Храна и общество; Прищипваме за захарта; (
Наистина ли се влюбваме в захарта? Не съм толкова сигурен. Защото от няколко години над малкия бял камък виси сянка. Подозира се, наред с други неща, че ви прави дебели, захарта все по-често се заменя с подсладители в много хранителни продукти. И тогава, заедно с мазнините и солта, това е едно от трите съединения, чиято консумация трябва да бъде ограничена според здравните послания.
Тъй като не е лесно да сортираме всичко, което можем да четем и чуваме тук и там относно предполагаемите ползи или вреди от захарта, Луси Жило от мисията на Agrobiosciences покани Мартин Шамп, директор на изследователския център за човешко хранене в Нант.
Интервю за специалното "Не яде хляб!" от януари 2010 г .: Мазнини, сладки, солени: защо все пак да ги ядете ?.
Влюбени сме в захартаХроника в движение на „Не яде хляб!“
Въглехидратите, както току-що сте ги определили, полезни ли са за тялото ?
Сложните въглехидрати, и особено нишестето, наистина са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Например, мозъкът абсолютно се нуждае от глюкоза, която идва от храносмилането на нишестето. Същото не важи за всички прости въглехидрати. От строго хранителна гледна точка, те не са от съществено значение: те могат да отсъстват от ежедневната диета, без да навредят на функционирането на тялото ни, ако консумираме и скорбялни храни (хляб, тестени изделия, ориз, варива ...).
В здравните съобщения, когато ни се казва да не ядем прекалено много захар, ние се позоваваме на тези прости въглехидрати. Следователно има ли ограничение на потреблението, което не трябва да се надвишава? Тоест количество, над което бихме яли „прекалено сладко“.
Във Франция няма количествен стандарт, който да се отнася строго за прости въглехидрати, за разлика от други страни и международни органи (СЗО). Afssa и публичните власти издадоха препоръки за общата консумация на въглехидрати, сложни въглехидрати и прости въглехидрати, взети заедно. Тази препоръка е следната: Енергийният прием под формата на въглехидрати трябва да бъде между 50 и 55% от общия енергиен прием. Понастоящем Националната програма за хранене и здраве (PNNS) препоръчва да се намали консумацията на добавени захари и изключително последните с 25% за пет години.
Този показател е малко неясен за потребителите.
Това е вярно. Но националните власти не искаха да си поставят непостижими цели. Като цяло тези препоръки са предназначени за хранително-вкусовата промишленост, така че да намалят съдържанието на захар в преработените храни, храни, особено консумирани от деца.
Какво ще кажете за диабет тип 2 [3]? Можем да прочетем или чуем, че захарите биха имали лош ефект. На какво ни учат проучванията за това? ?
Първите американски проспективни проучвания (публикувани през 1986 г.) показват вреден ефект от консумацията на сладки напитки (или газирани напитки), богати на захароза, но също така и бял хляб и ориз, пържени картофи и др. Върху риска от развитие на диабет тип 2. По отношение на захарозата, която често се поставя под въпрос, последните проучвания не потвърждават тази връзка.
Нещо повече, по отношение на последното, на пациентите с диабет отдавна се препоръчва да избягват консумацията му, тъй като като обикновен въглехидрат се смята, че бързото му усвояване в организма води до рязко повишаване на кръвната захар. Остава фактът, че други въглехидратни храни, като бял ориз или картофи например, които не са захари, предизвикват ефект, който не е сравним, но по-голям: те предизвикват по-голямо увеличение на кръвната захар от това, наблюдавано при захарозата. Така че нещата не са толкова прости. Към днешна дата не можем да кажем, че има връзка между прекомерната консумация на захари и тази патология.
ТАБЛИЦА ЗА
В. Пеан. Тази програма се фокусира върху хранителните вещества, които са обект на ограничителни здравни послания: сол, захар и мазнини. Виждали сме съответните ефекти един от друг. Има ли взаимодействия - положителни или отрицателни - между тези три съединения ?Господин Шампион. Не, строго погледнато, няма синергични ефекти между тези съединения. Независимо дали се консумира заедно или поотделно, освен в изключителни случаи на пълен дефицит на едно от хранителните вещества, това не променя метаболизма им в организма. От друга страна, знаем, че за всеки от тях прекомерната консумация носи определени здравни рискове и например излишната сол и наситените мазнини представляват основни рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Следователно, ако и трите са прекалено консумирани, рисковете за здравето всъщност се увеличават.
S. Berthier. Който казва спорт, казва паста. Наистина ли спортистите имат повишена нужда от въглехидрати ?
Както споменах в началото на това интервю, тестените изделия, както между другото оризът, са сложни въглехидрати. Консумацията им при спортист има една и съща цел: да попълни запаса от гликоген, формата на глюкозен резерв на организма. По време на тренировка гликогенът се използва, за да накара мускулите да работят: колкото по-голям е запасът, толкова повече ще можете да положите значителни усилия. Оттук и ползата от яденето на сложни въглехидрати, особено макаронени изделия като източник на „бавни въглехидрати“, ден преди състезание, за да се изгради оптимален запас от гликоген.
Б. Силвандер. Беатрис дьо Рейнал ни обясни, че мазнините се съхраняват такива, каквито са в тялото. Ами захарите ?
Въглехидратният метаболизъм се различава от този на мазнините, мастните киселини. По принцип тялото съхранява добре глюкозата под формата на гликоген, но възможностите за съхранение са ограничени. Освен това, той се адаптира да използва въглехидратите, консумирани в излишък. Гликогенът, който може да бъде ремобилизиран под формата на глюкоза, дава възможност да се осигурят стабилни нива на кръвната захар между два приема на храна и по този начин да се гарантира правилното функциониране на много клетки в тялото.
Като се има предвид това, когато въглехидратите се консумират по много прекомерен и продължителен начин, тялото може да ги метаболизира по лош начин под формата на мастна тъкан.
S. Berthier. Ако сте с наднормено тегло и имате малък излишък от мазнини, какво препоръчвате да ограничите: консумация на захари или мазнини ?
И двете. Тъй като мазнините се съхраняват по-лесно в тялото и са по-енергийно ефективни от въглехидратите, диетолозите и диетолозите отдавна съветват намаляването на консумацията на липиди като приоритет. Но в момента диетолозите се съгласяват да препоръчат ограничаване на приема на липиди, главно наситени мастни киселини, но също и прости въглехидрати, когато се предоставят като „добавени захари“.