Храна Новият клас за хранене - FIT FOR FUN

Все повече млади производители на храни разчитат изцяло на качеството. Говорихме с 6 създатели на тенденции. Вашата мисия: победете нездравословната храна. Дори пържените картофи се превръщат в деликатес .

Германия постепенно отново получава вкус към него: След десетилетия еднородност и нездравословна храна, много хора сега съзнателно искат прясна храна, направена от най-добрите съставки в чиниите си. Концентрацията на вериги в търговията с хранителни стоки, огромни корпорации за храни, работещи по целия свят, и продължаващите скандали с храните ни накараха потребителите да се усъмним. Искаме да се върнем към истинското, неподправено. И предпочитаме да купуваме от хора, на които имаме доверие, които се застъпват за класа със своята личност, страст и харизма.

„Пазарните проучвания потвърждават: вкусът, качеството и екологичната съвместимост понастоящем играят много по-голяма роля, отколкото преди няколко години, включително що се отнася до храненето навън“, казва Ян Принцхаузен, диетолог от Германския университет за превенция и управление на здравето, Саарбрюкен.

Попитахме читателите на FIT FOR FUN във Facebook колко важна е качествената храна за тях. Резултатът: 57 процента от нашите читатели обръщат голямо внимание на качеството и купуват много органични храни, но също така и храни от региона. 30 процента са готови да похарчат повече пари за по-високо качество. И точно това предлагат все повече и повече млади производители на храни; представяме шест от тях тук. Какво е общото между новия „клас за хранене“: Всички сте напуснали добре платени работни места, стартирали сте собствен бизнес с вкусни кулинарни идеи и сте ги реализирали сами - за най-добрата храна в чинията си!

"Добавки? Не в моите продукти! "

Петра Морава, на 38 години, създава пестоти, масла, соли и винегрети в Хамбург
От графичен дизайнер до билков експерт: Как се получи?
Израснах със собствена зеленчукова градина и винаги съм обичал да готвя здравословно и вкусно. Тогава трябваше да рекламирам удобни храни като графичен дизайнер и имах постоянен конфликт на интереси. Това вече не беше работа за мен. Започнах да използвам билки, ядки и други неща, за да правя пестота и да ги продавам на пазарите в Хамбург. Песто от моята фабрика току-що спечели теста „Feinschmecker“.

Какво е вашето ново мото?
Имаме изключително високи изисквания към суровините. Много от съставките идват от биологично земеделие, а много от директен внос от семейни фирми. Например нашият сардински зехтин или нерафинирана морска сол от Трапани. Честната търговия е също толкова важна за нас, колкото и витамин-приятелски препарат. Не слагам ароматизанти или консерванти в бутилката си!

Къде мога да го взема?
Можете да намерите нашия онлайн магазин и други адреси на дилъри на
www.flaschenweise.de

"Честна, органична бърза храна"

35-годишният Бернхард Хайлер продава гурме пържени картофи и други в Мюнхен.

От производител на модели до „Бутик пържени картофи“: Как се получи?
След чиракуването ми като модел, исках да променя кариерата си и учих Реклама и маркетингови комуникации в Лондон. Работих в различни агенции, но не можах да се сприятеля със света на рекламата и търсех ново предизвикателство с приземен подход. Винаги съм имал определен гастро афинитет - и точно тогава реших да отворя страхотен снек-бар с честна, вкусна храна. Затова разработих концепцията за „Pommes Boutique“ и оставих белгийците да ми покажат как приготвят известните си пържени картофи. Намерих подходящ имот близо до университета и след основен ремонт той най-накрая започна през март 2006 г.

Какво е вашето ново мото?
Висококачествена, домашно приготвена храна в привлекателна атмосфера. Ние предлагаме честни, регионални продукти, които са вкусни на вкус и са значително по-здравословни от "обичайната бърза храна". Закупуваме всички месни и колбасни продукти от регионална био месарка. Нашите пържени картофи се предлагат не само с двадесет различни соса за потапяне, но също така и кулешки агнешки талета, фета в сусамова и ядкова кора и торба със сурова храна със заквасена сметана. Размяната с гостите е важна за мен. Те са объркани: студенти, професори, занаятчии, банкери, семейства, туристи - това го прави интересен.

Къде мога да го взема?
Ежедневно в "Pommes Boutique", Amalienstraße 46, 80799 Мюнхен (www.pommesboutique.de)

"Ние печем като преди 50 години!"

Heiko и Caro Fehrs, и двамата на 41, радват феновете на хамбургския хляб с печелившите награди

От кафене до собствена пекарна: Как се случи?
Ние сме истински ценители и винаги търсим добри продукти, обичаме традиционните и регионални рецепти. Забелязахме, че в Хамбург едва ли има добър хляб. Аз съм обучен пекар, а Каро работеше в кафене. Тогава всичко се събра: Работата ми на мениджър производство в кафене ме разочарова. Вместо да контролирам масовото производство, исках отново да се пека. Каро беше в отпуск по майчинство с дъщеря ни Луиз. Тогава имаше тази празна стара сладкарница. Затова реновирахме стаите и започнахме.

Какво е вашето ново мото?
Прозрачност и високо качество. В откритата пекарна клиентите могат да видят и помиришат, че използваме чисти съставки. Можете да опитате, че вместо готови смеси използваме пълнозърнесто брашно, добри масла, белгийски шоколад и висококачествени подправки. Нашият Franzbrötchen е избран за най-добрия в Хамбург.

Къде мога да го взема?
В „Café Luise, малката пекарна“, Erdkampsweg 12, 22335 Хамбург (тел. 040/28575466)

"Ние спасяваме немския мед"

34-годишната Анет Мюлер основава онлайн платформа berlinerhonig.de през 2010 г.

От експерт по маркетинг до пчелар: Как се получи?
Когато дойдох в Берлин от САЩ преди три години, открих в супермаркета, че нямаше мед от Германия или Берлин. Вместо това вносните стоки бяха „подрязани“ на немски. Опитах се да се свържа с местните пчелари и разбрах, че е трудно да се продава местен мед. Исках да го променя. Научих пчеларския занаят и установих, че Берлин е пчелен рай поради разнообразните си, не пръскани (!) Зелени площи. Скоро пчелните ми семейства стояха в центъра на града. Създадох интернет платформа за местни пчелари и напуснах работата си.

Какво е вашето ново мото?
С интернет портала искаме да укрепим пчелната популация чрез справедлива, регионална търговия и местна търговия с пчеларство. Немският мед трябва да получи по-голяма пазарна стойност.

Къде мога да го взема?
На www.berlinerhonig.de можете да поръчате всички видове берлински мед (например клен-робиния-метличина) и разбира се да се запознаете с останалите участващи пчелари.

„Всеки град има свой вкус“

34-годишната Елке Фреймут предлага кулинарни обиколки на града в Берлин от 2008 г.

От учител до управител на ресторант в берлинския квартал: Как се получи?
Преди няколко години бях поканен на турне с храна в Ню Йорк и харесах идеята. И аз исках това в родния ми град Берлин. Малко преди официалното ми назначение се отказах от старата си работа и започнах собствен бизнес с „Eat-the-World“. Първата година беше трудна. Никой не ни позна. Днес работя по-усилено, но с нетърпение очаквам да работя всяка сутрин.

Какво е вашето ново мото?
Опознайте дестинацията си за пътуване чрез местната храна! На нашите обиколки ние посещаваме типичните по-малки семейни фирми.