Хората отиват в най-добрия ресторант в света не за храна - tldr
В средата на кухнята, зад стъклена врата за четирима души, е най-важната част от ресторанта в Манхатън, наречена Eleven Madison Park, охладител и сушилня за патици. Основната атракция на 4-часовата вечеря от 11 ястия е парче патешки гърди, отлежало в продължение на две седмици. Месото е маслено, кожата едва ли ще бъде хрупкава, а подправките с мед, лавандула и съчуански пипер са различни от всичко.
Кухнята на Eleven с хладилник за патици на заден план. Снимка: Péter Erdélyi
Eleven има най-много три звезди на Мишлен на разположение, през 2017 г. това беше най-добрият ресторант в света в списъка с 50-те най-добри световни класации, който в момента е на 4-то място, а New York Times му даде максимално наличния в собствената си система, четири звезди. Така че много, много добър ресторант, в самия връх на света.
На първия ден от всеки месец, в 17:00 часа по унгарско време, онлайн резервацията ще се отвори за следващия месец и след това местата ще бъдат разпродадени след няколко минути. Цялата вечеря трябва да бъде платена предварително по време на резервацията. Няма оставка, въпреки че мястото може да бъде предадено на друг, но който не си тръгне, е загубил парите си. Фиксираното меню с единадесет ястия струва 102 000 HUF на човек, за което можете също да си купите акомпанимент за вино или да поискате коктейли, чай, каквото и да е в ресторанта; те трябва да бъдат уговорени в края на вечерята.
Всяко от единадесетте ястия е идеално измислено и приготвено, зашеметяващо сервирани трюфели, хайвер, чудо от омари от гъши дроб, но Eleven е не само най-добрият ресторант в света заради храната.
Всяка сервитьорка изглежда по-добре от мен
Две седмици преди резервацията ни през март получих писмо от Хари, в което се казва, че той ще бъде капитанът на нашата маса, който ще ръководи екипа, който се занимава с нас, много се радвам, че отиваме и се чудя дали празнуваме някакво специално събитие с тях, рожден ден, нещо такова.
Eleven всъщност продава (не само) скъпа и много вкусна вечеря, но специални преживявания, съобразени с госта. И така, след като описах на капитан Хари, че искам да сгодя приятелката си, веднага ми се обадиха по телефона и заедно измислихме график с уединена ъглова маса, обиколка в кухнята и достатъчно време след картофената супа от хайвер и праз да се сгодиш. От рутината и съветите си той чувстваше, че е значително по-ангажиран от мен.
Вътре в Eleven Park Madison. Снимка: Péter Erdélyi
Чел съм, че в Eleven гостите се сдвояват предварително със сервитьори, така че вечерящите, родени например в Колорадо, се наблюдават от сервитьор в Колорадо и имат обща тема, ако е необходимо. В нощта на нашата резервация Хари ни чакаше на входа и след няколко минути се оказа, че той е бил в Унгария не много отдавна, така че е ясно защо той стана шеф на нашата маса.
По време на четиричасовата вечеря поне двадесет души се занимаваха с нас. Никой от тях никога не се натрапваше, никой не стоеше до нас, просто имаше човек на няколко крачки, който напълни водата, прегази през покривката с трошичния нож или помогна да отдръпне масата настрана, когато някой от нас искаше да отиде към банята. Въпреки че отидох на парти, целият персонал в ресторанта изглеждаше по-добре от мен. Всички с оптимален индекс на телесна маса, безупречна усмивка, перфектно скроен костюм и прическа.
От тези и още 100 подобни неща, Eleven ще бъде най-добрият ресторант в света.
Бяхме с тях в началото на десетдневното ни пътуване до Ню Йорк и имаше нещо, което наистина можех да оценя само седмица след вечеря. Например, че Eleven е ужасно просторен, стаята за гости, кухнята, масите, таванът е висок, има достатъчно място за всичко. В Ню Йорк живеят около 9 милиона души, а в града винаги има 1-2 милиона туристи, така че в района на една и половина Будапеща живеят малко повече хора, отколкото в Унгария като цяло. Съответно в Ню Йорк и в рамките на Манхатън страшно претъпкани, световно известни ресторанти на практика седят на детските маси. Изобилието от пространство е само по себе си лукс като хайвер, сребърни прибори за хранене и седалки, покрити със син мохер.
По собствено определение Eleven готвят съвременна американска храна. Това означава, че първото мезе е модифицирана версия на индийската хрупкава палачинка, доса, второто е картофена салата, произхождаща от Германия, след това френски гъши дроб, швейцарско фондю, по-късно основната азиатска и френска патица, последвано от вариране на поничка първоначално от Холандия за десерт или шоколадов мус с аромат на чай.
Хайвер, патица, хляб и шоколадов мус в Единадесет. Снимка: Péter Erdélyi
В града живее съвременна американска или още повече нюйоркска кухня
Амалгама от традиционните храни и хранителни култури на 10 милиона души от цял свят, точно както храната, Ню Йорк или американската култура до голяма степен се състоят от нещо подобно.
Между другото, в САЩ от няколко години се води дебат за това дали е редно швейцарски готвач например да печели много пари, като сервира индийска доза в ресторант в Манхатън, независимо дали е не културно отчуждаване или експлоатация случайно. Чувствах се доста отдалечен от този проблем, особено защото уловът на Eleven не се губи от никого. Фактът, че тук се произвежда Dosa от индийски произход, ни най-малко не пречи на ресторантите в Индия да сервират и тази храна. На следващия ден на вечеря обаче в Метрополитън Музея на изкуствата в източната част на Централния парк, най-големият американски музей, се разкри, че има проблем с много осезаемо културно отчуждаване в Ню Йорк.
Откраднати саркофаги, изчезнали роби
MET не може да се управлява, като Лувъра или Британския музей, трябва да планирате отделно какво искате да видите в него, защото цялостната обиколка на всички изложби е дори невъзможна с билет от $ 25 на човек за 3 последователни дни. също може да влезе. Спиращи дъха, красиви, вълнуващи неща се срещат във всяка стая, особено XIX-XX. век изложба живопис, но и американската и съвременната част на изкуството.
Има обаче две групи изложби, които също са много интересни, но проблематични: едната е египетска, древногръцка, южноамериканска изложби за далечни епохи и култури и части, занимаващи се с американска история.
Първата група е, че някои от съкровищата, изложени в MET, са дошли в музея от поне различни страни по света при поне объркващи условия.
Египетска корона и други съкровища. Снимка: Péter Erdélyi
Още по-добър случай е, когато например египетската изложба демонстрира находки от финансирани от MET пустинни експедиции в началото на 1900-те, въпреки че според днешните стандарти те вероятно не са донесени от страната на произход при най-справедливите условия. От друга страна, има предмети от мародери до музея, за последно изложбата беше построена през 2018 г. около златен саркофаг, който се оказа откраднат от Египет през 2011 г. и който музеят трябваше да върне. Може да е странно усещане за посетителите от Южна Америка, Близкия и Далечния изток, Африка да изминат хиляди километри, само за да видят най-древните и ценни творения от собствената си култура. Разбира се, това е не само типично за MET, има примери за това навсякъде в легендарните музеи на Западния свят.
Изложбите, които представят „историята“ на Съединените щати днес, нямат контекст. Следват реконструирани стаи, мебели и украшения, например от времето на плантациите, но едва ли изглежда, че това невероятно богатство е произведено от работата на хора, депортирани от Африка и изтласкани в робство. След това е изложбата на коренните американски индианци, която в началото е написана, че засяга кървавия период от американската история, но след това се редят седла, устройства за носене на деца и животински рисунки, спомените за геноцида, извършен от заселниците не се разкриват на посетителите. Тези недостатъци са още по-объркващи за MET като изкуство, а не като исторически музей. Предполага се, че има произведения на изкуството, които се занимават с избиването на индианците или американското робство и може би не би навредило да включим малко повече от тях.