Хранене без зърно - BROTIST
Живот без хляб, сладкиши и тестени изделия е невъобразим за повечето хора. Въпреки това все повече хора избират диета без зърно. И има много причини за това.
Непоносимост към глутен
Една от най-честите причини хората да се хранят без зърнени храни е със сигурност непоносимост към глутен или целиакия, хронично системно заболяване. Засегнатите хора имат непоносимост през целия живот към глутена или подфракцията глиадин, което се среща, наред с други неща, в зърнените култури пшеница, ръж, ечемик, спелта, овес и лимец. Ако страдате от цьолиакия, поглъщането на глутен води до възпаление в чревната лигавица. В допълнение към неприятните симптоми като гадене, диария и повръщане, жизненоважни хранителни вещества от храната вече не могат да се използват адекватно.
Смята се, че около 800 000 души в Германия, т.е. около един на всеки 100, страдат от целиакия. Въпреки това, 80 до 90% от тях имат нетипични или дори никакви симптоми. Тъй като не всички зърнени храни съдържат глутен, не е необходимо целиакия да се храни изцяло без зърнени храни, а само безглутенова диета. Въпреки това много болни хора, а също и много, които не са напълно без зърно. В зърнените култури има и други съставки, които се считат за нездравословни.
Храносмилателен дискомфорт от зърнени култури
Дори при хора, които не страдат от цьолиакия, хроничните храносмилателни проблеми като болки в стомаха, диария, запек или метеоризъм все повече се свързват с диета, богата на зърнени храни. Особено в комбинация с алкохол, захар и готови продукти зърнените храни могат да доведат до постоянно дразнене и претоварване на храносмилателните органи. Фактът, че узрелите зърна се усвояват трудно се дължи не само на съдържащия се в тях глутен.
Нишестето, което може да се намери в големи количества в зърнените продукти, също играе основна роля, тъй като в комбинация с глутеновия протеин става лепкава маса, която не може да бъде усвоена напълно. Тъй като това води до отпадъчни продукти и киселини в организма, консумацията на зърно може да има други негативни последици, както и храносмилателни проблеми като ревматизъм, атроза или настинки.
Беззърнените диети могат да имат положителни ефекти върху здравето
Особено високият дял на въглехидратите и нишестето в зърнените култури е критикуван от привържениците на диетата с ниско съдържание на въглехидрати или палео. Въглехидратите се разграждат на прости захарни молекули (глюкоза) и следователно могат значително да повишат нивото на кръвната захар. Това води до повишено отделяне на инсулин. Постоянно високите нива на кръвна захар или инсулин могат от своя страна да увеличат риска от диабет или затлъстяване.
Ако се справите без зърнени продукти и по този начин голяма част от въглехидратите, това може да има положителни последици за вашето здраве. Диетата на Аткинс също е диета, базирана на принципа на ниско съдържание на въглехидрати, при която приемът на въглехидрати е драстично намален в началото.
От друга страна, мазнините се използват като основен енергиен източник, а протеинът като доставчик на аминокиселини. Високият дял на въглехидрати, глутен, лектини или други анти-хранителни вещества, които могат да бъдат вредни за човешкия организъм, е причината много диети да препоръчват да се избягва зърното.
Ако ядете диета без зърно за известно време, симптоми като артрит и хемороиди могат да се подобрят или да изчезнат напълно. Особено във връзка с темата за ниско съдържание на въглехидрати или палео, могат да бъдат намерени многобройни рецепти и съвети за това как успешно да се интегрира беззърнеста диета в ежедневието.