Храна за защита на климата - NABU

Нашите хранителни навици загряват земята

Една пета от десетте тона парникови газове въглероден диоксид, които всеки германец причинява средно, идва от диетата. Храната от животински произход съставлява над една трета от общата консумация.

Пиле на скара - Снимка: Helge May

Currywurst в Бон наскоро стана неутрален за климата. Като първият магазин за чипове в Германия, снек-барът Erivian в Бонс Weststadt е изцяло отдаден на опазването на климата. За всеки currywurst, който минава над гишето, се засаждат 20 квадратни сантиметра тропическа гора. Идеята зад това: докато дърветата растат, те абсорбират същото количество парникови газове, което се получава при производството и приготвянето на бързите ястия - чисто математически игра с нулева сума.

Остава да разберем дали кебап, бургер и пържени картофи имат по-добър вкус в климатично неутрална версия. Но с оглед на опасностите от изменението на климата, наслаждаването им поне обещава чиста съвест. Още повече: Маркетинговият пробив посочва факт, който често се потиска: Нашите хранителни навици ускоряват изменението на климата. Подобно на шофирането на кола или гледането на телевизия, ежедневният ни хляб също загрява земята. Тъй като производството, транспортирането, съхраняването, пазаруването и приготвянето на храна е енергоемко и следователно потенциално вредно за климата.

Климатична бомба говеждо
Една пета от десетте тона парникови газове въглероден диоксид, които всеки германец причинява средно, идва от диетата. Тази сравнително висока стойност възниква, защото в тази страна се сервира предимно тежка храна. Според Öko-Institut храната от животински произход представлява повече от една трета от общото потребление. Въпреки че данните са от 2000 г., местните хранителни навици едва ли са се променили коренно оттогава: млякото, маслото, сиренето, колбасите и месото доминират в немските кухни - диета, която оказва силно влияние върху личния климатичен баланс.

Говедовъдството е основно виновно за това: „Говедата са климатична бомба“, предупреждава Тило Боде от потребителската организация Foodwatch. Преживни животни като говеда, овце и кози изригват метан по време на храносмилането - газ, който има 23 пъти по-голямо въздействие върху климата от въглеродния диоксид.

Органично качество в предимство
Ето защо производството на един килограм говеждо месо причинява около три пъти повече парникови газове, отколкото производството на един килограм свинско месо, според проучване, поръчано от Foodwatch. Ако говеждото се отглежда по биологичен начин, може да се получи още по-лошо. Изследването обосновава това с по-високите изисквания за пространство на биологичните ферми.

Изводът обаче е, че се казва, че биологичните фермери имат значително по-благоприятен отпечатък върху климата от техните конвенционални колеги: въпреки че органичното мляко и сирене са само незначително по-добри, биологичното свинско замърсява климата с една трета по-малко от конвенционалните; В сравнение с конвенционално отглежданата пшеница, органичната пшеница причинява само половината от парниковите газове. Заключение на изследването: Биологичното земеделие отделя около една пета по-малко парникови газове от конвенционалното земеделие. Забележителна цифра, когато смятате, че земеделието и животновъдството са отговорни за до 15 процента от общите емисии на парникови газове в тази страна - и по този начин увреждат климата почти толкова зле, колкото пътния трафик.

По-малко месо и мляко
Според проучването над две трети от парниковите газове в селското стопанство идват от животновъдството. За да направи селското стопанство по-благоприятно за климата, производството на месо и млечни продукти трябва да бъде намалено, заключава Foodwatch. Искане, което трудно може да бъде изпълнено без ангажимента на потребителите: „Това, което ядем днес, ще определи климата утре“, апелира Герд Билен, бивш федерален мениджър на НАБУ и днес ръководител на Федералната асоциация на потребителските организации, към екологичната съвест на Потребители. "Нашите хранителни навици принадлежат към тестовата климатична база."

Миналата година Хорст Зеехофер, по това време федерален министър на земеделието, е разследвал как може да изглежда една благоприятна за климата диета. Неговият съвет: поставете в менюто по-малко животински, повече растителни храни. Купувайте пресни продукти, които са само леко обработени, избягвайте замразени храни. Купувайте плодове и зеленчуци сезонно, предпочитайте продукти на открито. Изберете регионални продукти, оставете храна, внесена със самолет, на рафта на супермаркета. И преди всичко: пазарувайте пеша или с колело.

Погледнете отблизо
Но дори и тези, които приемат присърце всички тези съвети, не могат да бъдат сигурни, че автоматично имат най-благоприятната за климата храна в пазарската си кошница. Вземете например биологична храна: Тъй като местните биологични фермери не могат дори да се доближат до търсенето, чуждестранната конкуренция прокарва своя път на пазара все повече и повече всяка година. Новите картофи от Египет, сливите от Чили и слънчогледовите семена от Китайската народна република също са част от асортимента в местните органични магазини - без значение колко опустошително е климатичното равновесие поради транспорта.

Да вземем за пример регионалността: прясно набрана ябълка от Чили, която се изпраща до Германия с контейнерен кораб, а не със самолет, може да се представи, както и ябълка от Боденското езеро, която се съхранява в хладилен склад месеци. Транспортът има по-малко въздействие върху въглеродния отпечатък, отколкото често се предполага. Обратното се отнася, например, за аспержите от Аржентина, които се доставят до Германия с въздушен товар: Поради транспорта, той замърсява климата около 280 пъти повече от регионално произведения вариант.

Връщане към неделното печено
Така че въпросът е объркващ. Освен факта, че до момента няма общообвързващи критерии за оценка на вредността на даден продукт за климата, едва ли може да се очаква потребителите да разберат сложните взаимовръзки на климатичните отпечатъци при ежедневно пазаруване. Съвместен изследователски проект на Института Öko, WWF и Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата ще промени това. Целта на учените е да хармонизират отчитането на емисиите на парникови газове в международен план и да разработят етикет на продукта, който предоставя информация за степента на климатичните щети.

Основната асоциация на германските търговци на дребно обаче вече отказа: Допълнителен климатичен етикет върху стоките само предизвиква объркване, казват те. Топката се връща към потребителя и неговата диета. Тези, които ядат вегетарианска диета и постоянно използват органични продукти, подобряват личния си отпечатък върху климата с 60 процента, казва мюнхенският диетолог Карл фон Кербер. Андреас Троге, президент на Федералната агенция по околна среда, не би стигнал толкова далеч, но той препоръчва умереността в консумацията на месо: „Препоръчвам връщане към неделното печено и ориентация към средиземноморските диети“, казва Троге. Това е здравословно, полезно за климата и не означава загуба на качество на живот.

Хартмут Нетц (Опазване на природата днес 2009)

Храна за опазване на климата

Органични вместо конвенционални: Биологичното земеделие отделя около една пета по-малко въглероден диоксид и метан от конвенционалното земеделие.
Регионално вместо глобално: Самолетите са най-лошият климатичен убиец някога. Закупуването на регионални продукти, от друга страна, подпомага кръговата икономика в родния регион.
Сезонно вместо под стъкло: Сезонно събраните плодове и зеленчуци са далеч по-малко вредни за климата, отколкото растителните храни, които растат в отопляема оранжерия извън сезона.
Прясно вместо замразено: Пресните зеленчуци са три пъти по-малко вредни за климата, отколкото зеленчуците от фризера, поради тяхното производство.
Сурова храна вместо готова пица: Колкото повече храна се преработва, толкова по-вредно за климата е нейното производство.
Печено свинско вместо пържола: Ако ядете по-малко месо и колбаси, вие защитавате климата. Основно правило: говеждото месо е три пъти по-вредно за климата от свинското или домашните птици.
Постно извара вместо камамбер: Колкото по-дебел е млечният продукт, толкова по-лош е неговият въглероден отпечатък.