Храна - Колко надеждни са оценките на жизнения цикъл Знания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Оценки на жизнения цикъл на храната: Висшата математика на храненето
Отваряне на снимката в нова страница
Колко благоприятна за климата е тази ябълка? Стотици фактори се вливат в изчисляването на оценката на жизнения цикъл.
Как разбирате, че новозеландската ябълка не е по-лоша за околната среда от местния плод? Оценките на жизнения цикъл могат да доведат до объркващи, понякога противоречащи си резултати. Въпреки това има прости правила, които потребителите да спазват, когато се хранят екологично.
Нищо не е по-лесно от това да направите диетата си сложен математически проблем. Това не се отнася само за онези хора, които щателно изчисляват колко грама въглехидрати, протеини и мазнини могат да се окажат в чинията. Но и за тези, които знаят: Каквото и да ядете, това вреди на околната среда по някакъв начин. В края на краищата всяка закупена храна трябва да бъде произведена или поне отгледана и събрана и често опакована, складирана и донесена в магазина. Всичко това струва ресурси като вода, енергия и обработваема земя. Тези, които искат да се хранят по екологичен начин, внимават да поддържат консумацията на тези ограничени стоки възможно най-ниска. И оттам започва, висшата математика на храненето.
Защото как се измерва въздействието на храната върху околната среда? Необходимото количество енергия по-важно ли е от количеството парникови газове, произтичащо от производството на опаковка спагети? Или трябва да става дума преди всичко за обработваемата земя, необходима за отглеждане на царевица и соя, така че говеждото да има достатъчно фураж, за да стане по-късно пържола?
Спри се. Нито един от тези фактори не казва нищо за екологичността на храната. По-скоро се нуждае от холистичен подход - бъдете внимателни, това е доста коварен термин. Но холистичният в този случай означава: записване на всички процеси, емисии и ресурси, които са от значение за околната среда. Понякога транспортът на продукта играе най-важната роля, понякога неговото производство или подготовка от потребителя. Всичко това трябва да бъде включено в така наречените оценки на жизнения цикъл или, на езика на учените, оценка на жизнения цикъл (LCA).
Отправната точка за тези изчисления е моментът, в който се отстраняват необходимите суровини. „За зеленчуците например това може да бъде производството на фосфат, който е необходим за тор“, казва Нилс Юнгблут. Той е управляващ директор на швейцарската компания Esu-Services, която изготвя оценки на жизнения цикъл за компании, включително храни. Крайната точка на оценката на жизнения цикъл се формира от замърсители, които попадат във въздуха или са резултат от изгаряне на отпадъците, или това, което в крайна сметка се оказва в депото. „В случай на отделни продукти като ябълка, можете да изчислите баланса само до магазина, който продава плодовете, за да сравните различни варианти“, казва Юнгблут.
Стотици или дори хиляди отделни фактори са включени в внимателен екологичен баланс. Те се претеглят един срещу друг, компенсират се един срещу друг и се вземат предвид техните взаимодействия. Но дори и тогава: „Трябва да направите опростявания“, казва инженерът по околната среда Стефан Пфистер от Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих. Резултатът е дълга поредица от стойности, които най-вероятно ще объркат много потребители в началото: информация за емисиите на фин прах например и емисиите на токсични вещества и разбира се парникови газове като въглероден диоксид, метан и азотен оксид.
От глупостите на бутилките с вода
С други думи, сложен е въпросът, че много потребители може да не се интересуват от всички детайли, но да се интересуват основно. В крайна сметка диетата допринася около една трета за всички въздействия върху околната среда, произтичащи от частното потребление. И почти три четвърти от потребителите в Германия са на мнение, че самите те имат голямо влияние върху екологично чистите храни. Това беше резултатът от представително проучване на Федералната агенция по околна среда и консултантските центрове за потребителите в началото на годината.
Други проучвания обаче също показват, че много хора опростяват сложната тема за оценката на жизнения цикъл - като обикновено приравняват това, което обикновено се счита за здравословна диета, с екологично чиста. В много случаи това всъщност работи. Но за някои храни оценките на жизнения цикъл дават невероятни резултати.
Например, когато става въпрос за вода. В сравнение с жителите на други страни, германците обичат да пият това от бутилки, а не от собствената си чешма. Това може да отговаря на вкуса - но не и на околната среда, както изчисли компанията на Юнгблут преди няколко години. Според това питейната вода от чешмата е сто пъти по-екологична от същото количество минерална вода, идваща от региона.
В сравнение с минералната вода, внесена от чужбина, водата от чешмата се представя около хиляда пъти по-добре. Решаващият фактор е транспортирането на напитката, опаковането й и евентуално охлаждането - всички тези неща се събират, за да развалят баланса на минералната вода.
Тези, които са сериозни към екологично чистия хранителен режим, трябва да помислят и за начина, по който консумират друга популярна напитка: кафе. Потребителят има малко пряко влияние върху неговото производство и транспорт. Начинът на приготвяне на чаша обаче е решаващ за екологичния баланс. В кафемашината, която все още може да е постоянно в готовност? Много лошо. Esu-Service анализира, че е много по-добре да приготвяте всяка чаша поотделно с помощта на ръчен филтър и да загрявате водата в кана за гореща вода.
Другите съвети от експертите звучат доста просто, но все пак са ефективни: не приемайте прекалено много кафе или вода, рециклирайте зърната или опаковката на прах - и носете кафето у дома с велосипед или обществен транспорт. Всеки, който шофира през градския задръстване до най-близкия магазин за здравословни храни с офроуд джип за своето кафе, намалява екологичния баланс с няколко точки.
По-екологични ли са органичните храни?
Говорейки за магазините за здравословни храни: Каква е истината за възприеманата истина, че биологичната храна е фундаментално по-екологична от конвенционално произведената? Краткият отговор е: По принцип това правило е вярно. Що се отнася до селското стопанство, например, въпросът е съвсем ясен, що се отнася до потреблението на енергия на площ. Според Министерството на околната среда на Бавария, биологичното земеделие изисква малко под седем гигаджаула на хектар земя, докато конвенционалният вариант изисква добри 19 гигаджаула на хектар. Разликите възникват например от различното използване на минерални торове и фуражи за животни.
Но както е с основните правила: "Те не се прилагат във всички случаи", казва Майкъл Билхарц от Федералната агенция по околна среда. „В крайна сметка винаги трябва да вземете предвид отделния случай, както и предположенията, на които се основават оценките на жизнения цикъл.“ И тези предположения често се различават между различните изчисления. „Има ISO стандарт за оценки на жизнения цикъл, но той все още оставя много свобода“, казва Нийлс Юнгблут. „Ето защо могат да се получат различни резултати, когато две групи правят оценка на жизнения цикъл за един и същ продукт.“
Това се дължи главно на различното претегляне на отделните фактори, за които няма научно ясна декларация. Типичен пример е отглеждането на крави като основа за производство на мляко, сирене и месо. Колко от метановите емисии на животните и от потреблението на земя, което е необходимо за отглеждане на фураж, трябва да бъдат разпределени за отделните продукти? „Няма универсално валидно право или грешка“, казва Юнгблут. Освен това оценките на жизнения цикъл първоначално са били предназначени за индустрията - и индустрията има свои интереси, които трябва да бъдат включени в тълкуването на съответния анализ.
И може да бъде още по-сложно: Понякога времето на годината се включва в екологичния баланс - и първоначално дава дразнещи, интуитивно неразбираеми резултати. Пример за това са ябълките. Възможно ли е ябълките от Аржентина или Нова Зеландия да са също толкова екологични, колкото местните плодове? Абсолютно. Внесените плодове трябва да бъдат транспортирани до Германия с кораб. В замяна те не трябва да ги съхраняват в хладилника в продължение на месеци, от които домашните ябълки се нуждаят през лятото. И така, какво следва от това за тези, които го приемат много сериозно? От есента до около април домашните ябълки са по-евтини от екологична гледна точка. През останалата част от годината произходът е почти без значение. При условие, че вземете предвид и размера на компанията - това също е отразено в баланса. Казано по-просто, големите компании често се нуждаят от по-малко енергия за отглеждане, прибиране на реколтата и транспорт, отколкото малките семейни фирми.
Критика към екомаркировките
За да не се налага да се борите с толкова сложни съображения всеки път, когато пазарувате, така наречените екомаркировки някога са били считани за най-доброто решение. Те трябва да гарантират на потребителя екологичната съвместимост на храната с един поглед. Но критиките скоро станаха силни. Освен всичко друго, защото етикетите са съсредоточени в голяма степен върху емисиите на въглерод. „Това, разбира се, е важно и често корелира с други фактори“, казва швейцарският експерт Pfister. Независимо от това, той е само един фактор сред многото и следователно е само частично подходящ за оценка на цялостното екологично равновесие.
В допълнение, такъв етикет предполага надеждна констатация за „въглеродния отпечатък“ на дадена храна, но за която често липсват данни. „Резултатите от оценка на жизнения цикъл често са изпълнени с голяма несигурност“, казва Пфистер. „Това е трудно за комуникация с потребителя.“ И не на последно място, критиците се страхуват, че по-специално големите корпорации биха използвали екомаркировка като реклама - защото само те могат да си позволят да анализират екологичната съвместимост на своите продукти.
Съвети за екологично пазаруване
И така, какво трябва да направят потребителите, ако се грижат за околната среда с диетата си, но също така не искат да прекарват часове със специализирана литература и сложни изчисления? И преди всичко, не искате да бъдете лишени от удоволствието да ядете? Не се притеснявайте, съветите на експертите са изненадващо ясни и прости - дори ако всички за пореден път подчертават, че това са просто правила. Според тях здравословната диета включва: