Храна "Без консерванти"
Бележката „без консерванти“ е отпечатана с удебелен шрифт на много хранителни опаковки като стимул за закупуване на здравословна храна. Потребителите изобщо не намират вкусни консерванти. Те отстояват изкуствеността и чистата химия, докоснати, за да отнемат всичко живо и следователно всичко здравословно от храната.
Но ако нямаше консерванти, този потребител вероятно нямаше да е достатъчно възрастен, за да се тревожи за такива неща. Защото запазването не означава само предпазване от разваляне, но и от болести. Храната, заразена с микроби и бактерии, може дори да бъде фатална. Следователно опазването обикновено е по-голямо предимство. Но трябва да различавате: има безвредни и по-малко безвредни консерванти.
В началото имаше сол
Хората винаги са се опитвали да направят храната си по-трайна. Един от най-ранните консерванти беше солта, друг традиционен метод беше пушенето. (Дълбокото) охлаждане отвъд ескимоските иглута стана възможно само от хладилници. И тогава има биохимични вещества, без чиято помощ да се запази индустриализацията. Когато населението се премести от провинцията в градовете, където почти нямаше зеленчукови ниви и навеси за добитък за директно снабдяване.
Удо Полмър, ръководител на Европейския институт за хранителни и хранителни науки, съобщава, че в началото на индустриализацията антисептичните свойства на флуоридите и хлоратите са били използвани в храната. По това време токсикологичните изследвания не са били известни. "Борната, салициловата и мравчената киселина, от друга страна, вече бяха стъпка напред."
"Дори запазените стоки се развалят в даден момент "
Бензоената киселина е добавена в началото на 20 век, а пропионовата киселина в края на 30-те години. "Нашите консерванти днес са относително смилаеми в сравнение с веществата от ранните дни на химията", казва Полмер. „Едва през 50-те години беше въведен най-безвредният от всички консерванти - сорбиновата киселина“, обяснява експертът. „Разбира се, има и основателни причини да се ограничат употребата на средствата, които са разрешени днес: Те могат например да насърчават небрежната хигиена или дори засиленото образуване на токсини от плесени. Защото дори консервираните стоки се развалят в даден момент, например чрез покълваща плесен. "
В момента в ЕС има одобрени 47 консерванти. Съветът на консултантските центрове за потребителите „Какво означават цифрите E“ не само изброява всички тези добавки, но и ги оценява. И така информираният потребител научава, че 33 от 47-те одобрени вещества трябва да се считат за проблематични - следователно брошурата препоръчва да не се употребява често, например нитритна сол, бензоена киселина и натриев сулфит.
Много консерванти ви разболяват
Под серен диоксид (Е220) пише: „Изкуствено произведен консервант. Използва се главно в бели вина, сушени плодове и картофени продукти. Пречи на усвояването на витамин В1 и може да доведе до главоболие и гадене при чувствителни хора, от 25 mg на литър вино. Така наречената „сулфитна астма“ може да бъде причинена при астматици. “
Бифенилите не насърчават непременно и благосъстоянието, поради което се използват само в ограничена степен срещу плесени и гъбични атаки за кори от цитрусови плодове или за опаковъчна хартия. Ръководството изрично предупреждава срещу бифенилите: „Когато обелвате, прехвърляте част от агента върху пулпата с пръсти, така че измийте добре ръцете си след белене или докосване на опаковъчната хартия. При експерименти с животни се наблюдава вътрешно кървене и промени в органите при високи концентрации. "
Плодовете по-добре да не се третират
Плодовете, третирани с бифенили, трябва да бъдат етикетирани съответно. Затова по-добре купувайте необработени портокали и лимони. Пробионовата киселина - одобрена отново след забрана от 1988 г. - е причинила рак при експерименти с животни.
Всеки, който вземе със себе си удобното ръководство от консултантските центрове за потребителите, за да пазарува и търси добавките в списъците на съставките, скоро ще знае наизуст кои храни не бива да се купуват в името на здравето. Например деликатесни салати от хладилния рафт, готови рибни и месни продукти - такива храни се развалят бързо, без да се запазят.