Храна за чревната флора
Съставки на зърнена основа
Храна за чревната флора
Броят на изследователските проекти за червата и неговата бактериална колонизация, така нареченият микробиом, се увеличава всяка година. В супермаркетите ще намерите огромна гама от пребиотични и пробиотични продукти. Докато пробиотичните храни съдържат бактериални култури и по този начин обогатяват чревната флора с добри бактериални щамове, пребиотиците са диетични фибри, които служат като субстрат за микробиома. Германското общество по хранене препоръчва 30 g диетични фибри на ден със съдържание на въглехидрати 50%. Много потребители обаче са склонни да предпочитат зърнени продукти с ниско съдържание на фибри и малко плодове и зеленчуци, а активните потребители разчитат на диета с високо съдържание на протеини - дори не най-добрият приятел на чревната флора.
Противовъзпалителни фибри
Богата на протеини диета предимно поддържа протеолитично активни бактерии, което може да доведе до бактериален дисбаланс в червата. Ако протеолитичните метаболитни процеси преобладават, това може да отдели токсини и в същото време да доведе до алкална среда. Диетичните фибри, от друга страна, са храна за захалитично активни бактерии, които превръщат въглехидратите в късоверижни мастни киселини и осигуряват киселинна среда - идеална за предотвратяване на проникването на патогени и възпалителни процеси в храносмилателната система. Ето защо е препоръчително да се обърне внимание и на приема на подходящи фибри, особено за тези, които искат да се възползват от богата на протеини диета по отношение на изграждането на мускулите и управлението на теглото.
Днес обаче хлябът е под постоянен огън - особено сред информирани потребители, високата консумация на хляб сега се счита за угоен и болен човек. Това мнение не стига достатъчно далеч за Goodmills Innovation: Целта на специалиста по зърно в Хамбург е „здравословен хляб“, базиран на съставки на зърнена основа, които имат положителен ефект върху бактериалните съжители на червата. С помощта на тези иновативни пребиотици потребителите могат активно да залесят отново своята микрофлора. В този контекст диетолозите говорят за така наречените микробиота достъпни въглехидрати (MACs) и достъпни за микробиота полифеноли (MAPs).
Субстрат в дебелото черво
MAC са въглехидрати, които служат като субстрат за бактериите на дебелото черво. Освен това видът и количеството на MAC определят и състава на микробиома. Пълнозърнестият концентрат бяло злато от Goodmills се основава на пшенични трици с високо съдържание на MAC. Докато конвенционалните пълнозърнести продукти имат положителен ефект върху обема на изпражненията и времето за преминаване на червата, тяхната структура на частиците е твърде груба и поради това е трудно достъпна за чревни бактерии. Така наречената микронизация, т.е. най-доброто смилане, прави триците с висок MAC изключително бионалични. И тъй като удоволствието е важно дори за потребителите, които се грижат за здравето, Goodmills Innovation избра особено лек сорт пшеница: Това позволява пълнозърнести хлебни изделия с мек вкусов профил и сочна, мека трохичка.
Здравословни полифеноли
MAP са полифеноли, които вече се използват във фармацевтичния сектор, благодарение на своите свойства за укрепване на здравето. Изследванията показват, че рутин и кверцетинови съединения, например, до които рутинът се разгражда, имат положителен ефект върху състава на чревния микробиом. RutinX - татарската елда се характеризира с особено високо съдържание на вторичното растително вещество рутин и микроелемента цинк. Този сорт елда беше забравен именно заради горчивия аромат на рутин. Благодарение на патентования процес на усъвършенстване, Goodmills Innovation успя да намали горчивите вещества в рутина, като същевременно запази хранителните свойства.
Интересно е също така, че проучвания в Азия показват, че елдата от зъбен камък може да има положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Следователно рецепта за хляб с RutinX и древната зърнена пшеница 2ab в момента е част от проучване за персонализирано хранене. Първоначалните резултати предполагат, че този хляб е причинил само леко повишаване на нивата на глюкоза в кръвта при всички изследвани лица. Това прави RutinX съставка на бъдещето. Поради високото съдържание на пръчки, доза от само 5% е достатъчна, за да подобри функционално ежедневните храни. Татарската елда е идеална за различни концепции в областта на чревното здраве - не само в печени изделия, но и в смутита, шейкове, тестени изделия и намазки.
Персонализирано хранене
Всеки, който се занимава с микробиома, рано или късно ще получи персонализирано хранене. Защото, ако микробиомът е уникален като пръстов отпечатък, тогава не може просто да има здравословна диета за всички. Както наскоро завършено проучване в университета в Любек, така и предишна изследователска работа, например в Института Вайцман в Израел, показаха, че хората реагират индивидуално на храната: докато хранене с бял хляб повишава нивата на кръвната захар бързо и драстично при някои изпитвани, увеличението намалява при други само умерено. Балансираното ниво на глюкоза е основата за дълго чувство на ситост и следователно е от решаващо значение за избягване на затлъстяването и свързаните с диетата заболявания като диабет тип 2. Как тестваният човек метаболизира определена храна, вече може да се предскаже с помощта на микробиомен анализ. Има обаче лостове, които могат да повлияят на реакцията на кръвната захар като цяло и независимо от микробиома, RutinX може да бъде един от тях.