Храната оформя цвета и вкуса на животинския свят
Настоящият брой
Цветът на жълтъка е най-силен в началото на нов период на снасяне и след това бавно намалява. Преди повече от 50 години Алфред Менер пише в учебник по птицевъдство, че цветът на жълтъка се основава главно на храненето. Тревата в движение, както и царевицата, морковите, доматите или чушките придават на жълтъка наситено жълт цвят. Но метаболизмът на отделната кокошка влияе и върху цвета. Ако има липса на цвят във фуражите, не всяка кокошка реагира по същия начин. Тестовете показват, че жълъдите, рапицата и други кръстоцветни зеленчуци правят жълтъка да изглежда бронзов или маслинено зелен. Червен яйчен жълтък се създава чрез добавяне на пименто пипер.
Пигменти под формата на каротеноиди все още се добавят към храната за кокошки носачки и днес. Тези естествени багрила произвеждат жълт до червеникав цвят. Днес са известни над 800 различни каротеноиди. За да могат жълтъците да получат красив цвят, жълтите и червените пигменти трябва да са в балансирана връзка. При търговското отглеждане на домашни птици роля играе по-късната употреба на яйцата. Производството на тестени изделия търси яйце с възможно най-много жълти пигменти в жълтъка, така че макароните да получат интензивен жълт цвят. Малко по-тъмните жълто-оранжеви жълтъци са желани за трапезни яйца.
Храната може да повлияе не само на цвета, но и на вкуса
Естествените носители на пигменти се хранят като добавки в Швейцария. Цветното брашно от невен осигурява жълт цвят, а екстрактите от червен пипер придават на жълтъка по-червеникав цвят, както може да се научи от учебния материал за основно професионално обучение като специалист по птици. Има и пигменти, които са идентични с естествените, но са произведени синтетично. Апокаротиновият естер осигурява лимоненожълт цвят, а кантаксантинът или цитраксантинът осигуряват червени пигменти.
При хранене на фураж с нисък процент червени пигменти или с лошо качество на пигмента могат да се получат светло оцветени жълтъци. Друга причина може да бъде храната, която се съхранява твърде дълго. По време на съхранението пигментът се разгражда и това разграждане настъпва по-бързо, особено при високи температури. Друга причина може да бъде високото съдържание на витамин А във фуражите. Този витамин се конкурира за усвояването на пигментите в червата, тъй като каротеноидите са предшественик на витамин А. Инвазия с червеи също може да бъде отговорна за бледия цвят на яйчните жълтъци. Ако искате да повлияете на промяната на цвета чрез добавяне на пигменти чрез хранене, оценката на жълтъка трябва да се повтори след десет дни. Ето колко време отнема промяната на цвета, за да бъде видима.
Вкусът на пилешкото яйце също се влияе от фуража. Например, причината за неприятната „рибна миризма“ в яйцата в повечето случаи е газ, наречен триметиламин, който има тази миризма. С функциониращ метаболизъм, кокошката използва ендогенен ензим, за да превърне този триметиламин в форма без мирис. Ако обаче животно има метаболитно разстройство, триметиламинът не се превръща и тази „рибна миризма“ се появява в яйцата. Това метаболитно разстройство се появяваше предимно при кафяви хибриди, а не при родословни пилета. Високият процент на ненаситени мастни киселини, развалена или твърде дълго съхранявана храна може да са причини за проблеми с миризмата в яйцата.
Пресните яйца могат да бъдат разпознати по тяхната плътност, жълтък или яйчен белтък
Има няколко начина да разберете дали едно яйце е прясно или се съхранява в продължение на няколко дни. Специфичното тегло на яйцата в прясно състояние е по-голямо от това на водата, поради което те намаляват, когато ги сложите в чаша вода, например. По-старите яйца имат плътност, близка или по-малка от тази на водата, поради което яйцата стоят вертикално във водата. Ако яйцата са негодни за консумация, те дори плуват. Теглото на яйцето зависи от размера на въздушната камера. Ако това е едва видимо при сканиране на пресни яйца, въздушната камера в лошо съхраняваните яйца е с размер над шест милиметра.
Яйчният жълтък предоставя още една следа за свежестта на яйцата. При пресните яйца това е практически невидимо при рентгеново изследване, при по-старите яйца жълтъчната сянка става ясна. Жълтъкът е близо до черупката и това прави сянката видима. Подобен ефект може да се види и при варените яйца. Ако жълтъкът е в средата, това са пресни яйца. Ако жълтъкът е близо до черупката, яйцето се съхранява дълго време. Последен фактор за определяне на възрастта на яйцата е белтъкът. Ясно видим, доста твърд яйчен белтък около жълтъка може да се види само в пресни яйца. Ако белтъкът се втечни и стане воднист, яйцето е по-старо.
Яйчният белтък се втечнява чрез биохимични процеси със съхранение. Колкото по-висока е температурата на съхранение, толкова по-бързо яйчният белтък ще се втечни. Тъй като белтъкът реагира толкова чувствително на температурата на съхранение, той се използва като критерий за качество в международната търговия с яйца. Там се правят проверки на място, за да се определи дали яйцата са били съхранявани правилно. За консистенцията на белтъците обаче не е отговорно само хранилището. Възрастта на кокошките носачки също оказва влияние върху плътността на яйчния белтък. Колкото по-стара е кокошката, толкова по-ниска е плътността на белтъка и по-малко прясно яйце би изглеждало според тази физическа проверка. В търговското отглеждане на домашни птици тази проба все още е валидна, тъй като всички кокошки са само на около една година и имат повече общи неща по отношение на посоката на развъждане, отколкото различните породи сред хобитовъдите.