Домашни билкови и подправни масла!

Винаги е подходящ момент за приготвяне на билково масло! Градинските билки като розмарин, босилек, мента, магданоз и копър вече се предлагат пресни през цялата година и чакат да бъдат събрани. Приготвянето на билкови масла и подправки е лесно. Основната работа се извършва от природата - просто трябва да имате търпение.

Кои масла се комбинират добре с кои билки?

Ядливите масла и билки са идеална двойка: Билките съдържат етерични масла и мастноразтворими ароматни вещества, а хранителните масла могат да абсорбират тези летливи вещества и до известна степен да ги запазят. Освен това витамин Е, съдържащ се в маслата като естествен антиоксидант, увеличава срока на годност.

Кога Базови масла Подходящи са слънчогледови, царевични зародиши, шафраново/шафраново масло, рапично или соево масло. Те имат сравнително неутрален вкус и могат да бъдат ароматизирани с всички билки.

съставки като лимон, кора от лайм и сушени гъби вървят добре с масло от гроздови семки. Силно ароматните билки като мента, риган, розмарин, мащерка, босилек, люти чушки, дафинови листа и чесън се съчетават най-добре със студено пресован зехтин.

Висококачествени съставки в маслото за подправки

Най-важното при приготвянето на ароматни и билкови масла са висококачествените съставки. Градинските билки трябва да бъдат прясно събрани. Подправки като зърна пипер, карамфил и канела не би трябвало да са в кухнята от шест месеца.

Замразените билки не са алтернатива: те вече са загубили твърде много от ароматните си вещества и не произвеждат апетитен цвят или вкус. Между другото: дори сушените билки обикновено са неподходящи.

Приготвяне на билкови масла

Билките се измиват и подсушават много внимателно, защото останалата влага ще замъгли маслото. С дървесни билки като мащерка, розмарин и градински чай, изстискването спомага за увеличаване на добива на аромат. Билките и подправките се предлагат в чиста, суха бутилка, която може да се затвори плътно и да се излее напълно с избраното масло.

След две до три седмици маслото се ароматизира. Сега трябва да се филтрира, което работи добре с филтър за кафе. Новата бутилка е с етикет (наименование на маслото и дата на производство) и подправното масло е готово за употреба.

Риск за здравето от самостоятелно произведени масла?

Никога не използвайте повече билкови масла, отколкото можете да използвате за кратък период от време. Защото, когато съхранявате домашно билково масло - както и зеленчуци, мариновани в масло - съществува риск бактерията Clostridium botulinum да се размножи.

В процеса може да се образува ботулинов токсин Невротоксин, които могат да предизвикат ботулизъм при хората. Това е сериозно заболяване, което първоначално се проявява като симптоми като гадене и повръщане и в най-лошия случай може да доведе до дихателна парализа и задушаване. В Съединените щати и Канада са регистрирани огнища на този вид предимно след консумация на чесън в масло.

Предотвратете ботулизма

За да се намали рискът от размножаване на Clostridium botulinum, съставките трябва винаги да се измиват и подсушават добре преди да се добавят към маслото. Това обаче не може да гарантира пълно отстраняване на микробите.

Ето защо трябва да вземете предвид и следните съвети:

The Съдържание на вода в подправката маслото трябва да се поддържа възможно най-ниско, съдържанието на киселина да е възможно най-високо.
Маслото трябва винаги да е вътре хладилник съхранявани, тъй като бактериите не могат да се размножават при ниски температури.
Колкото по-дълъг е периодът на съхранение, толкова по-голям е рискът от развитие на ботулинов токсин. Затова консумирайте маслото, когато е възможно бързо.
Ще маслото преди консумация силно загрята, Например, когато се използва за пържене и готвене, всички токсини, които могат да присъстват, могат да бъдат инактивирани.

Имайте предвид, че производствените условия за домашно билково масло не са толкова лесни за контрол, колкото за промишлени продукти. Следователно, рискът от образуване на ботулинов токсин никога не може да бъде напълно изключен. Допълнителна информация по въпроса може да се намери във Федералния институт за оценка на риска.

Предложения за рецепти за подправки на масла

Масло от магданоз: Добавете куп (50 до 75 грама) магданоз с плоски листа и чаена лъжичка сол към 100 милилитра масло от гроздови семки или шафраново масло. Маслото от магданоз е подходящо за всички зелени и смесени салати, както и за доматена салата; също и за пържени рибни филета.
Чили масло: Тук три червени чушки чили, които сте зародили и обезкостени, се нарязват на малки парченца. Добавете 100 милилитра соево масло. Това масло е особено подходящо за чили кон карне, азиатски зеленчукови ястия и марината за барбекю.
Олио за скара: Клонче розмарин, риган, мащерка и градински чай, скилидка чесън (обелени), лют пипер, малко горчично семе и няколко зърна кориандър правят вкусна марината със 100 милилитра зехтин.

Месото се накисва в маслото час преди печене на скара. Маринованото овче сирене на скара в алуминиево фолио също е вкусно. Маслото се съчетава и с агнешки ястия. Внимание: Винаги оставяйте месото да се отцеди добре, преди да го поставите на скара!

Билково масло за бързо печене

Следващото билково масло е подходящо за всичко пържено на тиган. Следните съставки придават на вкуса 100 милилитра зехтин:

По една клонка от мащерка, градински чай и розмарин със или без цветя
по един лист от пореч и дафинов лист
скилидка чесън (обелена)
чаена лъжичка цветни пиперки

Опитайте и други комбинации: Новите смеси ще ви дадат нови вкусови усещания. Въображението ви е границата!

Още статии

Актуализирано: 17 май 2017 г. - Автор: Nathalie Blanck/Източник: помощ Infodienst; преработен: Silke Hamann