Храна и възпаление; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог
Възпалителната реакция има три фази: иницииране, резолюция и прекратяване.
От първия контакт с антиген (чуждо на тялото вещество), разпознат като опасен от имунната система, се секретират противовъзпалителни вещества, по-специално позволяващи набирането и активирането на имунни клетки на местно ниво, това е инициирането.
След това, когато се постигне определен баланс между различните възпалителни междинни продукти, се синтезират противовъзпалителни медиатори, за да се ограничи значителното нарастване на възпалението, това е разделителната способност.
И накрая, когато противовъзпалителните медиатори доминират над противовъзпалителните медиатори, което изисква елиминиране на антигена, възпалението се спира активно и механизмите за възстановяване на тъканите се стартират по време на фазата на прекратяване.
Днес нашите гени вече не са адаптирани към нашата околна среда и начина ни на живот, които са претърпели огромни неотдавнашни промени: диета (3/4 от храните са „нови“ за човечеството), физическа активност (3/4 от хората имат по-малко физически активност от препоръките), стрес (значително увеличаване на количеството ежедневна информация, което води до все по-малко хармонично управление на нея), замърсяване (пестициди, лекарства, химически молекули, добавки и др.) ... еволюциите включват непрекъснато активиране на нашата имунна система и централната ос на стреса.
Имунната система и реакцията на стрес са „изградени“, за да реагират на остра външна опасност, чрез кратки реакции с висока интензивност, което е неподходящо в днешните условия, когато стресът е непрекъснат и хроничен.
Диета и възпаление: Какво е хронично възпаление?
Хронично възпаление (или безшумно или ниско или ниско ниво), това е, което ни интересува, е системно, тъп, възпаление с ниска интензивност, което не съответства на специфичен отговор на имунната система към прецизен антиген, който не се проявява с остри симптоми (подуване, подуване, болка, топлина и др.), а с бавно и прогресивно повишаване на нивото на провъзпалителни медиатори (вид възпалителен фонов шум).
Така, това хронично възпаление се появява и позволява на болестта да се развие в тялото в повече или по-малко дългосрочен план (автоимунни заболявания, диабет, затлъстяване и др.).
Хроничното възпаление е умерена и продължителна реакция, без компенсаторен механизъм, който да улесни връщането към нормалното.
Диета и възпаление: Причините за хронично възпаление
Можем да различим четири основни причини: стрес, затлъстяване, заседнал начин на живот и небалансирана диета (особено богата на наситени мастни киселини, омега 6 и смилаеми въглехидрати => нишесте, прости захари). Тези четири фактора, тясно свързани с начина ни на живот, са отговорни за дисбаланса на имунитета в три основни сфери: чревна, мастна и мускулна.
На чревно ниво се наблюдава увеличаване на дела на "грам -" бактерии като салмонела (Salmonella), ешерихия коли и др. И в чревната пропускливост (поресто черво). Последното може да доведе до задействане на неспецифична имунна реакция в червата, но също така и в други тъкани като черния дроб, мускулите и мастната тъкан.
Затлъстяването също генерира хронично възпаление, особено чрез увеличаване на размера на мастната тъкан, придружено от по-голям синтез на провъзпалителни молекули. Положителният енергиен баланс (прекомерна консумация на енергия, липса на физическа активност) насърчава затлъстяването, следователно необходимостта от връщане към определена форма на пестеливост като средиземноморския хранителен модел, свързан с редовната физическа активност.
И накрая, физическото бездействие е фактор, предизвикващ хронично възпаление, независимо от затлъстяването.
Що се отнася до сегашната диета, тя е напълно различна от тази на нашите предци и нашите баби и дядовци. Всъщност преди това по-голямата част от храната се произвеждаше на местно ниво, сурова и непреработена, и преди всичко органични (по-органични от сега, без по това време да бъдат наричани „органични“), термин, често използван в наши дни за по-добра продажба на продукти много често с утвърден маркетинг:).
Индустриална храна, с нейните преработени и рафинирани продукти, нейните заведения за бързо хранене и други нежелани храни, богати на прости захари (глюкоза, фруктоза, захароза, глюкозен сироп, декстроза ... бонбони, закуски, екструдирани зърнени храни ...) и комплекси (нишесте продукти бели и непълни макаронени изделия, бял хляб, не много пълноценни, малтодекстрини, индустриални сладкиши ...), в наситени мастни киселини (палмови масла, копра +/- хидрогенирани ...), в сол ... избухнали през 20 век.