Задейства се уикимеят отзад

„Задействането отзад“, отрязано от „gab“, се нарича в Германия като „фалшиво ребро“, а когато става въпрос за печено говеждо месо, то се нарича „първо ребро“. "Розата" на среза е известна в САЩ като "Rib Eye Steak".

отзад

Между шията и печеното е този често подценяван участък, който е един от най-добрите печени говеждо месо. Структура, която е много подобна на тази на печеното, но е още по-мраморна, прави задната част на месото универсално парче месо с много отлично съотношение цена-качество. За разлика от него, „освободеният отпред“ е много по-твърд и сух.

използване

Задната част има ронливи месни влакна, в същото време е добре и равномерно смесена с мазнина (маслеността обикновено е между 8 и 12%). Това са идеални условия за сервиране на нежно, сочно печено или пържола. Разхлабеното месо също е идеално за шишчета на скара и други ястия за бързо печене. Важно е обаче да оставите това месо - като печено говеждо - да узрее добре.

Боравене

Розата се пуска за пържоли, при което окото на "ребърното око" трябва, разбира се, да остане като дозатор за сок. Ребърните пържоли често се режат върху костта (не по-малко от 3 см!) И се пекат на скара.

Задното задействане се свързва с печеното и се простира до шията (задействано отпред).

Тегло на частта в Ø
(по категории):

Млад бик: приблизително 4,0 кг
Теле: около 2,5 кг

Хранително съдържание в Ø
(на 100 g суровина):

Протеин (g): 20.2
Мазнини (g): 8.9
Енергия (kcal/kJ): 161/647

Съвет за практика

Ако използвате розата за пържоли, можете да превърнете останалото в отлично печено руло.

Предложения за рецепти

Печено говеждо

1. Загрейте фурната до 140 ° C. 2. Месото се запържва изцяло в зехтин, повдига се от печенето и се оставя да се охлади малко. 3. Горчица със сол и .

Пушена пържола с ребро

Смесете всички съставки на маринатата и оставете пържолите да престоят на хладно място за два до четири часа. След това го чуйте на скарата с въглища .

хамбургер

Подправете каймата със сол и черен пипер и оформете банички. Запържете бекона от двете страни, докато стане хрупкав. Нарежете лука на колелца и омекотете в малко олио .