Храната в Бали открива балийската кухня
Не знам за вас, но когато пристигна в дадена страна, има едно нещо, което съм нетърпелив да изживея: варени. Всъщност това не е наред. Много преди да пристигна в страната, когато планът за пътуване едва се беше родил. Веднага ми идва на ум смесица от стереотипни ястия. Клъстер от форми, цветове и съставки, които неволно ми напояват устата.
Като новодошъл в екипа на Shanti Travel от Индонезия, аз съм идеалният кандидат наивно да споделя с вас първите си кулинарни открития в тази страна с 1000 вкуса.
Като ръководство за тази кулинарна препоръка ви давам малко предупреждение. В индонезийската кухня се оценяват три характеристики: подправки, на дебел и захар.
Преобладаващото чили
The лют пипер само ще подобри вкуса за по-смелите вкусови рецептори, това ще бъде отправна точка на неконтролируем пламък за най-чувствителните. За деликатни стомаси и други врагове на пожари в устата, не се колебайте да заявите „tidak pedas“ (не пикантни) и да се пазите от червения цвят като цяло (въпреки че по-коварните зелени люти чушки също са често срещани). Балийците са свикнали с чувствителните западни небцета и въпреки че ще се лишат от добър смях, виждайки как се изчервявате като изригващ вулкан, те ще бъдат готови да приспособят ястието по ваш вкус.
Допълнителната мазнина
Балийците обикновено не са много дебели ... и това е доста изумително! Диетите ще трябва редовно да се интересуват от готвенето на своите ястия. The дебел е в центъра на балийската кухня. Пържене, готвене в олио, фъстъчен сос, достатъчно, за да запълни стомаха ви, докато набирате няколко килограма в процеса.
Захар без редукция
Дори любителите на сладкото могат да намерят количеството захар намира се в занаятчийски ледени чайове. След това се оказваме с приятен контраст в средата на чашата, между бялото на захарния сироп, което заема цялата долна част, и кехлибара на чая, който лежи някак отгоре. Ако се притеснявате от предозирането, не се колебайте да посочите "sedikit gula" (малко сладко).
Кафето за ядене
Културата на "warung"
Едно нещо, което трябва да знаете в Индонезия: „ warung ". Warung са много популярни и могат да бъдат намерени навсякъде, във всякакви форми и размери, като предлагат да ядете или извадите, отворени рано или късно. Нещо, което да нахрани всички храна и гладни хора !
Добре. Но какво е warung ?
Това са най-често малки семейни „ресторанти“, които предлагат ограничен избор от ястия или няколко вече приготвени ястия, от които можете да изберете каквото пожелаете. По-често Warungs предлагат местна кухня на цени, които само юфка с бърза закуска (също много популярна, съдейки по щандовете на магазините) може да предизвика. Сметката обикновено варира от 15 000 до 60 000 IDR, индонезийски рупии (т.е. между 1 и 4 евро).
Warung кухня
В непосредствена близост до офисите на Shanti Travel Индонезия има приятен warung, където редовно ям обяд. Собственикът е непринудена, откровена жена, която се радва на опитите ми да говоря бахаса Индонезия, както и на собствените си опити да произнесе няколко английски думи. Приятен момент на неудобна размяна, придружена с изобилие от храна.
Основният елемент на всяко уважаващо себе си азиатско ястие, разбира се, е добра порция ориз. Често гарниран със соев сос (сладък или солен) или домашен сос, който придружава пържено пилешко или маринована риба. Разбираемо: не забравяйте, че храната остава в жегата през по-голямата част от деня. Няколко секунди, необходими за наблюдение на нивото на мухи върху месо или цвета на сос, могат да спасят играта ви на следващия ден ...
Като акомпанимент, разнообразие от прости и хрупкави зеленчуци (боб, моркови, зеле, домати, издънки от соя или бамбук и др.), Но също така и водорасли, приготвени в уок със значителна доза подправки и често украсени с морски дарове. Морето: октопод, пържена храна ... Често тази приятелска "индонезийска мама" също предлага в своите warung малки омлети, покрити с пикантно червено и "темпе" (повече или по-малко хрупкави питки от ферментирала соя, които се свързват между тях).
Nasi Goreng & Mie Goreng
Друг warung, друг квартал, двойка просто предлага 6 местни ястия, които да отнесете. Докато жената приготвя зеленчуците, мъжът с въртените мустаци размени няколко думи с мен и приготви омлет. Поръчах какво е може би най-популярното ястие в Индонезия: " nasi goreng ”(Буквално„ пържен ориз “). Надявам се да оправдае съчувствието на шефа. Вкъщи, nasi goreng, разопакован от малката си картонена обвивка, не разочарова. Пържен ориз, карамелизиран със соев сос, с голяма порция омлет и поднесен със зеле, лук, колбаси на кубчета и моркови. Просто, наистина евтино и добро. Какво повече ?