Храна Какво друго мога да ям
Сърдечната захапка може да мине: Месото загрява спомените за болестта на лудите крави и чумата по свинете, в салатата има нитрати, пържените картофи не само ви напълняват, но и ракът заради акриламида - и сега в яйцето има диоксин. Питате се дали все още можете да ядете нещо безопасно. Според проучване на Европейския орган за безопасност на храните, двама от трима европейци са убедени, че храната ни е по-малко здравословна, отколкото преди десет години.
Никога не сте виждали колко пестициди има в една чушка. Когато ядящите и производителите все още се познаваха, поне изглеждаше, че някой го подозира. Днес трябва да се доверяваме сляпо на производителите и инспекторите. „Като цяло качеството на храните и безопасността на продуктите са се подобрили значително. Разработена е сплотена, всеобхватна система за мониторинг “, казва Вера Хиерхолцер от Университета във Франкфурт, която сравнява скандалите в хранителната индустрия през годините. Федералният институт за оценка на риска (BfR) потвърждава това: „Ние сме на много по-добро ниво в Европа, отколкото преди 20 години,“ казва Алфонсо Лампен, ръководител на отдела по безопасност на храните, „и защото има много неща, които могат да бъдат доказани по-добри.“ Im При настоящия инцидент с диоксин замърсителите в яйцата надвишават максималните нива, но: преди 20 години тези, които ядат много яйца, биха имали три пъти по-голямо количество диоксин в телата си.
Сега максималните граници за замърсители станаха по-строги, но не се обръща достатъчно внимание на спазването им - дори отговорните казват, че: Федералната асоциация на инспекторите по храните. Той се оплаква, че липсват 1500 проверяващи. Така че, когато другите са претоварени, потребителите могат да си помогнат?
Има добри индустриални храни?
Потребителите не трябва да се надяват на едно нещо, казва Мартин Рюкер от Асоциацията на Foodwatch: „Утопично е да се вярва, че клиентът може да види в супермаркета кои продукти са замърсени и кои не.“ Цената също не е показател. Скъпата храна не трябва да бъде по-добра, изследвания показват отново и отново. И по-добрата храна не трябва да бъде много по-скъпа, както показва диоксинът във фуражите за свине: За фермерите фуражите представляват две трети от цената на месото. Но с подходяща храна, килограмът шницел се покачи само от 8,50 на 8,70 евро за клиента. Повечето от тях вероятно биха могли да се справят с това - ако преработвателите на търговия и месо играят заедно. Поне в миналото марковите продукти донесоха малко повече сигурност, казва историкът Хиерхолцер: "Тъй като производителите на марки имат име, което да загубят и е по-малко вероятно да го застрашат."
Ами ако купувам директно от фермата?
Клиентите имат една сигурност, когато купуват директно от фермера: Те знаят откъде идват плодовете, зеленчуците и месото им. Но не и как фермерът работи, дали е оплодил или пръскал. Някои фермери обаче обичат да разказват повече за това, когато клиентите питат за това. Останалото е въпрос на доверие. Директните търговци продават както конвенционални, така и органични продукти. Същите разпоредби се прилагат за техните съставки и хигиена по време на отглеждането и отглеждането, които важат и за големите фермери и всички други производители и продавачи на храни. Но не всички директни търговци също са регистрирани и контролирани. Особено не много малките. Има малко изследвания за това колко безопасни са храните от директните търговци. Също така защото само около 6 до 8 процента от фермите продават сами стоките си. Проучванията казват, че понякога имат проблеми с поддържането на постоянно качество на продукта, тъй като производството все пак не е толкова професионално. Хигиенните стандарти също не винаги са спазени.
По-добри ли са биологичните стоки?
В неотдавнашния скандал с храни не бяха засегнати органични продукти. Но това беше различно: през 2010 г. диоксинът също беше в органичното яйце. Фуражната царевица идва от Украйна и е била сушена неправилно. Европейските органични тюлени обаче казват, че зеленчуците и плодовете се отглеждат без генно инженерство, химически торове и пестициди. Животните се отглеждат с повече време и пространство и храната им трябва да бъде органично произведена. Но само отчасти в собствената им ферма, останалите могат да бъдат закупени. Плесените също представляват опасност за органичните продукти - от друга страна, конвенционалните продукти се пръскат. По време на контрола четири процента от органичните проби надвишават максималната граница за вредни вещества (но 26 процента от конвенционалните зеленчуци). Въпреки това органичните продукти обикновено са много по-малко замърсени.
Трябва ли да стана вегетарианец?
Вегетарианците имат едно предимство: тъй като не ядат месо, те натрупват по-малко диоксин в тялото. Диоксинът обаче може също да се вдишва или да попадне в зеленчуците през почвата. По принцип вегетарианците не живеят по-малко замърсители, те събират само други замърсители: Тъй като ядат повече зеленчуци и зърнени храни, те приемат повече кадмий и олово. А колбасите от тофу също съдържат пестициди и пластификатори.
Или самодостатъчен?
Домашните зеленчуци също не са решение. Освен факта, че обработката е доста трудоемка, много почви в жилищните райони са по-замърсени от обработваемата земя. Това се дължи на голямото количество развалини, върху които са построени много селища след войната. В допълнение, за нитрата в зеленчуците например времето и времето на деня са определящи. Едва ли някой е запознат с това. И дали те могат да се доверят на собствените си кокоши бактерии и следователно безвредни за здравето, решителните самодостатъчни хора трябва по-скоро да попитат ветеринар.
Малкият риск е част от живота. Но най-безопасната диета все още е тази със сезонна, местна храна, за предпочитане от биологичния ъгъл. Във всеки случай органичното е по-добро от индустриалните стоки, докато това производство също не бъде индустриализирано.
Повечето от нас подценяват едно нещо: замърсителите в храната често правят заглавия. Много по-често обаче причиняваме щети, като не сме прекалено хигиенични при готвене. Повечето салмонелни инфекции в домакинството, а именно 80 процента, са причинени от неправилна подготовка. Например, като не измивате правилно ножове, дъски и ръце след нарязване на парчета пиле.
Колкото по-студено е, толкова по-малко бактерии, плесени и салмонела се размножават. Ето защо остатъците и месото винаги трябва да се прибират незабавно в хладилника. Месото и рибата също трябва да се поставят в хладилника за размразяване.
Пръсканите плодове са особено богати на пестициди. Те включват мандарини, портокали, грозде и ягоди. Следователно сортовете, които не могат да се белят, трябва винаги да се измиват добре или дори да се изтъркат със зеленчукова четка.
Колкото по-малко завършен продукт има на масата, толкова по-малко добавки има. Починете си от микровълновата, готовите сосове и замразената пица и пригответе нещо сами отново.
Погледът към съставките помага при много продукти. Ако на него има много числа E, често няма много добро в него. Бензоената киселина например, която често се използва като консервант в конфитюри, кисело мляко или месни салати, има канцерогенен ефект.
Всеки, който яде много листни зеленчуци, маруля и спанак или сушени продукти, съдържащи нитрати и нитрити, може да предотврати образуването на вредни нитрозамини, като пие плодови сокове с храна. Витамин С пречи на образуването на нитрозамини.