Хотели, ресторанти, магазини как правилно да поддържате помещенията си Generali
Публикувано на 02.11.2018
Освен регулаторните задължения, посрещането на клиенти в добре поддържан обект е от съществено значение за имиджа на компанията. Като гаранция за сериозност, интервюто не трябва да се сближава. Какво да почистите Какво казва законът? Малко напомняне за домашното.
Освен регулаторните задължения, посрещането на клиенти в добре поддържан обект е от съществено значение за имиджа на компанията. Като гаранция за сериозност, интервюто не трябва да се сближава. Какво да почистите Какво казва законът? Малко напомняне за домашното.
Храна на първа линия
Ако чистотата на помещенията е гаранция за сериозност, при работа с храни се прилагат драконовски правила. Няколко правни текста, групирани под името "Хигиенен пакет" по този начин са предназначени за ресторанти, хотели и хранителни магазини. Сред тях по-специално: Европейски регламент № 852-2004, който има за цел да насърчи спазването на добрите практики и принципите "HACCP" (анализ на опасностите и критичните точки за техния контрол).
Във всяка компания в контакт с храни, поне един човек трябва да е преминал 14 часа обучение по хигиена на храните.
Дизайнът на помещенията
Добре управляваното заведение е първо добре проектирано заведение. Някои основни принципи:
- организацията на помещенията позволява непрекъснато прогресиране на храната (принцип на "вървене напред")
- „Мръсните“ зони (мивка, кошчета за смет) са отделени от „чистите“ зони (подготовка и съхранение)
- дизайна на помещенията ограничава запушването, растежа на плесени и замърсяването от вредители
- подвижни екрани за насекоми оборудване на прозорци и отвори "
- наличието на мивки, оборудвани с автоматичен контрол и хигиенните устройства за сушене са задължителни в кухните.