Храна и нездравословна храна Прасето на диетата Льо Девоар
Фабиен Деглизе
Съвременната мания за продукти без мазнини изглежда днес се сблъсква с ограничение, за което агро-хранителната вселена със сигурност не е подозирала. Всъщност, доброто старо прасе в Квебек, след предоставени услуги, бавно започва да оставя много потребители незадоволени. Модел? Стремежът към стройност през последните години, чрез намаляване на съдържанието на мазнини в котлетите, елиминира и същественото според тях: вкуса, нежността и, разбира се, удоволствието, което обикновено трябва да се намери след вилицата.
Критиката е в унисон с времето, признаваме във Федерацията на производителите на свине в Квебек и все по-силно резонира с многократните молби от „гастрономи, но и от големи готвачи“ за свине, съчетаващи техния растеж в даден момент значително по-богат на мазнини.
Обратното би било изненадващо. Излагайки се все повече на нови вкусове и опитвайки се да ограничат приема на лоши храни, потребителите в крайна сметка изострят вкусовите си рецептори. Тези нови гастрономи - точно както техните предшественици - са по-взискателни, докато откриват, че от зората на времето вкусът е в мазнината, която се открива. И зад тази мазнина също се крие деликатесът от месо, сирене или кисело мляко - оставянето настрана на 0,1% мазнина е достатъчно, за да се убедите.!
Уловът? В света на храните, където хомогенизацията има предимство пред вкусовите качества на храната, промяната, за която мечтаят някои любители на вкуса, когато гледат към многото свинарници в Квебек, рискува да не бъде договорена много бързо от индустрия, устойчива на промени.
За нея всичко изглежда върви към най-доброто в най-добрия от всички възможни светове. И то с основателна причина. През последните десетилетия кръстосванията между мъжки прасета дюрок и женски йоркширско-ландрасски представиха на пазара животно с постно месо за месоядни животни, чието наднормено тегло парадоксално се увеличава със същата скорост като страха им. Последица: с изключение на бекона, който съдържа 50% мазнини (!), Следователно котлети и други популярни части от прасета се намират на местните и експортни пазари със средни количества мускулна мазнина (тази, която магданозът придава на вкуса му) едва 3%.