Аромати - Трябва ли да се върнем към по-проста диета Le Devoir
Филип Моле
Пиле, което узрява след три седмици, ягоди, които не успяват да узреят целогодишно, трансгенна соя, третирана с антибиотици сьомга, ябълки Granny Smith, които могат да държат в хладилника от шест до осем месеца. Списъкът е дълъг и може да обхваща няколко страници. Всичко, което поставя под въпрос продуктите, които консумираме.
През 2011 г. никой не трябва да пренебрегва от какво е направена нашата храна. Различни сериозни изследвания идват да обезпокоят потребителите и да повдигнат размисъл относно нашата храна. Всъщност всичко това довежда вода до мелницата на органичните вентилатори и позволява връщане към по-опростените хранителни стойности и по-малко преработените храни.
Освен специалистите, много малко потребители се оказват там пред множеството сертификати, етикети или дори пред хранителните анализи, добавките, които позволяват на хранително-вкусовата промишленост. Често сложен, списъкът на съставките на опаковката е дълъг и в много случаи е написан с много дребен шрифт.
Според д-р Лоран Шевалие, автор на „100-те най-добри храни за вашето здраве“, никой не бива да купува преработени храни, които съдържат повече от три добавки, дори ако, пише той, „не всички се считат за еднакви.“.
Също така е трудно да се разбере защо някои индустриализирани страни допускат забраненото другаде, като багрила, добавки като нитрити, чието вредно въздействие върху тялото е доказано и които все още се използват широко в преработващата промишленост.
Също толкова прости неща повдигат въпроси за храната. Например, въпреки че Квебек практикува отглеждане на ябълки, 40% от ябълките, продавани в хранителни магазини, в момента се внасят, за да могат да предлагат тези плодове целогодишно, докато периодът на консумация е есента и лятото.
Говорейки за сезони, те вече не съществуват в търговията с плодове и зеленчуци, тъй като вече е възможно да се купува почти всичко, целогодишно. Трябва ли да имитираме скандинавските народи и да преразгледаме начина, по който купуваме и консумираме хранителни продукти, за да отговорим по-добре на нуждите на нашия организъм?
Консумирайте локално? Да, но.
Световната здравна организация (СЗО) иска да види забранена употребата на някои продукти в хранителната верига, включително пестициди, някои селскостопански суровини и други продукти, считани за опасни за здравето ни. Въпросът не е прост. Нашето задължение е да помагаме на развиващите се хора, като консумираме продуктите от тяхното земеделие, без обаче да отслабваме местната икономика.
Това обаче са продукти, чиито стандарти за приемане понякога се различават от нашите и които се продават на нашите пазари на много по-ниска цена от местните еквиваленти. Такъв е случаят с ягоди, малини и други малки плодове от Мексико или другаде, аспержи, отглеждани в Перу, Аржентина и т.н. Да не говорим за сьомгата, която замърсява морското дъно на Чили, восъчни ябълки, които могат да издържат шест месеца в хладилника, без да се развалят.
Какво да мислим, когато Европа приема маркери, които променят цвета си със свежест върху пакетите месо, продавани в магазините, докато при нас сроковете на годност са задължителни за сухи храни като тестени изделия, но не са по-навсякъде за прясно месо?