ХРАНА ХРАНА БЕЗ ГЛУТЕН
Обратно към безглутенова презентация
п Назад към общ преглед без глутен
Да готвите естествено без глутен означава да опитате палачинки с кестеново брашно, да направите пица с основа от оризово тесто, да направите сосове и бешамели с крем от киноа или пюре от кашу, да използвате бадемови или шам фъстък за приготвяне на торти ... толкова много практични и лесни идеи да се насладите на ежедневни ястия като празнични ястия, закуски или закуски !
Суфле с аромат на кестени и бадемов пюре сос ... Кускус от киноа ... Мека торта от моркови (с оризово брашно) ... от предястие до десерт, ето меню без глутен !
Хората, които са алергични към пшеница, често са имунизирани към рафтовете с храни: пшеница има „почти навсякъде“! И дори там, където сме
не го очаквайте ... Глутенът може да присъства в пряка форма: галета, брашно, грис ... в бисквити, сладкиши ... на магазина или в маскирана форма: средства против слепване, например, използвани главно в сосове, готови ястия, промишлени препарати ...
Как се правят торти и десерти без пшенично брашно? Този въпрос често ми задават майки на деца, принудени да спазват диета без глулен.
В повечето готварски книги цялото печене традиционно се прави с пшеница, в рецептите рядко се споменава за друго брашно. Освен, разбира се, когато се стремите да откриете други кухни по света.
И когато, алчни като мен, вкусихме палачинки с брашно от елда, направихме блини с брашно
леща, крем с кестеново брашно или клафути с оризово брашно ... си казваме, че е жалко, че всички тези природни ресурси са "забравени" или за някои, ограничени до регионални специалитети.
Така дойде идеята за моята книга, имах удоволствието да измислям нови рецепти с желанието да предложа вкусна и разнообразна кухня. !
Глутенът липсва в ориз, соя, елда, маниока (тапиока), царевица, просо, киноа, картофи, кестени, амарант, маранта. Когато изследваме и възможностите на сушените плодове (бадеми, лешници, кашу, шам фъстък ...), кокос, сладки картофи, сушени зеленчуци и разбира се всички пресни зеленчуци, това е до голяма степен изобретателна кухня, която може да бъде оценена всеки ден . .
Не е лесно да се намери баланс и да се насладите на вкуса, когато трябва да избягвате многото храни, съдържащи пшеница и следователно глутен.
Ето няколко идеи за лесни и вкусни ястия.
Бадеми, лешници, шам фъстък, кашу, кокос ...
Ние добре знаем за белия бадем на прах, който често се използва в сладкиши, но, по-икономично, можете да направите „домашен“ бадемов прах, просто като смесите фино целите бадеми, вкусът му е различен и ще ви послужи като основа в много препарати.
Например, за да направите бързо приготвен плодов гратен: смесете две яйца с чаша бадемов прах и чаша ванилово оризово мляко (или друго растително мляко), залейте с прясно грозде, половин кайсии, сливи, парчета круши. (в зависимост от сезона)
и поставете във фурната за по-малко от 15 минути. Белият бадем на прах е чудесен заместител на галета за поръсване на плодови или зеленчукови гратени. А в солена версия опитайте с вкусен сос: пестото !
Бадемите на прах, лешниците, шам-фъстъците и настърганият кокос правят отлични сладкиши: макарони, малки сладкиши и дори много меки основи за пай.
Имайте предвид, че намираме (все още много рядко) лешниково брашно, за малки аперитив палачинки блини стил, това е на вкус! И тогава има пюре от маслини! Лешници, бадеми, кашу ... са смачкани
студено върху каменен шлайф, за да се дадат истински „кремове“, които са мина от идеи в кухнята. Пюрето от бели бадеми и пюрето от цели бадеми съществуват обикновени, подсладени с мед, ароматизирани с шоколад ... според избора: за намазване или за готвене! Като пуснете няколко лъжици пюре от кашу с малко хладка вода, ще направите сос отгоре с аспержи, праз, карфиол ... Добавете аромата на лешково пюре в кадифен зеленчук ...
Пригответе зеленчуково "мляко", като разтворите 1 супена лъжица бадемово пюре с купа хладка вода ...
Вкусни рецепти с храни без глутен
Кестенът предлага много кулинарни възможности. Естествено, той се намира в много лесна за използване форма: вече приготвена и опакована във вакуум. Така приготвен ще го добавите към зеленчукови яхнии, супи, гратени ...
Кестеновото брашно се използва за придаване на гладкост на супите, за приготвяне на вкусен "крем", за приготвяне на тесто за палачинки, клафути със зимни плодове ...
Пюрето от кестени ще служи
основа за приготвяне на терини, зеленчукови пвте, пълнеж, суфлета ... сладки, тя ще ви позволи да правите торти с фондан, празнични суфлета, десертни кремове ...
Ако за традиционно суфле обикновено приготвяте бешамел (с пшенично брашно), приготвянето на суфле с пюре от кестени е лесна алтернатива. Това служи като основа и просто трябва да добавите жълтъците и разбитите белтъци.
И тогава все още има "люспи на
препечени кестени ", те се готвят за десет минути в горещ бульон. Можете да ги добавите към зеленчукова супа, за да се смесят в гладък кадифен цвят. Те също така ще ви позволят да правите фланци, зеленчукови терини и дори десерти в стил гратен." или " каша "за закуска.
Въз основа на кестените има и „мляко“. Обикновено това е незабавен препарат, който се смесва с вода. Позволява ви да правите заготовки, клафути ...
Тапиоката се излива дъжд в течност и се готви бързо, зърната стават полупрозрачни и се сгъстяват.
Добавете една или две лъжици към супата няколко минути преди да спрете да готвите ...
За лек десертен крем го пригответе в кокосово мляко или шоколадово растително мляко.
Обелени от просо грис, приготвен в течност за около двадесет минути.
В солен вариант ще го подправите с индийско орехче, къри, шафран ...
придружете го с домат кули. Сладка версия, ще я обогатите със стафиди, ядки, бадеми, лешници, захаросани плодове, сушени кайсии, сини сливи ...