Храна от Аюрведа - информация - Аюрведа, масаж и коучинг - Мюнхен

Информация за храна, аюрведични ефекти и връзки към рецепти

В Аюрведа се препоръчва да се дава предпочитание на храните, които имаме в роден край да порасне. Това означава да купувате настоящите зеленчуци и плодове, които се събират. Нашите плодове в частност съдържат много Силови тъкани, като Антиоксиданти, Витамини, Минерали и те също се намират в изобилие в нашите зеленчуци. Купете, ако можете прясно Би се. На това служат нашите Седмични пазари с добро Органични стоки директно от производителя. Стоки от региона е по-здрави, защото повече Витамини остават. Околната среда е защитена от къси разстояния и местното земеделие е укрепено. Готвенето с пресни съставки прави ястията по-ароматни и най-вече много вкусен!

Домашна храна през пролетта

аспержи

Аспержите са известни в Европа от дълго време и съдържат важни съставки като витамини и минерали. В тази страна има бели и зелени аспержи. Зеленият клас расте на повърхността на земята, така че има зелен цвят. Зелените аспержи съдържат повече Хлорофил и е по-богата на витамин С от неговия бял братовчед.
в Аюрведа Смята се, че аспержите са лесно смилаеми, подпомагат детоксикацията и намаляват Kapha и Pitta.

Съвет за готвене: Пресните кулинарни билки имат особено добър вкус с бели и зелени аспержи. Например кервил, магданоз или кориандър. Червил е известен в нашия регион като прочистваща пролетна билка. Билката губи аромата си при изсушаване, затова е най-добре винаги да се използва прясна.

спанак

Спанакът с горчив вкус намалява Kapha Dosha. Поради това е подходящ и за отслабване.

ревен

Принадлежи към зеленчуци и е свързан със киселец. Реколтата започва от април. Колкото по-млади и по-тънки са пръчките, толкова по-мек е вкусът. Ревенът първоначално идва от Хималаите и е намерил пътя си в други части на Европа през 18 век. Според Аюрведа действа ревен силно храносмилателно, прочиства жлъчката, укрепва черния дроб и премахва ама (метаболитни отпадъчни продукти), увеличава Vata, намалява Pitta и Kapha.

Местна храна през лятото

копър

копър Съдържа много витамин С и важни минерали. Етеричните масла с горчив вкус с лек мирис на камфор, семената от копър укрепват Agni (храносмилателния огън). Според Аюрведа ефектът е охлаждащ и стимулиращ, вкусът е сладък и лют. Хармонизира всички доши.

Съвети за приготвяне на ястия от копър:

Изплакнете луковицата копър под студена течаща вода
Отрежете сухите, пожълтели участъци
Отрежете сухите краища на стръковете копър
Вземете пресните зеленчуци и поръсете върху готовите ястия
Отрежете дръжката в края на грудката
Нарежете копъра веднъж, отново наполовина
Изрежете дръжката
Нарежете копъра от дръжката на фини ивици

Зеленчуците от копър също са полезни за Детокс и Детоксифицирайте.

Домашна храна през есента-зимата

Съдържа вторични растителни вещества, Горчиви вещества, Калий и каротин. Включените Инулин поддържа се като Фибри естествена чревна флора и действа храносмилателна. в Немско отглеждане на От октомври до април на разположение. Съвети: Съхранявайте далеч от светлина, в противен случай бързо ще получите тъмни петна. Днес не е необходимо да се изрязва смрадът, тъй като има само по-меки нови породи.

Червено и жълто цвекло

Цвеклото е свързано с швейцарската манголд, листата му много приличат на швейцарската манголд. Цвеклото принадлежи към категорията зеленчуци, съдържа много витамин В, калий, желязо и фолиева киселина. Може да се готви и използва сурово, по-лесно се смила, когато се готви. Подходящ е и за приготвяне на пресни зеленчукови сокове. Листата могат да се консумират варени и са богати на витамини и минерали. Жълтото цвекло е по-малко известно, предлага се на седмични пазари и в био магазини.

Мощни "суперхрани" от европейското отглеждане

Бобови растения - леща

Лещата е ценен източник на протеини, особено за вегетарианци и вегани. Биологичната стойност на лещата се увеличава, ако се яде заедно с полезен ориз. Комбинирането на леща с ориз доставя на тялото всичките осем незаменими аминокиселини. В аюрведическата кухня бобовите растения се препоръчват като оптимална комбинация с ориз и зеленчуци. По-специално Moong Dal често се използва при аюрведа лечения поради неговия прочистващ ефект.

Дал е името на ястия, които се приготвят с бобови растения. Има много различни сортове, приготвени от леща и нахут.

Вкус: тръпчив и сладък - Имот: лек и сух

Ако използвате правилния сорт и приспособите подправките и билките към вашата конституция, всяка доша може да бъде балансирана с него. Въпреки това, поради вкуса и свойствата си, dal има основно редуциращ ефект върху Kapha и Pitta.

Урид Дал е по-мазна и по-тежка от останалите сортове. Следователно Вата се понижава, а Кафа и Пита се увеличават. Използвайте достатъчно асафетида (закачен) кориандър и джинджифил, когато готвите, за да подпомогнете храносмилането. Тогава това ястие е подхранващо и задоволително, за да балансира Вата Доша.

Чана Дал са наполовина нахут. Те трябва да се накисват дълго и да се варят дълго време. Сухото свойство увеличава Vata и намалява Kapha и Pitta.
Нахут имат много изсушаващ ефект и понижават Kapha Dosha.

Подготовка:

- Измийте добре всички видове дал с вода

- Урид Дал, Чана Дал и нахут трябва да се накисва във вода за няколко часа и да се вари дълго време.

- Сортове като Маасор Дал Джули се приготвят бързо, без време за накисване. Добавянето на дафинови листа придава на тези ястия сърдечен вкус. Moong Dal са белени жълти бобчета мунг. Вкусът им е лек, леко орехов, подхранващ, възстановяващ и лесно смилаем. (Подходящ за Вата Доша).

-Винаги добър сезон. Подправката Hing помогна за по-доброто разделяне на протеините.

-Когато те пюрират, е по-лесно смилаемо.

Сортове леща от европейско отглеждане

В миналото бобовите растения се консумираха много по-често в Европа. Има много различни видове. Тук ще намерите изискана селекция:

Le Puy от френския Auvergne са малка зелена леща. Те не се разпадат толкова бързо, имат ароматен вкус и трябва да се накиснат във вода преди готвене.

Шато леща от Шампанско са малки червено-кафяви леща. Готвят се бързо и имат интензивен аромат.

Киш с леща - рецептата може да намерите тук.

Жълта и червена леща са обелени и много малки. Те се нуждаят само от кратко време за готвене от около 15 минути.

Елда

Елдата е много стара култура, която се отглежда в Германия от дълго време. Можете да разпознаете оригиналния сорт по неговия тъмен цвят и ароматен вкус. Елдата съдържа много важни хранителни вещества и не съдържа глутен. Поради сухото си качество, Vata Dosha може да се увеличи. Достатъчният прием на мазнини компенсира сухотата. Има много варианти на палачинки от елда, например, смесете брашно от елда с брашно от спелта или оризово брашно и използвайте различни подправки и билки. Гхи или необработеното кокосово масло са най-подходящи за пържене: палачинки от елда със зеленчуци.

Tigernuts

Конопът е много старо култивирано растение. Семената се преработват в масло или конопен прах. Прахът е много богат на протеини, има леко саждист, горчив вкус, съдържа минерали, микроелементи и ценни незаменими мастни киселини.

Боровинка

Харесваме и боровинките Наречени боровинки. Вкусът им е кисел, сладък. Боровинките съдържат танини и концентрирани антиоксиданти. Има леко стягащо действие. Местната боровинка, наричана още боровинка, съдържа много витамини и минерали, както и фибри, които имат положителен ефект върху храносмилателния процес, според западни проучвания. Благодарение на високия антиоксидантен ефект, боровинката се използва като аюрведа Подмладяващи растения Расаяна.

Подправки

Подправки бяха представени в Европа отдавна и ни обогатяват с вашите положителен ефект върху здравето и това Благополучие. Подправките и билките са важни съставки в аюрведическата кухня. Вие допринасяте за Здравеопазване при, поддържат храносмилателните органи, придават на храната добър аромат и се грижи за теб здравословен метаболизъм до старост. Подправките и билките общуват с трите конституционни типа чрез усещането за вкус и са в състояние да ги регулират.

Асафоетида също Окачени или По дяволите наречен, е млечна растителна есенция, веднага щом се втвърди, тя придобива консистенция, подобна на смола. Тази подправка помага за разграждането на протеините, има вкус донякъде лют, горчив и има подобни на чесън свойства. Предотвратява метеоризма, стимулира апетита и поддържа храносмилателния огън (Agni). Подправката е особено ефективна в комбинация с джинджифил, кардамон и каменна сол. Често се използва в ястия Dal (леща) за по-добро храносмилане.

кардамон Има храносмилателен ефект, стимулира апетита и укрепва стомаха. Доброто качество може да бъде разпознато от силния зелен цвят на капсулите. Вкусът му е остър и сладък.

кориандър има леко детоксикиращ ефект. Ето защо тази подправка се препоръчва за детокс и релефни дни. Също така помага на храната да се смила по-добре и предотвратява образуването на газове. Свойствата са тръпчиви, горчиви, затоплящи и мазни.

Кимион също е под името Нутумин, кимион или бял ким известни. Укрепва храносмилателния огън, има ексфолиращ, апетитен и стягащ ефект. Аюрведичният кимион има детоксикиращо действие, прочиства кръвта и укрепва черния дроб. Ето защо тази подправка често се използва за лечение на детокс. Намалено Вата и Кафа.

Кимион, наричан още полски и ливаден кимион има листа, подобни на магданоза и копъра. Това растение се отглежда и в Германия и Европа. Кимионът е една от най-старите подправки. Съдържа много етерични масла, има храносмилателен ефект и облекчава метеоризма. Вкусът на семената е остър и тръпчив. Намалено Вата и Кафа.

куркума също ще бъде Куркума Наречен. Укрепва стомаха, подпомага метаболизма и храносмилането, дава топлина и енергия, съдържа антиоксиданти. Вкусът е остър, горчив и тръпчив. Има стягащо действие. Мога Вата и Пита нараства.

Пипали или дълъг пипер, Piper longum (индийски дълъг пипер), идва от индийско-малайзийската област и други региони. Този вид пипер е бил известен и в Европа през Средновековието, но днес се използва рядко. В Аюрведа Пипали се използва като подправка в ястия за стимулиране на храносмилателния огън и като мярка срещу ама (храносмилателни отпадъчни продукти). Вкусът е остър, малко по-мек от черния пипер и много ароматен. Природа: узрял = сладък, незрял = горчив, изсушен = горещ, увеличава Pitta, намалява Vata и Kapha. Пипали е много трудно и трябва винаги много фино смлян преди да се използва в ястия. Тази подправка е компонент на трикату.

Trikatu - тройната острота
Микс от Джинджифил, пипали и черен пипер, е много остър, манивели интензивен увеличава метаболизма, разгражда ама и мазнините. Има силен ефект за намаляване на Kapha и увеличаване на Pitta.

Билки

Елен рог живовляк принадлежи към семейство живовляк и за съжаление е забравен в тази страна. Този стар Листни зеленчуци има формата на широки тревни стъбла. В Тоскана живовлякът от елен рог се счита за специалитет за салата. Листата също могат да се приготвят на пара и да се консумират топли с чесън и зехтин например. Живовляк от елен рог се предлага от нас на седмичния пазар през пролетта/лятото.

Кресон капуцин отдавна е известно в Ориента. Въведен е в Европа през 1684г. Растението - откъдето идва и името - се е отглеждало особено в манастирски градини. Съдържа много витамин С и желязо.

Крес, кресон, кръстоцветни зеленчуци е европейско културно растение. Твърди се, че първото отглеждане в Германия се е случило през 17 век близо до Ерфурт. Кресът е много богат на витамини и минерали. Също така съдържа горчиви вещества и горчично масло гликозид (което причинява остър вкус), има кръвопречистващ, храносмилателен и апетитен ефект.

Кресон предлага се в малки купички дори през зимата.

магданоз съдържа много Минерали и освен това много Хлорофил и витамини. Те се запазват най-добре, ако билката се нарязва на ситно върху храната малко преди хранене. В южните страни магданозът се яде и като салата. В наш дом тя е известна по-скоро като билка. Големият брой жизненоважни вещества обогатява и зелените смутита. Според аюрведическата литература магданозът има пречистващ и пречистващ кръвта ефект. Свойствата на билката са остри и горчиви, което понижава Вата и Капха. Използвайте умерено, ако не искате да увеличавате съществуващата пита.