Храна мазнини - мазнини - храна - общество - планета знания - мазнини - храна -
От Таня Фийбър и Джени фон Спербер
Мазнините са важни за тялото. Но: има здравословни и нездравословни мазнини. Малко проучване на храненето.
Защо мазнините са изпаднали в лоша репутация
След края на Втората световна война броят на сърдечните смъртни случаи нараства непрекъснато в Европа и САЩ. Американският учен Ансел Кийс обяви диетата с високо съдържание на мазнини за спусъка. В различни страни той е поставил процента на мазнини в храната спрямо броя на смъртните случаи от сърдечни заболявания.
Но съвременниците разкритикуваха подбора на страните, които Кийс изследва. Друго проучване с различен избор на държави вече не показва ясна връзка между процента мазнини в храната и сърдечните смъртни случаи.
Много хора все още критикуват Ключовете днес, че изследват например мазната кухня на критяните по време на Великия пост през всички времена и затова я намират за добра.
Например зехтинът, авокадото и бадемите съдържат мононенаситени мастни киселини. Те са лесно смилаеми и се казва, че имат противовъзпалителни ефекти. Също така се казва, че те са полезни за сърцето и кръвообращението.
- Изображение 0
- Изображение 1
- снимка 2
- снимка 3
- Фигура 4
- Снимка 5
- Снимка 6
Мазнините все пак не са толкова нездравословни?
В продължение на много години все повече изследвания показват, че мазнините не са основната причина за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване! Защото, въпреки че ядем все по-малко мазнини, броят на хората със затлъстяване се е увеличил по целия свят - в САЩ той се е удвоил дори. Повечето хора в света сега умират от сърдечно-съдови заболявания.
Какви са задачите на мазнините в организма?
Мазнините имат различна структура. В зависимост от химическата си структура те изпълняват различни задачи в тялото. Някои са важни за структурата на клетките, някои за функцията на мозъка, други имат противовъзпалителни ефекти в тялото или са необходими за производството на сигнални вещества, които контролират кръвното налягане и съсирването на кръвта в тялото, например.
Коя мазнина е наистина нездравословна?
Наистина нездравословни са растителните мазнини, които са се втвърдили - така наречените „транс мазнини“. Те могат да бъдат намерени например във пържени картофи, пуканки и индустриално произведени сладкарски изделия.
Последните проучвания показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати също е нездравословна. Докато мазнините поддържат нивата на кръвната захар стабилни, твърде много въглехидрати могат да ги накарат да варират.
Картофите и продуктите от бяло брашно като тестени изделия и ориз се превръщат в захар веднага след хранене, което загрява нивото на кръвната захар - тялото незабавно отделя инсулин, който отново разгражда захарта. След това отново огладняваме.
Как се получават омега-3 мастни киселини, ако не обичате риба?
Омега-3 мастните киселини са изключително важни за организма и се намират най-вече в рибите. Какво да правите, ако не обичате рибата или не я понасяте? След това можете да приемате хранителни добавки с омега-3 мастни киселини или да ядете храни, към които изкуствено са добавени омега-3 мастни киселини. Това обикновено е на етикета.
Сега има капсули с масло от водорасли, които съдържат висококачествени EPA и DHA (= омега-3 мастни киселини). Въпреки това, хранителните добавки с омега-3 обикновено се препоръчват само за бременни жени и хора с повишени нужди.
За здравите хора е достатъчно, ако се хранят балансирано и ядат мазни морски риби и рапично или ленено масло веднъж или два пъти седмично. Има един трик, който можете да използвате, за да помогнете на тялото да усвои омега-3 мастни киселини: трябва да консумирате само малко количество омега-6 мастни киселини!
И ние се нуждаем от тях, но само в малки количества. Твърде много омега-6 пречи на положителните ефекти на омега-3. Слънчогледовото и шафрановото масло, мазнините, като маргарин, индустриално произведените храни, мазното месо и мазните колбаси се считат за богати на омега-6.