Храна на бъдещето
Предизвикателства
MDR знания Храната на бъдещето Тенденции, идеи и предизвикателства
Доклад на Марк Цимер
Популярната поговорка: "Ти си това, което ядеш!" Но това, което ядем, се променя с времето.
Например преди няколко хиляди години суровото месо редовно беше в менюто. Днес пържолата попада в чинията по-пържена - или изобщо не. Защото все повече хора сега се отказват изцяло от месото.
Изборът също е по-голям от всякога: в супермаркета можете да намерите японски суши до аржентинско говеждо и авокадо от Кения. И не само това, което е на плочата, се променя бързо.
Новите технологии и глобализацията на нашия свят също променят нашата култура на хранене. Готовите ястия например все още не са навършили 100 години. А феноменът "To Go", тоест яденето в движение, е още по-скорошен.
Въпреки че отделяме все по-малко време за ядене, храненето все още играе централна роля в живота ни днес. Все по-често това също е начин на живот и израз на собствената индивидуалност.
Но това, което ядем, не влияе само на нас самите.
Изменение на климата и взрив на населението Как да уморим всички хора? В момента на земята живеят седем милиарда души - и броят им нараства. Но 900 милиона от тях вече гладуват.
Според изчисленията на ООН до 2050 г. ще сме около десет милиарда души. За да нахраним всички тях, ще трябва да увеличим добивите в земеделието с поне 50 процента. Но използваемата обработваема земя е оскъдна.
В допълнение има и климатични промени: Особено в по-бедните региони на света засушаванията или силните бури все повече причиняват драстични неуспехи в реколтата.
За да може всеки да има какво да яде в бъдеще, трябва да измислим нещо.
световно население
Кристиан Шмит
Бивш федерален министър на храните и земеделието
Западна отговорност Има ли достатъчно за всички? Да, ако го разпространяваме правилно.
В частност в по-бедните региони на света ще продължи да бъде трудно да се грижат адекватно за хората. От една страна, това се дължи на факта, че тези области често са по-пряко засегнати от изменението на климата, отколкото по-богатите индустриални държави.
От друга страна, населението нараства бързо в Африка и Азия например, докато тук в Европа вероятно ще намалее леко през следващите сто години.
Поради това в своите Цели за устойчиво развитие (ЦУР) за устойчиво развитие ООН също така изисква Западът да поеме по-глобална отговорност.
В края на краищата консумацията ни влияе върху останалия свят. Ако използваме твърде много, другите имат твърде малко.
Подходи от изследванията И така, какво ще ядем в бъдеще?
Осигуряването на храна за нарастващото световно население в бъдеще - това е една от най-големите задачи през следващите десетилетия. Има различни подходи за това.
Дали ориз в Азия или хляб и юфка в Германия: много важни основни храни са продуктите, произведени от зърно. Следователно изследователите работят, например, върху по-добри семена, които се противопоставят на климатичните промени и вредители.
И се извършват изследвания и върху месото. Защото шницелът и колбасите са истински убийци на климата. Учените виждат тук много възможности за по-устойчиво производство в бъдеще.
плът
Месото на бъдещите протеини, моля! От насекоми, соя и стволови клетки
Готови ли сме да ядем по-малко месо, ако то храни повече хора по света?
Световното производство на месо се е увеличило повече от три пъти през последните 50 години. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) очаква той да нарасне с още 85 процента до 2050 г.
Германците ядат средно 59 килограма месо годишно - твърде много, ако попитате Германското общество за хранене.
Но консумацията на месо е не само опасна за здравето ни. Отрицателните екологични и социални ефекти от промишленото производство на месо също са научно доказани.
Производството на месо например има отрицателно въздействие върху климата. Според Федералната агенция по околната среда производството на един килограм говеждо месо причинява между седем и 28 килограма емисии на парникови газове - плодовете или зеленчуците, от друга страна, са по-малко от един килограм.
Освен това никое друго потребителско стока в света не изисква толкова много земя, колкото производството на месо. През 2050 г. около 1400 м² земя ще бъде на разположение за хранене на всяко човешко същество. Но всеки германец вече претендира за 1800 м². 40 процента от него за хранене на животни, които след това ядем.
Според WWF (Световният фонд за дивата природа) около 60% от зърното, използвано в Германия, се използва като храна за животни. Защото, за да отглеждаме един килограм говеждо, се нуждаем от почти 2,6 килограма зърно. Само една пета от зърното в Германия се използва директно за човешкото хранене. Израелски изследователи наскоро изчислиха в анализ: Производството на месо губи до 96 процента от растителните хранителни вещества.
Поради всичко това месото е пряко свързано с най-важните глобални цели за развитие: премахване на абсолютната бедност и глад, по-добро здравеопазване, защита на моретата, устойчиво използване на почвата, но и спазване на договорените цели за опазване на климата и биологичното разнообразие . Ако продължим да ядем толкова много месо, те не могат да бъдат достигнати - казват от ООН.
Така че спешно са необходими алтернативи. И изследователите вече са на път.