO, ензим, който допринася за процеса на фотосинтеза в растенията, за да ги приложи към човешката храна. „Разполагаме с технологията за изолиране на протеините от билката и използването им в супи, сосове или десерти“, казва изследователят Барт Смит. „Ако успеем да сглобим протеина и му придадем месеста текстура, не е немислимо някой ден да можем да произведем тревна пържола“, добавя Рене Флорис, който също работи в Nizo Food Research.

Всичко започна с тест, проведен от Gjalt De Haan през 2006 г., заедно с изследователи от университета Вагенинген и Courage, иновационна платформа за млечно животновъдство, в малкия фризийски град Grouw. Ако хората не могат да консумират плевели, това е така, защото храносмилателната им система не е в състояние да разгради правилно тези растителни влакна. Следователно аминокиселините, присъстващи в билката, не могат да се отделят, за да подпомогнат изграждането на мускулите например. Това е още по-разочароващо, защото аминокиселините в билката са идеални за хората. „Има редица аминокиселини, които не можем да направим сами. Тревата съдържа всички тях “, казва Йохан Сандърс, професор по агротехнология и наука за храните в университета Вагенинген.