Хранене 17 мита, които вредят на нашето здраве Coup de Pouce
Автор: Coup de Pouce
Хранене
Тази статия също е част от файловете:
Народните вярвания, обещаващи теории, които се оказаха неубедителни, проучванията противоречаха. Митовете изобилстват в храненето. Ние правим равносметка на 17 от тях.
1. Омега-3 ни предпазват от болести.
Нека се класираме: не всички. Всъщност омега-3 не всички са създадени равни. Според скорошни проучвания това са главно DHA и EPA, две омега-3 от рибено масло, за които се твърди, че намаляват риска от сърдечни заболявания, рак, болест на Алцхаймер и проблеми с очите и други. ALA, омега-3, намиращ се в растителни храни като ленено семе и масло от рапица, вероятно няма да е от голяма помощ в борбата с болестите. Оттук и интересът към предпочитане на храни (мляко, сок, сирене и други), чийто етикет показва, че добавените омега-3 са от морски източници (DHA и EPA), а не от зеленчуци (ALA). И разбира се, не се колебаем често да консумираме риба, естествено богата на омега-3, като сьомга, сардини, херинга и скумрия.
2. Морската сол е по-малко вредна от трапезната.
Въобще не. И двете са съставени от едни и същи минерали: натрий (виновникът да бъде ограничен!) И хлор. Разликата им не се крие в техния химичен състав, а в тяхната текстура, вкус и производствен процес. Трапезната сол се добива от подземните находища. Пречиства се и след това се добавя с йод (мярка, която на практика елиминира гушата в Канада) и като цяло средство против слепване. Що се отнася до морската сол, тя се получава чрез изпаряване на морска вода, поради което присъствието на малки количества минерали и други елементи от използваната вода; именно тези (хранително незначителни) вещества му придават уникалния вкус, цвят и текстура.
3. „Печените“ храни са добър избор.
Не е задължително. Дори „изпечена“, ряпата на Макдоналдс осигурява 270 калории и 16 г мазнини, или 25% от препоръчителното количество мазнини на ден, а 50 г „печени“ чипове (само една четвърт или пета от торбата) имат 200 калории - само с 80 калории по-малко от същото количество обикновени пържени чипсове. По същия начин бисквитките, кроасаните, бисквитите и сладкишите се пекат и това не им пречи да се пълнят с мазнина. Най-добрият начин да разпознаете храна с намалено съдържание на калории и мазнини все още е да се консултирате със стойностите, посочени на порция на етикета.
4. Суровите зеленчуци са по-хранителни от варените зеленчуци.
Не винаги. Вярно е, че готвенето унищожава някои витамини, като витамин С, който е особено чувствителен към въздуха и топлината. От друга страна, подобрява и съдържанието на други хранителни вещества. Такъв е случаят с ликопен и бета-каротин, антиоксиданти, открити в изобилие в доматите, морковите и спанака. Това важи и за индолите с антиканцерогенна сила, съдържащи се в броколи, карфиол и други кръстоцветни. Количеството на тези вещества се увеличава с готвенето. Друго предимство на варените зеленчуци: те са по-смилаеми, което увеличава усвояването на няколко хранителни вещества. Тогава сурово или варено? Ние печелим, като ядем зеленчуците си и по двата начина.
5. Медът и кафявата захар са естествени, така че по-добре.
О, не! Независимо дали става въпрос за кафява захар, мед или царевичен сироп, химически всички захари са създадени равни. В крайна сметка тялото ни ги трансформира в една молекула: глюкоза, захарта, която циркулира в кръвта и служи като гориво за нашите клетки. Витамини и минерали? Те го съдържат, но следи. Две изключения обаче: зелена меласа (черна каишка) и кленов сироп, значителни източници на няколко минерала като желязо, калций, калий и манган. Кленовият сироп също съдържа повече от 20 съединения, естествено присъстващи в сока и признати за техните антиоксидантни свойства. Очевидно тези подсладители не са по-малко сладки и калорични за всичко това.
6. Излезте от авокадото, то е твърде богато!
Но тук говорим за пълни калории! Половин авокадо осигурява 490 mg калий, повече от банан и почти 7 g фибри, еквивалентни на три филийки пълнозърнест хляб, в допълнение към добрата доза витамин К, фолиева киселина, лутеин, витамин Е и други хранителни вещества които често са трудни за получаване в достатъчни количества. В допълнение, добрите му ненаситени мазнини спомагат за намаляване на холестерола в кръвта и удължават ефекта от пълнотата на храненето, за да контролират по-добре хранителните ни нужди. Не, наистина няма причина да се лишавате от адвоката!
7. Маринатата убива бактериите.
За съжаление не. Той добавя вкус и омекотява месото, но киселинните му съставки (лимонов сок, оцет, вино и др.) Не убиват бактериите, които могат да присъстват. Оттук и значението на мариноването на месото в хладилника, в покрит съд, а не върху кухненския плот. Искате ли да използвате марината за четкане на месото по време на готвене или да го поднесете като страничен сос? По-добре е да вземете необходимото количество, преди да мариновате месото или поне да го сварите поне минута, преди да го използвате с вече приготвена храна.