Храна, вземете семена! Точка

Семената са добър източник на енергия и хранителни вещества, които трябва да се консумират редовно. Но в умерени количества, като част от балансираната диета.

Веган храна

Докато диетите на основата на плодове и зеленчуци стават все по-успешни и имат хиляди добродетели, какво ще кажете за готови за консумация сушени семена? Достатъчно ли „кълваме“ или твърде много? Това е отговорът на въпроса Храна днес, бюлетин на Европейския съвет за информация за храните (EUFIC). Авторите му се интересуват особено от случая със слънчогледови семки, мак, тиква, както и ядки, без да правят каквато и да е разлика според истинския им ботанически клас. Защото, ако всички тези храни трябва да се консумират редовно, по-добре е да го правите умерено.

"Добрите мазнини" на семената

В действителност, семената, както се уточнява в тази статия, са „растителни ембриони, заобиколени от семенна обвивка“, предназначени да дадат нов растеж. Те се състоят главно от три части: зародишът (ембрионът), ендоспермът (запасът от хранителни вещества, за да може зародишът да расте) и обвивката. Много храни, особено зърнени храни и зеленчуци, всъщност са семена. Авторите цитират по-специално ечемик, овес, ориз и зеленчуци като боб и соя, събрани за ядливи семена. Що се отнася до орехите, кашуто и шам-фъстъците, те също са семена.

Като цяло зародишът и външният слой са богати на витамини, минерали и биоактивни съединения (които имат лечебни или превантивни свойства). Ендоспермът е основният запас от енергия. Съдържа въглехидрати, протеини и мазнини, необходими за развитието на семето. „Съдържанието на хранителни вещества в семената е променливо, но повечето имат висока концентрация на ненаситени мастни киселини“, следователно „добри мазнини“. Що се отнася до протеините, от друга страна, тяхната биологична стойност е по-ниска от тази на протеините от животински произход. Приемът на витамини и минерали варира от семе до семе. Например тези от слънчогледа са най-богати на витамин Е, тези от мака съдържат много калций, а тези от тиквата от магнезий. И накрая, приемът на калории е доста голям (708 kcal за 100 грама ядки, 629 за сусам, 477 за ленени семена).