Хора от Клуж - от история до дела и сбъдната мечта
Хора зад бизнеса - историята на човека от Клуж, който донесе известна марка в Румъния
Много хора от Клуж са инвестирали време, енергия и много страст, за да донесат всякакви новини сред жителите на Клуж. Но отвъд това, което виждаме и това, което е „сложено на тавата ни“, откриваме чувствителни души, често зад решителни хора. Или откриваме решителни души в нежни, спокойни и тихи хора. Но, независимо от типологията на всеки от тях, има определяща характеристика, която привлича. Всички тези души, които откриваме при много хора в Клуж, в повечето случаи са топли, способни да предават емоции около себе си и да изненадват с оригиналността и уникалността, които представляват. Защо казваме това? Защото бях наскоро в Белуга, на Музейния площад, за да разберете историята на мъжа от Клуж, който имаше смелостта и амбицията да донесе за първи път известната марка в Румъния.
Хора от Клуж »истории, които ви мотивират
Beluga, гостоприемно, шикозно и удобно място. Мислено свързвах елегантността на мястото с по-изтънчен и претенциозен човек. Тогава се запознах Laurențiu Gugura, собственик на бизнес. Бяхме много изненадани, когато се ръкувахме с човек от Клуж възможно най-простичко, с весел поглед и топло ръкостискане.
Laurențiu Gugura е администратор на ресторант Beluga и работи на терен от 13 години. След опита, натрупан в ресторантите в Клуж, той заминава за Лондон. Защо? За да можете да създадете нов начин на живот, да се развивате и да работите усърдно, за да осъществите собствената си мечта: да имате ресторант # в противен случай в Клуж-Напока или, по-добре казано, у дома. Дръзнахме да го помолим да ни разкаже нещо за него и мечтата му. Започнах, като го попитах за повече подробности за опита му в Лондон.
„Началото беше много трудно, защото много пъти, за съжаление, не сме добре възприемани като румънци. Започнах отдолу, като всеки човек, който отива в друго общество, и след това стигнах до върха. В какъв смисъл? Отидох в хотел Savoy, първият 5-звезден хотел във Великобритания, основан през 1889 г. Мястото има богата история. Там участвах в състезание. Имаше французин, германец, испанец, англичанин и аз, румънецът. Всички се засмяха, когато им казах, че съм от Румъния, включително мениджърът на място. Състезанието се състоеше в провеждане на един ден от ресторанта, така че да се максимизира печалбата, а клиентът да напусне доволен. Който е успял да увеличи печалбата този ден, е победител. Мястото имаше 100 места, а клиентите бяха топ: Том Джоунс, Никълъс Кейдж и много други. Спечелих състезанието и получих преднина, защото имаше голяма разлика между мен и останалите, в брой. По времето, когато работех там, взех награда (и сега е там на стената). Успях и счупих рекорда, който се държеше около 10 години, с 48 хиляди лири. "
Вие обаче ни казахте, както много хора в Клуж, че румънците не винаги се виждат добре. Как успяхте да се интегрирате там?
„Никой не искаше да приеме факта, че съм румънка. Затова ми казаха, че съм от Трансилвания. Със задоволителните резултати, които докарах в хотел Savoy, започнах да получавам много предложения за работа. Ето защо отидох в шотландски ресторант, който все още има най-големия списък с уиски в света (хиляди бутилки уиски). Защо? Защото го видях като предизвикателство. Те също пиеха напитки, които вече не съществуват никъде по света, защото бяха затворени дестилерии. Собственикът на това място беше от старото кралско семейство на Шотландия. "
Там, където сте работили най-много?
„Най-дългото преживяване беше на последното място: Парк Чиноис. Там ръководех армия от хора. Колко точно? Имах 100 души под мое командване. Имаше нещо извън този свят, като местоположението се намираше в квартал на богати хора. След това се прибрах у дома със спечелените пари, за да сбъдна мечтата си да управлявам собствен ресторант. "
Много хора в Клуж притежават и управляват собствен бизнес. Какво ви мотивира да отворите собствен ресторант?
„Работейки на най-добрите места и се прибирайки у дома, в Клуж усетих, че липсва място в централната зона, което да показва елегантен и да бъде на пазарна цена . За храна, за питие ... всичко. "
Знаем, че наскоро Белуга получи „Световната награда за луксозни ресторанти“ и беше номинирана за световното състезание през 2020 г.
„Да. Те дойдоха в Румъния за първи път през 2016 г. и наградиха хотел Privo в Targul Mureș, единственият печеливш 5-звезден хотел в страната. Те дойдоха втори път и ни избраха за свои единственият отличен с награди луксозен ресторант в страната. Освен това те ни номинираха за световното състезание през 2020 г. Радостно е, разбира се, да видим, че след толкова много работа сме оценени в чужбина. "
Какви са принципите, които този ресторант следва, за да бъде класифициран като лукс?
„На първо място, за да сте в категорията на ресторантите, ви е необходимо пространство, в което да извършвате своята дейност. В района на стария център ние сме единствената кухня с площ от 50 м. Какво означава луксозно местоположение: къде се намира, каква услуга има, какво обслужва и какъв е интериорният дизайн. Интериорният дизайн не се отнася до скъпоценни, позлатени декорации, а до местоположението на масите. Искам да кажа, че на всяка маса, на която седите, имате поверителността си. Съседът не вижда какво ядете и не чува вашите истории. По този начин, на която и да е маса, на която седите, вие сте с гръб към другия клиент. Всичко това заедно, заедно с услугата, отзивите на клиентите означават луксозно, престижно местоположение. "
Какво можете да ни кажете за спецификата на ресторанта?
„Тогава просто го забелязахме. Но ние правим домашна храна. Например имаме домашно приготвени тако. За менюто на храната докарах готвач на звезда на Мишлен от Лондон, така че ще бъде нещо друго. Рибата се носи прясна, жива, от Гилау. Той го лови пред мен и аз го нося жив. Имаме класическите ястия: пилешки гърди, направени по различен начин, с гъба дуксел, с бели трюфели и макарони и сирене. Може да звучи тривиално, но тези макарони и сирене всъщност са сос Mornay, приготвен със сирене Gruyère и кедрови ядки. Това е нещо друго: различен вкус и текстура. Прости неща, но никога не бихте могли да правите у дома, защото не знаете рецептите, нито пък някога ще ги знаете. Но когато ядете, казвате: Уау! Ядох пиле с гъби и макарони и сирене и беше безумно. Това беше концепцията. Защото от моя гледна точка, ако излезете да ядете, не ядете нещо, което можете да си направите вкъщи. "
Каква е вашата препоръка за хората от Клуж, които идват за първи път в Белуга?
„Запържени филета пъстърва с картофи с фондан, сотиран спанак и сос от грейпфрут, заедно с коктейл Beluga Sour. И малка препоръка за готвачите и домакините да приготвят храна: използвайте възможно най-малко подправки, за да запазите естествения вкус на съставките. "
История, която ни впечатли не по-малко от самото място и ястията, които сервира. Beluga Cluj е място, което горещо препоръчваме. И ако искате да научите повече за това място, ястия и хора от Клуж, потърсете Laurențiu Gugura (шансовете са, че той винаги ще бъде наоколо) и го предизвикайте към дискусия. Той ще ви отговори с много приятелство и добро настроение.
Контакт:
Ул. Вергилий Фулисея, бр. 7
+40 364 800 422
Понеделник-четвъртък и неделя: 12:00 - 01:00
Петък-събота: 12:00 до 04:00