Хляб - Калории от препечен хляб - CiupaCabra

Тостът променя ли количеството калории в хляба? Например, филийка препечен хляб има повече калории, отколкото филийка хляб?

калории

Знам, че по време на процеса на препичане се губи определено количество влага, но размножаването на хляба променя характеристиките му по такъв начин, че да промени калориите.?

4 отговора

Ако се интересувате от теория, отговорът е да, има промяна. Ако се интересувате от диета, отговорът все още е да, но за вас е много без значение.

Има два вида реакции на потъмняване, Maillard и карамелизация. И двете започват с много сложни молекули и завършват с различни видове много сложни молекули. За много точен отговор на въпроса си трябва да знаете всяка възможна химическа реакция, която се случва там, енергията, уловена в прекурсорите и получените молекули и дали тази енергия е достъпна за човешкото тяло (например има доста много енергия от суров бензин, но тялото не може да го извлече, ако случайно го изядете). Тъй като тези реакции не са проучени на това ниво на детайлност, не е възможно да се даде наистина точен отговор.

От друга страна, тенденцията е калориите (поне смилаемите) да намалят до известна степен. Първо, калориите от аминокиселини и въглехидрати (които са входящи вещества за потъмняване) са смилаеми; някои от реакционните продукти може да са смилаеми, но не всички ще бъдат. Второ, част от калориите буквално ще изчезнат във въздуха - защото някои от продуктите на тези реакции са летливи.