Храна за кафе - нещо повече от питие
Швейцарците са любители на кафето и са начело в класацията на потребителите. Испански изследователи сега откриха, че за разлика от другите напитки, кафето осигурява диетични фибри. Въпреки това все още може да се наслаждавате с мярка.
Кафето произхожда от Африка и сега се отглежда в повече от 50 страни в тропиците и субтропиците. Основните сортове са Арабика и Робуста.
Растението арабика често се отглежда в по-високи райони, докато растението робуста има тенденция да се отглежда в по-ниски райони. Основните компоненти на кафеното зърно са въглехидратите, мазнините, протеините и водата.
Киселини, алкалоиди (включително кофеин), минерали и ароматизанти се съдържат в по-малки количества. Съдържанието на тези съставки може да варира значително при различните видове кафе. Процесът на печене при температури между 200 и 260 ° C води до натрупване и разграждане на съставките и по този начин до типичния вкус на кафе. За разлика от някои съставки (например протеини, вода), съдържанието на кофеин остава непроменено по време на процеса на печене.
Швейцарците са любители на кафето
В Швейцария се произвеждат около осем килограма кафе на зърна на година на година, което го прави популярна напитка. Това е второ място в световната ранглиста заедно със Швеция и Дания. Само финландците все още пият значително повече от топлата напитка, отколкото ние. Наслаждава се като кафе-крем или еспресо, с разпенено мляко като капучино или с вкус. Но разнообразието от възможности за приготвяне не е единствената причина кафето да е една от най-популярните напитки в Швейцария. Пиенето на кафе е култура и има социален характер.
Диетични фибри в кафето
Очевидно температурата на водата, при която се приготвя или преработва кафето, е свързана с това колко хранителни влакна в крайна сметка са разтворени в самата напитка. За разтворимо кафе кафените зърна се преработват в разтворимо кафе с гореща вода при 200 ° C, за еспресо водата също е над 100 ° C, а за кафе на филтър кафето на прах се приготвя с вода при приблизително 90 ° C. Повечето от тези ценни хранителни фибри се съдържат в разтворимо кафе, малко по-малко в еспресо и кафе филтър.
С около 1,5 грама диетични фибри чаша разтворимо кафе осигурява приблизително колкото малка ябълка и се откроява ясно от другите напитки, които не съдържат диетични фибри. За сравнение, пълнозърнестите продукти съдържат средно 6 грама диетични фибри на 100 грама храна, варива дори 14 грама и плодове и зеленчуци средно около 3 грама на 100 грама. Следователно тези храни, както и ядките и семената, са ненадминати от кафето.
Кафе - течен крадец?
А какво да кажем за много обсъжданите негативни страни на кафето? Например, че той или кофеинът дехидратира тялото? Сигурно е, че еднократната консумация на кафе има диуретичен ефект. Но също така знаем, че редовно пиещите кафе свикват с въздействието на кофеина и че освобождаващият вода ефект намалява. Поради стимулиращия ефект върху сърцето и кръвообращението, кафето не трябва да се пие прекомерно. Кафето допринася за вашата ежедневна хидратация. Ето защо кафето се класифицира на най-ниското ниво в хранителната пирамида на Швейцарското общество за хранене, т.е.заедно с останалите напитки.
Пиещите кафе трябва винаги да се уверяват, че пият достатъчно течности. Тези, които пият достатъчно течности (1-2 литра на ден), могат да се насладят на до 4 чаши кафе на ден с чиста съвест.
Източник: Елена Диас-Рубио, Фулгенсио Саура-Каликто (Национален изследователски съвет CSIC, Мадрид): вестник по селскостопанска и хранителна химия