Храна в съседство, събрана вчера - така трябва да бъде здравословното хранене - pandoo
05 юни 2020 г. 6 минути четене
Ако изясните как хората са живели в ранните дни, става ясно, че те почти не са държали запаси и са се хранили с нещата, които току-що са се разраснали или са се разхождали в непосредствена близост. Тук, в истинския смисъл на думата, хората са живели „от ръка на уста“. Защо това е здравословно става ясно от следното: хранителните вещества, витамините и цялостното качество на храната започват да намаляват бързо веднага след прибиране на реколтата. Можете да прочетете тук защо - и преди всичко как - трябва да разчитате на регионални и сезонни продукти.
Какво всъщност означава сезонно?
Отчуждението от нашата диета и производството на храна е добре напреднало. Когато рафтовете на супермаркетите са винаги пълни до краен предел, много потребители вече дори не знаят кои плодове и зеленчуци са в сезона. Когато става въпрос за билкови смеси, готови сосове и други преработени храни, често е невъзможно да се види какво има в тях.
Сезонните храни са тези, които току-що са узрели за реколта и консумация в собствения си регион. Следователно регионалните производители винаги имат ограничен асортимент и потребителите могат лесно да видят в супермаркета дали даден зеленчук в момента е в сезон: етикетите винаги посочват държава на произход или дори компания с адрес. Ако броколите идват от Испания, има голяма вероятност зеленчукът да не расте изобщо в тази страна.
Ползи от регионалните храни
Всеки, който има биологична ферма или дори ферма Деметра зад ъгъла, може да се смята за късметлия. Можете да прибирате само по-пресни от собствената си градина. Хранителни стоки от собствената им среда - във времена без съвременната ни мобилност не е имало алтернатива. Разследванията върху фосилни останки на хора и домовете им показват, че хората изобщо не са имали еднакъв хранителен режим. „Правилната“ диета, препоръчана от СЗО или Германското общество по хранене, първоначално не е нашата естествена диета.
Всички знаем хранителната пирамида и също така спорим за правилното количество плодове, зеленчуци, месо, риба, ядки или мазнини в ежедневната ни диета. Но може ли една и съща диета да се прилага за всеки човек във всяка житейска ситуация и във всяка възраст, независимо къде живее и как живее? Археолозите отдавна са открили онова, което всъщност изглежда логично: Човек има диетата, която диктува средата му. В близост до полярния кръг и през ледниковите епохи това беше предимно месо, в морето предимно риба и морски дарове, в плодородните райони повече зеленчуци. Как биха могли хората от континенталните региони да се сдобият с риба (особено два пъти седмично)?
Но едно беше сигурно, храната на ранните хора беше: прясна! Винаги се събираше в района непосредствено преди консумация. И точно това е максимата, че регионално-сезонното хранене иска отново да се ориентира, защото хранителното съдържание на прясна храна е безценно за нашето здраве. Повечето витамини се губят при транспортирането, съхранението и преработката на храната. Колкото по-кратко поддържате тази верига, толкова по-здравословна е вашата диета. Колкото и здрави да са морските риби, парче пъстърва от езерце близо до вас всъщност е по-добър вариант. CO2 също се намалява, ако храната е само на кратко разстояние от вас. Следователно защитата на климата е включена в регионалните продукти.
Съвети за регионална и сезонна информираност
Този въпрос е труден или дори невъзможен за отговор на потребителите. Ако например реколтата от ябълки е тук, в Германия през есента, тогава, разбира се, ябълките от района са по-добри както по отношение на хранителната стойност, така и по отношение на тяхната CO2 раница. Колкото по-дълго трябва да се съхраняват ябълките, толкова по-лош става балансът на CO2, защото съхранението в огромни хладилни складове консумира ресурси. Ако в нашата част на света само отопляема оранжерия може да доведе до лоши и напоени резултати, тогава ябълките от Южна Европа може да имат по-добър въглероден отпечатък. Въпреки че трябва да бъдат транспортирани до Германия, което причинява парникови газове, те не трябваше да се охлаждат в продължение на месеци.
Едно решение за частните домакинства е консервирането и консервирането - точно както правеха нашите баби и дядовци. Когато през есента бяха внесени големите количества плодове и зеленчуци, бяха запазени и складирани огромни количества годни за консумация предмети. След това този запас се използва за подхранване през цялата зима. Съвременните устройства и помощници улесняват тази работа за нас от всякога, а интернет предоставя безплатни сезонни рецепти.
Сезонен календар, известен също като календар на реколтата, дава допълнителна представа за наличието на прясно събрана храна. Той е предназначен за помощ при намирането на сезонни продукти и улеснява планирането на покупките и интерпретирането на поведението при готвене. Това не само е от полза за вашето здраве - то отговаря и на портфейла ви, тъй като добивът е най-висок през основния сезон на реколтата и по този начин се постига най-ниската цена.
Пазете се от екологично чисти регионални продукти
Повечето хора разбират „регион“ или „дом“ като техен район, държава или околната природна зона. Ако искате да сте сигурни, че продуктът наистина отговаря на вашите изисквания, тогава трябва да обърнете внимание на регионалните термини като „Taunus“, „Eifel“ или други наистина свързани с местоположението имена. Потребителският център е написал собствена статия за тази терминология за регионални продукти и също я е тествал на големи търговци.
Защитени наименования за произход наименоват продукти, които наистина имат право да се произвеждат само в един регион, а регионалните инициативи създават свои собствени защитени търговски марки, които се отнасят до региона. Можете да намерите истински регионални марки и техните критерии, като използвате търсенето на инициативи в Regioportal. Проблемът е, че терминът „регионален“ не е юридически дефиниран. Така че дилърите могат просто да го отпечатат върху всеки продукт. Думата „дом“ също често се използва, но казва също толкова малко за произхода на храната. Това е пречистване, което трябва да насърчи продажбите. Затова обърнете внимание на конкретни регионални марки при следващата си покупка.
Още по-лесно е по този начин: На фермерски пазар и особено при малък директен търговец стоките са не само регионални и сезонни, но и разопаковани. Често салатата се събира същата сутрин, а морковите се изтеглят вчера. Производителите са доволни, когато започнат да говорят и с удоволствие предоставят информация за фермата си и кои продукти скоро ще бъдат готови за прибиране на реколтата. Купуването на регионално ниво директно подпомага производителите. Няма заместител на свежестта и качеството - и следователно свойствата, които допринасят за вашето здраве - на тези храни.
Какво всъщност означава „регионална храна“ за непосредствения район?
Регионалната храна не само допринася ценно за вашето здраве. Инициативи за семена отглеждат стари регионални сортове, за да не изчезнат напълно. Те са по-добре адаптирани към местоположението, изискват по-малко допълнително поливане и имат по-малко проблеми с вредители или болести по растенията. По този начин големите корпорации, които патентоват семена, се забавят в малък мащаб. Типичните за региона породи животни също се популяризират и спасяват от изчезване. Това е важен фактор, който пречи на стандартизацията на посевите и животните и по този начин увеличава биологичното разнообразие в региона.
Купувайки регионални продукти, потребителите подкрепят регионалния бизнес и могат също така да имат думата в условията на производство, избора на сортове и прилагането на хуманното отношение към животните в малка степен. Ако имате деца или работите с деца, те също могат да научат от регионална сезонна диета кои сортове растат в непосредствена близост, как изглеждат на полето и какво може да се готви с тях. Разнообразието от собствена диета се разширява с моменти, когато не се увеличава много и човек е принуден да работи с други храни. Може би ще има продължение на старата поговорка за фермера и неговото невежество: „Това, което съвременният човек вече не знаеше, наскоро той оцени“.
И в света?
Фермерите от по-бедните страни на производство често започват да отглеждат чужди култури, които не са адаптирани към местоположението, тъй като първоначално това изглежда доходоносно. Тогава ягодите от Централна Америка образуват z. Б. поминък в цял регион, далеч от Европа. След това фермерите в тези региони стават зависими от износа на тези култури и по този начин от нашето несезонно поведение при покупка. От друга страна, техните собствени сортове там са пренебрегвани и семействата вече не могат да растат за самодостатъчност. Отглеждането на странни зеленчукови и овощни култури има сериозни последици върху екосистемата в районите за отглеждане, свързано е с повишено търсене на вода, други разходи или използване на пестициди.
В какъв свят искаме да живеем?
Сега всички контролираме. Преработените храни вече са „мъртви“. Съдържанието им на хранителни вещества от преработката и добавки като стабилизатори и емулгатори е само ниско. Прясната храна, от друга страна, все още е жива. Виждаме го във факта, че можем да преработим много видове зеленчуци в една тенджера, напр. Б. целина, маруля или дори билки. В крайна сметка се състоим от веществата, с които се подхранваме, защото те се превръщат в градивните елементи, с които тялото ни се справя с метаболизма си или изгражда нови структури.
Суперхрани от далечни страни могат да бъдат забавни и да внесат разнообразие. Но никога не трябва да определяте нашата диета до голяма степен. Местните сортове също имат подобни свръхсили, които можем да внесем директно в телата си. Къде ягодите имат по-добър вкус от направо от полето или от градината? Ами - никъде.