Храна за герои ”- палео диета - 40 забавления

Той има ревматоиден артрит

На 33-годишна възраст Seamus Mullen е диагностициран с ревматоиден артрит - за този човек той започва ужасен цикъл на мъчителна болка, хоспитализация, разследвания, след това се чувства по-добре, след това отново много зле и възобновява цикъла няколко пъти. Между 2004 и 2007 г. той е бил хоспитализиран 14 пъти, казва той, а при хоспитализация лекарите открили 36 кръвни съсиреци в тялото му, изпразнили белите му дробове и останали на машините, докато той се възстанови. Всичко това, докато се диагностицира правилно. Това се случи едва през 2007 година.

Как е този ревматоиден?

Това не е просто непоносима болка в ръцете. Това е генерализирана болка, просто толкова силна, че не можете да станете от леглото или ако успеете да пълзите от леглото, се озовавате на пода, защото коляното или бедрата не ви държат. Тъй като това е системно възпалително заболяване, не се ограничава само до ставите - цялото тяло е засегнато. Това е все едно да имате лош грип през цялото време, като симптомите са се умножили сто пъти. ".

Няма медицинско лечение. Пациентите получават всякакви лекарства за облекчаване на болката, промяна на хода и проявите на заболяването, подобряване на максимално качеството на живот на пациента.

Въпреки че диагнозата падна като смъртна присъда, знаех, че има връзка между болестта и начина, по който се храня. Не напразно израснах във ферма. Не отивате в ресторанта там. Там трябва да готвите животните, които жертвате.

Едва когато пристига в интерната, като дете разбира, колко важна е естествената храна и как му се е струвала дотогава дата, до която всеки има достъп. Е, не! Храната в интерната не беше толкова добра, изненада-изненада. Прекара последната си година в колежа като студент на обмен в Испания в семейство, обсебено от здравословна храна и там готвеше октопод, калмари и скариди със свекърва си. След като завършва колеж и още две години в Испания, той работи в кухните на големите ресторанти във Филаделфия, Сан Франциско и Ню Йорк. През 2006 г. той отвори собствен ресторант за тапас Boqueria в Ню Йорк, а през 2009 г. стана известен след телевизионен конкурс The Next Iron Chef.

През цялото това време той изпитваше ужасна болка, казва Шеймъс. Опита се да спазва диети, не се получи.

Мислех си, че ако направя това, което изглеждаше добре за здравето ми - пия зелени зеленчукови сокове, почивам или се храня избирателно - щеше да е добре, но не получих никакви резултати и тогава се чудех защо тези неща работят с ограничителния режим?

Лекарят, който свързва симптомите с болестта, е Франк Липман, специалист по възпалителни заболявания, който подхожда сложно към нещата, за което допринася диетата и алопатичното лекарство, без да се ограничава до лекарства. Липман от своя страна казва, че когато се е срещнал с Мюлен, е бил с наднормено тегло и е изпитвал ужасна болка. Той беше убеден, че ще може да лекува автоимунните си проблеми, като коригира диетата си и оптимизира стомашно-чревната си функция. Първата стъпка беше да се изключат преработените храни, захарта и глутена. (каква изненада 🙂 за какво говорихме тук). Една от целите беше да се коригира микробната флора на червата - мъжът също имаше паразити и гъбична инфекция - тук лекарят се обърна към лекарствата, в ущърб на естествените препарати. Тъй като възпалението на червата се подобрява, симптомите на полиартрит бавно изчезват.

Палео диета

Друга промяна в лечението на пациента беше налагането на ястия в определени часове - почти утопия за готвач, който работеше 17-18 часа на ден в ресторанта. И който на всичкото отгоре никога не се е хранил като света. Промяната беше следната: закуска в 7.00 (омлет с авокадо, спанак и сирене); обяд в 13.00 (салата); вечеря в 19.00 (месо или риба). Важно е да седнете и да се храните спокойно. Ха!

За Мълън (и за мен як) месото и рибата са много важни - особено рибите, богати на Омега 3 (аншоа и сардини), както и някои европейски сирена, които съдържат полезни микроорганизми.

Ако се вгледате внимателно в кулинарната култура на народите, всеки има вид ферментирала храна. Едва сега разбирам колко важна е микробната флора в червата за здравето като цяло.

Мюлен избягва глутена, но не смята, че всеки трябва да прави това. Най-трудното беше премахването на захарта, опит, който той описва като детоксикация на наркотици. По това време той приема пробиотици и коктейл от витамини, които променя периодично в зависимост от това как изглеждат кръвните тестове. Витамин D е един от най-важните в коктейлите - много хора нямат D.

А, и най-хубавото е, че след като премина през пълна неподвижност заради болката (той разказва ужасен епизод, в който е паднал в къщата и е крещял с часове, докато някой го е чул и е бил откаран в болницата) - сега спортува и представя. Завърши едно от най-трудните колоездачни състезания в света - тридневното състезание La Ruta de los Conquistadores в Коста Рика.

Това е за историята на Шеймъс Мюлен, авторът на „Храна за герои“ (книга, за която скоро ще говоря).