Храна и околна среда Екологичният баланс на нашата диета - Гладен за наука

Можете ли да си представите да консумирате 50% по-малко захар и млечни продукти и до 75% по-малко месо? И не само по време на Великия пост, но завинаги? Точно това са многобройните изследвания по въпроса за търсенето на храна. Вече не става дума само за здравословна диета, но и за спасяване на нашата планета - екологичният баланс на нашата диета също трябва да е правилен. BESSERwisser обобщи как нашите навици на потребление влияят върху околната среда.

През последните няколко години науката се занимава интензивно с екологичните аспекти на нашата храна и по тази тема вече са проведени голям брой изследвания. Основният въпрос е как можем да се храним здравословно и устойчиво едновременно. Понастоящем „EAT проучването“ се цитира често в този контекст.

Какво общо имат промените в климата, биологичното разнообразие или водните ресурси с нашата диета и как това се записва? Следните фактори, наред с други, трябва да бъдат взети предвид при създаването на оценка на жизнения цикъл:

Изменението на климата: През последните години приносът на земеделието за глобалното затопляне, т.е. колко емисии на CO2 (въглероден диоксид) и метан, се изследва най-често. Преживните животни като говеда, овце, кози и др. Произвеждат метанови газове по време на храносмилането; CO2 идва от производството на торове, горива и от преработката и транспортирането на храни. Селското стопанство представлява до 30% от парниковите газове. От друга страна, селското стопанство може да предприеме противодействия тук, като например Б. чрез залесяване, засаждане на почвена покривка и др. [1]
Унищожаване на биологичното разнообразие: Производството на храни оказва най-голямо влияние върху загубата на биологично разнообразие (видово разнообразие) на нашата планета. От една страна, тук трябва да се спомене унищожаването на естествените екосистеми и обезлесяването, за да се създаде ново пространство за насаждения, полета или пасища. От друга страна, има големи монокултури с широко използване на пестициди и хербициди, които не предлагат местообитание за животни или пространство за диви растителни острови. Унищожаването на крайречните райони от неустойчива аквакултура и прекомерният риболов на моретата също допринасят за намаляването на биологичното разнообразие. [1, 3]
Консумация на вода: Производството на храни използва около 70% от свежата вода в света под формата на поливане на растения, напояване на животни и преработка на храни. Важното тук е разликата между използването на прясна вода от водни или подземни води и използването на естествени валежи. Мерките за намаляване на изпаренията от почвата и пестящите вода методи за напояване намаляват консумацията на вода, но в момента прекомерното използване на водните ресурси все още преобладава. Земеделието е до голяма степен отговорно за замърсяването на водата поради масовото използване на торове и пестициди в някои региони. [2]

Все още не е много често да се изготвя оценка на жизнения цикъл и за храната. В допълнение към горните три точки трябва да бъде включено производството на фосфати и нитрати (торове), пестициди и хербициди, както и селскостопански машини. След това има и преработка на храната (например смилане на зърното, изпичане на кафето) и транспортирането и съхранението му. Качеството на почвата или нейното намаляване чрез прекомерна употреба също играят роля. В случай на паша на едър рогат добитък трябва да се направи проучване дали те се държат на почви, неподходящи за обработваемо земеделие. В случай на добитък, това също зависи от това дали произведените метанови газове се използват в инсталации за биогаз или само се отделят. За всички селскостопански животни трябва да бъде включена диетата им. Проучванията обаче не вземат предвид хуманното отношение към животните.

Много изследвания посочват икономическия растеж и нарастването на населението като заплаха за нашата околна среда. Тук има голямо неравенство: около 820 милиона души по света все още са недохранени, а около 2 милиарда не са достатъчно снабдени с всички хранителни вещества. И обратно, хората в богатите страни, а все повече и в така наречените нововъзникващи страни консумират твърде много: Ако само тази част от световното население не консумира средно повече от 2200 (както препоръчва СЗО) до максимум 2500 килокалории на ден, тогава това ще стане едно допринасят за значително намаляване на замърсяването на околната среда. В същото време това ограничение би било добре и срещу затлъстяването и свързаните с него заболявания. Също така е много важно как може да се намали голямото количество хранителни отпадъци. [1,2]

Почти всяка покупка на храна има непряко въздействие върху околната среда в други, предимно отдалечени страни. Изследователите наричат тази косвена потребителска отговорност за глобалното въздействие върху околната среда „телекомуникация“. [3] Това трябва да ни накара да мислим, че Европа и Северна Америка са преместили 90% от екологичните щети, причинени от консумацията им на храни, в други региони на света, особено в тропическите региони. [3]

Тук влиза в сила консумацията на месо и млечни продукти: говедата или кравите имат лош екологичен баланс при нормални условия. Те ни служат не само като производители на месо, но и като производители на мляко. Фабричното земеделие с високодоходни крави, които се нуждаят от големи количества вносни концентрирани фуражи, като соя или зърно, за да произведат висока млечност, е добър пример за телекомуникационна връзка. Ако трябва да отглеждаме по-здрави говеда и да ги храним по подходящ начин с трева или сено, тогава млякото и млечните продукти ще се произвеждат в много по-малки количества. Подобно е и с месото: дори и да идва от домашни животни, фуражите се внасят основно и свързаното замърсяване на околната среда се възлага на външни изпълнители. Намаляването на консумацията на месо и мляко и отдалечаването от фабричното земеделие биха могли да допринесат значително за облекчаване на тежестта върху околната среда.

Здравословните плодове и зеленчуци, препоръчани от диетолозите, също могат да бъдат пример за телекомуникации и вредни за екологичния баланс. Много сортове имат голямо изискване за вода. Това не е голям проблем в богатите на вода страни, но е в сухите страни. Вегетарианските и веган диети с висок дял на плодове и зеленчуци имат сравнително висока консумация на вода. [2]

Като пазаруват съзнателно, потребителите могат относително лесно да допринесат за подобрен екологичен баланс. Например можете да пазарувате регионално и сезонно. Но след това става трудно. Толкова много сложни неща играят роля за замърсяването на околната среда, че е много лесно да се загуби следа.

Колкото по-северни са страните, толкова по-трудно е например да снабдите населението с достатъчно количество местно произведени плодове и зеленчуци. Какво е по-вредно за околната среда, вносът на пресни плодове от южните страни, местното отглеждане в отопляеми стъклени къщи или внесени замразени стоки? Ако сега трябва да проверите условията на отглеждане в страната на произход за пресни плодове в допълнение към транспорта, консумацията на енергия и енергийния източник за отопление в стъклената къща и дела на консумацията на електроенергия и гориво в студената верига и фризерите, включително използваните за това енергийни източници, тогава имате нужда веднага няколко учени.

Има някои сравнителни изчисления, но почти винаги се сравнява само ефектът върху глобалното затопляне и не се вземат предвид други данни. Замразените продукти обикновено се справят много добре в Европа, но ситуацията е много по-различна например в Африка. [4] Транспортът само на пресни продукти може да струва по-малко CO2 от отглеждането в стъклена къща, но прекомерната експлоатация на водните ресурси в страната на произход не е била включена в изчислението. Потребителите остават с обща несигурност и добрият съвет да пазаруват поне по екологичен начин с велосипед или пеша.

Като потребители можем да допринесем за опазването на климата и околната среда, като ограничим силно консумацията на месо, намалим консумацията на млечни продукти и намалим общия прием на калории. Вниманието да не купуваме прекалено много и да не оставяме храната да се разваля, също защитава нашата планета. Също така е добре за околната среда и за вашето здраве от време на време съзнателно да пропускате ненужната храна като сладкиши или алкохолни напитки. Също така помага да продължавате да питате откъде идват продуктите и при какви обстоятелства са произведени - не само при пазаруване, но и при хранене навън.

[1] Willett W., Rockström J., Loken B. et al.: Храна в антропоцена: EAT-Lancet Commission за здравословни диети от устойчиви хранителни системи. Лансет. 2019 2 февруари; 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 16 януари.