ХРАНА Защо е по-добре, когато сте гладни здравен дневник

Защо всичко има по-добър вкус, когато сте гладни? Тези учени от Националния институт по физиологични науки в Оказаки (Япония) показват, че храната не само е по-сладка и по-вкусна, когато стомасите ни са гладни, но и горчивите храни стават по-малко трудни за ядене. Тези 2 ефекта се регулират от невронна верига в хипоталамуса. Тази работа, извършена с помощта на хемогенетични и оптогенетични техники, публикувана в списание Nature Communications, предполага, че следователно тази верига може да бъде променена при заболявания като диабет и затлъстяване.

Изследването, проведено при мишки, идентифицира нервните пътища зад това предпочитание към сладките храни и тази толерантност към неприятен вкус. Те също така помагат да се обясни защо след безсънна нощ или период на продължително гладуване по-скоро се насочваме към високоенергийни храни. Защо ? Като цяло предпочитаме сладки вкусове, защото те сигнализират за висококалорични храни, а ние избягваме горчивите и кисели вкусове, защото сигнализират за изгнили храни. Тези предпочитания обаче все още могат да бъдат променени в състояние на глад. По този начин гладните мишки тук също показват повишено предпочитание към сладостта и намалена чувствителност към отвратителни вкусове.

---