Храната контролира недостатъците на органичното
Докато годишните случаи на хранителни отравяния са около 300 000, асоциацията Nature & Progrès предлага да повери здравните проверки на биологични продукти на доброволци.
За да гарантират на гражданите здравословна и качествена диета, националните и общностните здравни власти с течение на времето въвеждат все по-рестриктивно законодателство. Това е още по-важно, тъй като повече от 75% от храната, която консумираме, е преработена храна. Тези продукти са резултат от ноу-хау на хранителната индустрия, чиито процеси на трансформация са все по-сложни. Ако вчерашният ягодов сладолед е направен само с плодове, заквасена сметана и захар, „същият“ сладолед, продаван днес в супермаркетите, съдържа десетина различни съставки. Производството му изисква повече от четиринадесет последователни операции, включително предварително варене, готвене, смесване, хомогенизиране, охлаждане, почивка и замразяване. „Готовият за консумация“, който се предлага в търговията на дребно и особено в супермаркетите, се е наложил широко през последните десетилетия сред потребителите - точно както „конфекцията“ стана широко разпространена през последния век.
Мутация и революция
Причините за това развитие се крият главно в трансформацията на нашето поведение, по-специално в грандиозното развитие на степента на професионална активност на жените. В днешно време потребителите купуват повече от супермаркети, отколкото от малки магазини, включително продукти, които изискват подготовка като месо или зеленчуци. През 60-те години 85% от говеждото месо се продава в месарски магазини, в сравнение с по-малко от 20% днес. От друга страна, предлагането на храни се е увеличило значително: потребителят има (прекомерен?) Избор от 180 000 до 200 000 препоръки за храни. Нищо общо с не толкова отдавнашните дни, когато киселото мляко се продаваше само в аптеките !
Случаят с кадмий
Реалният брой хранителни отравяния
Органични и контроли
Друг ефект от тази индустриализация, много хранителни продукти се подлагат на силна стандартизация и често загуба на вкусово качество. Тази ниша отвори пътя за биопроизводителите, които умело подчертаха качествения имидж на своите продукти. Някои активисти на екологични асоциации също горещо култивираха този образ, играейки на произволно разделение между естественото и изкуственото. Първите трудности на биологичното земеделие обаче възникнаха от пълната липса на регулации. „Развитието на органични продукти, за съжаление, е съпроводено от самото му начало с различни опити за измамно узурпация“, с готовност признава Гай Кастлер, ръководител на проекта с асоциацията на еколозите Nature & Progrès. За да компенсира тази липса и да получи официално признание, "био асоциацията" е изготвила взискателни спецификации, гарантиращи "практики, зачитащи околната среда и живите същества". Придържането към тази харта - също базирано на „близост, прозрачност и солидарност“ - би трябвало да е достатъчно само по себе си, за да даде на потребителите увереност.