Храна на бъдещето Тайният триумф на водораслите - храненето
Водораслите понякога се считат за суперхрана. Те отдавна са в менюто в азиатската кухня. Европа също все по-често използва зелените универсални. Това, което мнозина не знаят: водораслите вече са в 70 процента от храната.
От Улрих Шапер
Как може повече от девет милиарда души да бъдат хранени адекватно и балансирано през 2050 г. - устойчиво и без прекомерна експлоатация? Списъкът с проблемните области е дълъг: фабрично земеделие, прекомерен риболов на морета - и не на последно място загубата на земеделска земя.
Около 10 милиона хектара обработваема земя се губят по света всяка година; това приблизително съответства на общата площ, обработвана във Федералната република. Мелиорация чрез обезлесяване, нарязване и изгаряне, извличане на хранителни вещества, ерозия, прекомерна паша, земеделие, което не съответства на местоположението, опустиняване - причините са многостранни и сложни. Световното производство на храни е под нарастващ натиск.
Глобална продоволствена сигурност
Отношенията между хората и тяхната храна стават фокус на науката, бизнеса и политиката: Какво ядем и искаме ли да ядем в бъдеще? Как произвеждаме храна? Как пазаруваме? Това са всички въпроси, които се обсъждат интензивно във връзка с глобалната продоволствена сигурност.
Сега има много креативни решения. Преди всичко устойчиво управление на зоните, което е адаптирано към местните условия. Но предложенията, които на пръв поглед изглеждат объркани, също привличат все по-голямо внимание. Индустрията вече работи върху яйца без пиле, фалшификатите за веганско месо отдавна са на повечето хладилни рафтове, насекомите и червеите започват кариерата си като екологично чисти източници на протеини; Сега не бива да се паникьосвате: човешкото меню и в бъдеще няма да изглежда като тест на джунглата.
Многобройни творчески решения
Регламентът на ЕС за новите храни регламентира много точно какво може и какво не може да бъде пуснато на пазара. Следователно новите храни са тези храни, които не са били използвани в значителна степен за консумация от човека в Европейския съюз преди 15 май 1997 г. и които могат да бъдат причислени към една от категориите, посочени в член три от регламента. Те включват например храни с нова или специално модифицирана молекулярна структура или храни, направени от микроорганизми, гъбички или водорасли.
Понастоящем ЕС разрешава около 60 нови храни всяка година. В някои случаи се развива истински шум - както наскоро със семената от чиа, които бяха одобрени като добавка през 2009 г. и като независима храна през 2013 г. Но има и храни, които получават далеч по-малко внимание в нашите културни среди и които отдавна са се промъкнали в хладилника ни без много ура.
„Водораслите вече се съдържат в около 70 процента от цялата храна, преработена в световен мащаб“, казва Йорг Улман. „В повечето случаи обаче в преработена форма, като емулгатор, алгинат или агар-агар.“ 44-годишният младеж е биолог и управляващ директор на фермата за водорасли в Klötze (Саксония-Анхалт).
Един от най-големите фотобиореактори в света се намира в селището с 10 000 жители в Алтмарк: на площ от около 1,2 хектара има двадесет частични оранжерии, всяка със затворена тръбна система. В така наречените аквариуми, в които се отглеждат микроводорасли, циркулират 32 000 литра вода.
400 000 вида водорасли по света
Всъщност водораслите се считат за една от най-старите и богати на видове форми на живот на земята. Те се срещат не само в морето, но и в езера, реки, почви, гъби и лишеи. Чрез своята фотосинтетична активност те не само участват значително в производството на атмосферен кислород, но и са основните производители на водни екосистеми в началото на повечето хранителни вериги във водата.
Приблизително 400 000 вида водорасли съществуват на нашата планета - максимум 40 000 от тях са научно изследвани и описани. Само 200 се използват в храни, козметика и лекарства.
Микроводорасли и макроводорасли
По принцип водораслите могат да бъдат разделени на две групи: микроскопични микроводорасли и макроводорасли, които се виждат с просто око. Последните се използват например за приготвяне на суши или салати. Те традиционно принадлежат към чинията, особено в азиатските страни. Микроводораслите, от друга страна, се консумират предимно под формата на хранителни добавки.
Те също се използват в храната като оцветители, карагенан (E 407), като желиращи и сгъстители в пудинги и кисели млека (E 401 до E 405) и като емулгатори и стабилизатори в паста за зъби и други продукти.
Берете, когато цветът е тъмно зелен
Водораслите хлорела се отглеждат предимно в оранжериите в Klötze. При оптимални температури между 25 и 28 градуса по Целзий водораслите се разделят на две до 16 дъщерни клетки на ден. Когато разтворът в системата от стъклени тръби придобие тъмнозелен цвят, той се събира. Биомасата се отделя от водата с помощта на центрофуга и след това се суши.
Продукцията в сравнение с конвенционалното земеделие изглежда непобедима: Между 30 и 50 тона биомаса годишно се произвеждат в Klötze - на съседното пшенично поле е само между седем и осем тона за същия период.
Все още не е измерена ролята на водораслите при решаването на глобални проблеми с храните. „Нашето селско стопанство, каквото го познаваме днес, има история, която надхвърля повече от 10 000 години. Водораслите са изследвани само от 60 години - все още сме в самото начало “, казва Йорг Улман. Според Световната организация по храните FAO, глобалното производство на водорасли се удвоява приблизително на всеки десет години от 70-те години на миналия век.
Бърз растеж
Понастоящем се събират почти 30 милиона тона водорасли всяка година. Водораслите растат много по-бързо от сухоземните растения, произвеждат протеини, въглехидрати и витамин В12, имат ниско съдържание на калории и съдържат ценни полиненаситени мастни киселини и: Те не заемат ценна земеделска земя. Учените от Института за изследване на храненето и храните на Макс Рубър обаче признават, че водораслите не са решение за глада в света.
Източници на нишесте като ориз, картофи, тестени изделия или хляб не могат да бъдат заменени с ядене на водорасли. Почти невъзможно е потребителите да преценят точно приема на хранителни вещества с водорасли. Рисков фактор - особено при макроводораслите - е високото съдържание на йод.