Храна за детска градина - истински проблем - Моята бебешка храна
Храненето в детската градина - истински, сериозен и актуален въпрос
Законодателство в областта на храненето в образователните институции
Не много от нас знаят, че има национално законодателство за изготвяне на менюта в детските градини. Датира от 2008 г. и съдържа списък на забранените за деца храни, нуждите от калории и хранителни вещества, но също така и някои порции храна.
Когато мислим, че има законодателство за това, се успокояваме за няколко секунди и казваме, че не всичко може да бъде „дори толкова лошо“. Всъщност е по-лошо, отколкото си мислим. Отвън институциите менютата „звучат“ добре. Имаме разнообразие, цвят и много ястия. Когато влезем в по-подробния анализ на менюто, виждаме излишните захари и брашна, излишното месо и тежък недостиг на млечни продукти. Виждаме небалансирани менюта, с изключително много калории, твърде много протеини, мазнини и въглехидрати, но въпреки това с недостиг на калций и други микроелементи.
Стигнахме до етап, в който имаме толкова много затлъстели деца, че Европа ни поставя на върха на пирамида. Не, не е чест! Бих казал, че това е по-скоро върх на айсберг, с който понякога сме много горди. Щастливи сме, че имаме „пълни“ деца, зачервени в бузите и с повишен апетит. Не, не се гордея с това. Предпочитам изпотено и зачервено дете по бузите заради спорта, с балансирано меню, което знае как да каже стоп, когато мозъкът предава усещането за ситост. Ние обучаваме децата си погрешно от първите години на живота и го правим отдавна.
Програма за детска градина
Съгласно законодателството, дете, записано в разширената образователна програма, ще обслужва в институцията 2 основни хранения (закуска и обяд) и 2 закуски. При тези 4 хранения детската градина трябва да осигури на детето 75% от необходимите неща, посочени в националното законодателство, след като останалите 25% ще бъдат осигурени от родителя по време на вечерята.
Пример: ако посоченото в законодателството изискване е 1000 калории/ден, в детската градина детето ще получи 750 калории, а у дома 250 калории. Поне така казва теорията.
Децата сервират закуска около 8:00, първата закуска около 10:00, обяд около 12:00 - 13:00 и втора закуска при събуждане (след 15:00).
Какво казва законодателството
Законодателството казва НЕ храни със съдържание над 15 g захари (сладкиши, бонбони, близалки), високо съдържание на мазнини (мазни колбаси, понички, вафли, пържени храни), безалкохолни напитки и други.
Това законодателство обаче Активиране консумация на 35 г захар и захарни продукти/ден при дете на 1-3 години, консумация от 60 грама месо/ден, 0 (нула) грама риба или 0 (нула) грама сушени бобови растения. С напредването на възрастта ситуацията се влошава още повече. Ако разгледаме какво е необходимо за 11-14 години, момче трябва да консумира 70 г захар или захарни продукти/ден. Все още ли се чудя за затлъстяването? Не, не съм изненадан, установих причината ...
На законодателно ниво Активиране потребление в институцията на слаби колбаси (до 50 грама/ден), топено сирене (35 грама/ден), кроасан или Шоколад (15 g/ден), Пържени картофи (10 филийки) или маргарин (15 g).
Как изглежда актуалното меню на детската градина
MD: бял хляб с колбаси и горчица, чай с лимон и захар
Обяд: зелева супа, картофено пюре с пилешки шницел, кисели краставички, бял хляб
Снек: търговска торта с какао и захар
MD: млечни зърнени храни (захар, разширени зърнени храни и какао)
Обяд: боб супа с циолан, салата от червен лук, бял хляб, юфка с орехи, захар и галета
Снек: геврек със захарен сироп
MD: хляб с месна паста (търговски пастет, смесен с масло) и чушки, чай с лимон и захар
Обяд: Трансилванска зеленчукова супа, оризов пилаф с пиле, салата от зеле, бял хляб
Снек: търговска вафла (увита в шоколад и много захар)
MD: хляб с яйчена паста (яйце, смесено с масло) и краставици, чай с лимон и захар
Обяд: супа от кюфтета, бял хляб, грис с мляко
Снек: меденки (търговска версия, увити в захарна глазура)
Не, не научих менютата и не, те не са най-лошите "на пазара".
Как изглеждат някои анализи на калории и макронутриенти
В синьо имаме данни, събрани от детските градини (след правилен анализ на менюто), а черната ивица е средната стойност, която детската градина трябва да предостави на дете.
На второто изображение (имаме друг анализ на менюто): в червено имаме долната граница на необходимото, а в зелено имаме максималната граница на необходимото (необходимо за 24 часа). Какво можем да наблюдаваме? Повечето детски градини осигуряват на детето повече от необходимото в институцията, повече от необходимото за 24 часа, а в някои случаи и повече, отколкото би му било необходимо кумулативно за 2 дни.
Бюджетът, отпуснат за храна и качеството на менюто
За съжаление, проучванията показват, че с увеличаването на бюджета, разпределен за менюто, качеството му намалява и ние сме ударени от по-висок калориен излишък, повече захари и повече преработени храни. Защо? Защото можем да си позволим да купуваме некачествена търговска храна. При липса на голям бюджет си позволяваме да закупим плод, кисело мляко или цяла бисквита за закуски, но бюджетът не ни позволява да купуваме вафли, торти или бисквитки; поне не толкова често.
Менютата на детската градина и здравето на децата
За съжаление, настоящите проучвания показват, че излишните калории и макронутриенти са увеличили процента на високо кръвно налягане при децата, повишили са процента на деца със затлъстяване и наднормено тегло.
Ние сме на върха на високото кръвно налягане в предучилищна възраст поради високата консумация на сол, мазнини, холестерол и захари.
Решения за родители
Винаги анализирайте менюто, показано на входа на детската градина. Снимайте и се приберете с него вкъщи. Анализирайте какво е получило детето този ден и осигурете вкъщи какво е имало дефицит (обикновено зеленчуци и млечни продукти). Обучавайте детето си у дома с разнообразие от храни. Дете, което не е яло броколи у дома, най-вероятно няма да го приеме и в детската градина. Дайте поне на детето си здравословна храна у дома и бягайте от захарта, доколкото е възможно.
Помолете институцията да не предлага на детето чай (дори неподсладен), защото се борим с поколение деца с железен дефицит и желязодефицитна анемия. Поискайте млечни продукти над млечни за закуска и втора закуска.
Научете детето си у дома да спира да се храни, когато се напълни!
Решения за институции
Поискайте специализирана помощ! Това ви струва по-малко, отколкото можете да си представите и ще бъде истинска помощ за вас. Винаги ще имате някой през рамо, който да анализира комбинациите от храни, тяхното качество и разнообразие.
Сътрудничи с преподаватели! Подгответе детето в класната стая за новата храна! Осигурете си топла и приятна атмосфера по време на хранене. Не рядко съм виждал деца, които бързат да ядат, само защото възпитателят е нетърпелив. Знам, че не е валидно навсякъде, но вие като координатори/директори също трябва да сте сигурни, че всичко е наред.
Анализирайте менютата в кръвта. Вие сте екип, който обсъжда менютата (медицинска сестра, готвач, администратор и/или директор и/или лекар). Невъзможно е да не забележите съществуващите проблеми при реални анализи на менюто.
Направете хранителни баланси по-често, отколкото се изисква от закона (3/година). Правете такава оценка ежемесечно, за да видите къде са необходими подобрения. Прави балансите правилно. Вземете под внимание захарта, включена във вафли и сладкиши, не я забравяйте в дневните записи на храната.
Кога бием алармата? Съзнателно разболяваме децата си ...
Министерство на здравеопазването, Заповед № 1563 от 2008 г., http://www.ms.ro/?pag=186
Riera-Crichton D., Tefft N., Макронутриенти и затлъстяване: преразглеждане на калориите в, калории извън рамката, Икономика и човешка биология, 2014, 14: 33-49
Landgraf K., Rockstroh D., Wagner IV, Weise S., Tauscher R., Schwartze JT, Löffler D., Bühligen U., Wojan M., Til H., Kratzsch J., Kiess W., Blüher M., Körner A., Доказателства за ранни промени в биологията и функцията на мастната тъкан и нейната връзка с възпаление, свързано със затлъстяването и инсулинова резистентност при деца, Диабет, 2015, 64 (4): 1249-1261
Lahoz-Garcia N., Garcia-Hermoso A., Sánchez-López M., Cañete Garcia-Prieto J., Milla-Tobarra M., Martinez-Vizcaino V., Асоциации между приема на енергия и мазнини със затлъстяване при деца - ученик проучване, Nutr Hosp., 2015, 32 (4): 1500-1509