Храна с горчиви вещества - BitterLiebe
Горчивите вещества могат да бъдат естествени или синтетично получени съединения. Те се срещат естествено в много растения. Съдържанието обаче може да варира и е доста ниско в съвременните видове зеленчуци и плодове. Горчивите вещества предлагат на растението естествена защита срещу хищници. От друга страна, горчивите растения могат да сигнализират, че всъщност са негодни за консумация или дори отровни, тъй като токсините също дразнят рецепторите на горчивите вещества на езика.
От химическа гледна точка горчивите вещества не могат да бъдат обобщени в една група вещества. Най-разнообразните съединения могат да имат горчив вкус. Използват се както синтетично произведени, така и естествени горчиви вещества. Но не е нужно да купувате скъпи продукти в аптеката. Ако редовно добавяте горчиви храни към своя хранителен план, ще постигнете подобен ефект по напълно естествен начин.
Ако краставицата има горчив вкус, това може да има различни причини. Ако имате собствена зеленчукова градина и отглеждате собствена храна, може да е имало обратен кръст и първоначално без горчиви краставици сега отново се образуват горчиви вещества. Дори ако искате да ядете диета, богата на горчиви вещества, не трябва да режете тези краставици в салатата си, защото горчивото вещество в краставиците (куркурбитацин) може да бъде вредно за хората и да доведе до стомашни спазми или диария.
Ако сте сигурни, че вашият сорт краставици не трябва да съдържа горчиви вещества, има друг проблем. Краставиците също могат да огорчат, когато са изложени на стрес. Стресовите фактори за краставиците са дългите периоди на сушене, големи колебания в температурата или прекомерно торене. След това горчивите вещества от други части на растението мигрират в плодовете. Ако краставицата е само горчива по стила, можете да отрежете частта и да използвате останалата част от краставицата, която няма горчив вкус.
В допълнение към горчивите краставици, други членове на семейството на тиквичките, като тиквички, тиква или пъпеш, също могат да съдържат куркурбитацин. Ако зеленчуците изведнъж вкусят горчиво или сапунено, по-добре е да ги изхвърлите. Ако искате да отглеждате тиквички в градината си за самодостатъчност, не забравяйте да ги засадите отделно от декоративните сортове.
Не всички горчиви зеленчуци обаче са отровни, тъй като не всички горчиви вещества, съдържащи се в растенията, са отровни. Ако искате да използвате зеленчуци с горчиви вещества, за да преработите менюто си и да засилите метаболизма си, ще намерите много рецепти с горчиви зеленчуци, които могат да бъдат приготвени безгрижно. Следващият раздел предоставя категоризация на горчивите храни и списък на горчивите зеленчуци.
Горчивите вещества в зеленчуците се задържат по време на обработката, пърженето, печенето или готвенето. Ако не можете да намерите горчиви зеленчуци, които обичате да ядете, можете да използвате и горчиви напитки. В определени количества те също могат да имат положителен ефект върху вашето благосъстояние и да имат балансиращ ефект.
Ако искате да си купите храни с много горчиви вещества, ето списък на някои зеленчуци и плодове, салати, билки и подправки, които съдържат горчиви вещества.
Като цяло, колкото по-естествени са продуктите, толкова повече горчиви вещества може да се очаква. Съдържанието на горчиви вещества е по-ниско в силно преработените храни или сортове, тъй като промяната в диетата е накарала много хора да предпочитат сладкия, соления или умами вкуса пред горчивия.