Храната може да пристрасти - DER SPIEGEL
Жажда за сладко: Понякога просто не можете да устоите на изкушението да ядете нездравословна храна
Снимка: Карл-Йозеф Хилденбранд/снимка съюз/dpa
Чокохолиците и наркоманите за торти най-накрая се почувстваха разбрани. Когато изследователите публикуваха резултатите си от проучване на плъхове преди време, те намериха логично обяснение за прекомерното желание за калоричен бързина: Вината за алчността са наркотици, маскирани като храна, като чийзкейк, бекон или глазура. Според заключението на изследването, предполагаемо наркоманът трудно може да им се противопостави.
Учените Пол Джонсън и Пол Кени от Изследователския институт на Скрипс във Флорида са изследвали колко висококалорична храна консумират плъхове с наднормено тегло и нормално тегло, когато трябва да понасят неприятен стимул едновременно.
Резултатът: затлъстелите плъхове се хранели компулсивно, а останалите не. Очевидно някои рецептори, които принадлежат към системата за възнаграждение, са били по-малко активни в мозъка на плъховете с наднормено тегло - реакция, която прилича на наркомана. Джонсън беше сигурен:
„Твърде много много калорична храна е нещо, което пристрастява.“ Но бързата храна може да бъде толкова пристрастяваща, колкото и наркотиците?
Мартина де Зуан, директор на Клиниката по психосоматика и психотерапия в Медицинското училище в Хановер (MHH), го поставя в перспектива: „Имаше индикация, че храната може да доведе до пристрастяване, но изследването във Флорида се занимава със стандартизирани условия недохранени плъхове. " Към днешна дата не са открити такива доказателства при хората.
По нейно мнение не самата храна ви прави зависими, а по-скоро храненето като процес - например когато се използва за борба с мъката, скръбта, стреса или самотата. „Всички стимули, които обещават приятни ефекти, като алкохол, секс или храна, се усилват от невронни реакции в мозъка“, казва де Зуан. Ако се яде нещо вкусно, центърът за награди в мозъка прави салта.
Желаещите са виновни за преяждането
"На първо място това е удоволствието - така нареченото" харесване ", което ни мотивира да повторим нещо. След това има и" желание ", което не е свързано със самата радост, а с мотивацията да получим нещо "казва де Zwaan.
Ако желанието и харесването са в баланс, след известно време това автоматично води до отшумяване на шоколада или чипса. За някои обаче желаещите стават независими. Ако тогава мислите се въртят само около чиповете, според де Зуан това е в известен смисъл сравним с ефектите от пристрастяването. „Въпреки това в най-добрия случай говорим за поведенческа зависимост“, казва ученият. „Или някога сте чували някой да се захваща наистина с храна?“
Ако е така, би трябвало също така да е възможно да отидете на рехабилитация. Доста невероятен проект, казва Фалк Кийфър, изследовател на пристрастяването към Централния институт за психично здраве в Манхайм. Най-много той вижда паралели в поведението на изключително гладни хора към наркомани, които могат да мислят само за следващия изстрел.
"Има обаче една ключова разлика: Когато ядете, се чувствате сити, че не получавате с химически лекарства." Храната също е жизненоважна, наркотиците не. При непрекъсната диета със здравословни, пълни храни ефектът от възнаграждението на храната е много по-малък от този на лекарствата. Следователно въздържанието не би могло да бъде терапевтична цел, защото: „Храненето редовно предпазва от излишъци, подобни на пристрастяване“.
Всекидневният офис живот не съвпада с гените от каменната ера
Защо някои хора имат желание да напълнят стомаха си със захар и мазнини, а не със зеленчуци или салата, е очевидно за него: „Първите активират по-силно центъра за възнаграждение в мозъка, но те не водят до трайно чувство на ситост“. Ендорфиновият оркестър, който започва да се радва в главата с високо калории, седи дълбоко в мозъчните структури на средния мозък. След като човек намери вкус към определено действие - това се отнася както за пола, така и за храната - нараства мотивацията да повтори поведението.
Генетичният грим за това е стар. „Ловците и събирачите преди предпочитаха сладки, сочни плодове, защото можеха да се хранят с тях по-дълго“, казва Буркхард Плегер от Института за човешки когнитивни и мозъчни науки Макс Планк в Лайпциг. Логично е, че днес хората предпочитат да стачкуват в сладкарския отдел, отколкото на щанда за зеленчуци. Висококалорични тригери - центърът за награди ръкопляска. „Центърът за награди играе централна роля в регулирането на поведението и мотивацията, той е най-важният механизъм за предприемане на действия“, казва той.
Тези, които постоянно преяждат, обаче могат да намалят системата си за възнаграждения с течение на времето. Допаминът е основното пратено вещество, което активира системата за възнаграждение. При хора с много наднормено тегло допаминовите рецептори намаляват. Мозъкът изисква все повече и повече от задействащото вещество. Следователно пристрастяването към храни и наркотиците също имат паралели с болногледачите. "Храните обаче нямат специфични за пристрастяването свойства; много е свързано с компенсации, копиране и образование", казва той.
Без пристрастяване към класическата дефиниция
Детският и младежки психиатър Йоханес Хебебранд от университета в Дуйсбург Есен също се занимава с въпроса дали има „пристрастяване към храната“. Експертите обсъждат този термин от няколко години. „В случая на зависимост в психиатричен смисъл се приема, че тя се отнася до много специфично химично вещество - вещество, което скача в мозъка и, когато се използва многократно, поставя центъра за награди в такъв екстаз, че той винаги крещи за още“, казва психиатърът.
Що се отнася до храната, обаче, винаги се консумират пълноценни коктейли. Следователно класическата дефиниция на пристрастяването не се отнася за храната. Според него всеки, който консумира чаша шоколадов крем всяка вечер и се катапултира в допаминовия рай, не е пристрастен към конкретно вещество в крема. "Много хора имат най-абсурдните хранителни навици. Само когато хората развият реални симптоми на отнемане и нормалното ежедневие вече не може да се справи, тъй като им липсва специално химично вещество, може да се говори за зависимост."
Нова дефиниция на пристрастяването в психиатрията
Ако се възприеме терминът пристрастяване по-широко обаче, пристрастяването към храната един ден може да попадне в регистъра на пристрастяванията. "В момента в психиатрията започва преосмисляне: новата система за класификация на психиатричните разстройства ще бъде въведена в Америка през 2013 г. Досега хората там говореха за разстройства на веществата. Това вече няма да е основният термин; вместо това терминът зависимост вече се използва там днес."
Може да се мисли, че вече няма да има чисти дефиниции според пристрастяванията към вещества, а че ще се отвори вратата към пристрастяването към храната като поведенческа зависимост. „Това може да бъде благословия за засегнатите, защото впоследствие се смята, че се нуждаят от терапия“, казва Хебебранд. Но дискусията също така оставя място за критика. "От друга страна, трябва да се страхуваме, че това ще подобри психиатрията и в крайна сметка всеки ще бъде пристрастен към нещо."
Дотогава прелъстяването дебне зад всеки ъгъл. Храната е евтина за закупуване, вкусът й е силно променлив и индустрията е създадена за редовна, бърза консумация. Психиатърът не подозира тайни, пристрастяващи вещества в бургери, чипс или шоколад. „Но може да се предположи, че дизайнерите на храни вече знаят как да използват своите тестови лаборатории“, казва Хебебранд. Всяка година хранителната промишленост пуска на пазара около 30 000 нови продукта. Остава само това, което се е доказало. "Това е безумен оборот и ако щете, нашият най-голям човешки експеримент."