ХРАНА (Храна) - Производствени и консервационни технологии - Encyclopædia Universalis
Психическа карта
Разширете търсенето си в Universalis
Технологиите за хранително-вкусова промишленост се отнасят до различните операции, извършвани върху селскостопански продукти, след прибирането им, с цел получаване на храна. По този начин тези селскостопански суровини - които често са нестабилни, опасни, с различни характеристики и с ниско хранително качество - се превръщат в храна, която е безопасна, по-стабилна и с добра хранителна стойност. Прилагат се различни процеси; техният избор зависи от характеристиките на съставните елементи на храната и целите за безопасност и качество на храните. Промишлените и занаятчийските дейности ще се разграничат в своите подходи. Докато майсторът разчита на своето ноу-хау и способността си да се адаптира, производителят ще систематизира мерките за намаляване на субективността на интервенциите и ще гарантира стабилността на храната по отношение на качеството.
Характеристики на земеделските суровини
Селскостопанските суровини са от биологичен произход, което им дава три характеристики: сложност, нестабилност и изменчивост.
- Тяхната сложност се основава на съществуването на различни нива на структура и голямо биохимично разнообразие. Трябва да се прави разлика между сложното и сложното. Сложният продукт е продукт, който може да се анализира, като се раздели на прости елементи от макроскопичното ниво (cm) до нанометровата скала (10 - 6 m) [фиг. 1]. Този класически редукционистки научен подход изисква много фини структурни методи, които водят до изчерпателен опис на молекулите: по този начин обонятелният нерв взаимодейства с няколкостотин молекули, известни с вкус и около 20 000 за мирис; тригеминалния нерв с число, вероятно по-голямо от 6000 за орални усещания. В сложна система елементите на системата са във взаимодействия: разбирането на свойствата на цялото надхвърля разбирането на свойствата на съставните части. По този начин се появяват понятията за възникваща собственост и ниво на организация.
Медия на статията
Диета: структурни люспи в зърнена храна
Кредити: Encyclopædia Universalis France
Храна: обществени изисквания, изразени към храната.
Кредити: Encyclopædia Universalis France
- Пол КОЛОНА: селскостопански инженер (I.N.A.P.G.), доктор по физически науки, Университет Париж-VI
Класификация
- Техники
- Хранително-вкусовата промишленост
- Хранителни продукти и свързаните с тях дейности в селското стопанство
- Техники
- Хранително-вкусовата промишленост
- Техники на агрофура
- Техники
- Хранително-вкусовата промишленост
- Техники на агрофура
- Техники за приготвяне на селскостопанска храна
- Техники
- Хранително-вкусовата промишленост
- Техники на агрофура
- Техники за консервиране на храни
Други препратки
"ХРАНА" също е обхванат от:
ХРАНА (Храна) - Класификация и типология
- Написано от
- Амброуз МАРТИН
- • 4,565 думи
- • 1 медии
По отношение на класификацията на храните, първият въпрос се отнася до самото определение на храната. Последният се консумира ежедневно през целия живот; следователно е част от сферата на това, което се разбира от само себе си. „Циркулярните“ дефиниции, присъстващи в някои речници, потвърждават този факт: глаголът „да се храни“ често се определя като „фактът на поглъщане на али […] Прочетете повече
ХРАНА (Храна) - Законодателство
- Написано от
- Ален СОРОСТЕ
- • 3 129 думи
Търговията с храни, както всички магазини с потребителски стоки, може просто да бъде договор между клиента и неговия доставчик. Следователно храната ще бъде определена в рамките на договор или търговска оферта чрез спецификации като […] Прочетете повече
ХРАНА (Храна) - Хранителни рискове
- Написано от
- Жан-Пиер РУСА
- • 4 747 думи
Ако някой запази дефиницията на Jean Trémolières, според която нарича „храната“ подхранваща, вкусна и обичайна храна, очевидно е, че храната трябва да съдържа такива качества, при условие че тези храни не съдържат вредни продукти. Потребителите като цяло или дори само някои от тях. В това отношение класическо хранително отравяне […] Прочетете повече