Холгер Струнк
Може ли със 100 грама повече?
„Най-добрият съпровод на котлет е котлет.“
(Д-р Самюел Лансан (1709 до 1784) английски лекар, есеист и редактор на Шекспировия „Фалстаф“ и др.)
В своето изследване „Тълпа и сила“ писателят Елиас Канети обсъжда връзката между хранителните навици и силата, която те дават върху околната среда. Според това има племена, които не правят най-добрия ловец вожд, а майстора ядец, чийто талант е да унищожи плячката. "Неговият винаги удовлетворен апетит им се струва гаранция, че никога няма да останат гладни за дълго. Те разчитат на пълния му корем, сякаш го е напълнил за всички тях." Според Ричард Клайн, професор по романтични изследвания (!) В Корнел, Америка, тези диваци са по-разумни от американските мениджъри, при които тлъстият корем е заменен като символ на статуса от пълната луксозна лимузина или парижкия модел рокля за съпругата. В продължение на хилядолетия човечеството живее сред пълноценни царе като в страната на млякото и меда. Когато стомахът им изръмжа, поне очите им също се хранят. Само най-добрите изпълнители на 21 век са щастливи, че не са дебели.
Професор Клайн вероятно погрешно преценява начина на мислене на домодерните култури, чиито образи той взема предварително от иконите на закръгленост. Ако художникът алегорично изобразява изобилието като пищна тапицирана жена, жените не трябва да разбират картината като покана за лека закуска. Дори дебелите години да са се върнали, те не са години на мазнини. В западните страни широкообхватните граждани формират основата на социалната пирамида: Статистически и символично наднорменото тегло е сигнал за бедност. Идеята, която вече не се изразява открито в социалната държава, че бедните са виновни за своето нещастие, изглежда потвърждава небрежното боравене с тялото. Ако „покаже самоконтрол/кой стяга колана си“, шефът може вече да не е майсторът, който яде.
Добър пример за тази теория е пенсионираният президент на САЩ Клинтън. Доставките на пица до Белия дом се увеличаваха редовно с 18%, когато съпругата на президента беше в командировка. Когато обаче обвиненията в корупция удариха президента, той обърна повече внимание на своята линия. Ръководителят на републиката ясно заяви на собственото си тяло, че държавният орган не е атакувал никакви израстъци. Моралното постижение застъпваше социалната позиция: Клинтън трябваше да направи достоверно, че не принадлежи към класа на онези бизнесмени, които празнуват печалбите си с бира и хамбургери. Точно този тип храна се усеща най-бързо в ханша, докато президентските посещения в парижки луксозни ресторанти по държавни поводи са по-безопасни в това отношение.
Народният език винаги го е знаел: глупостта яде, интелигентността пие. Страстен пияч обаче трябва да е предал това. Защо Торквато Тасо, Мартин Лутер или Райнер Мария Рилке бяха глупави? Любимите им ястия бяха сладкиши, краве виме или краставици, пълни с месо. Райнер Мария Рилке обаче беше слаб мъж, той нямаше проблеми, докато Лутер по-добре да не бъде хванат в заешка дупка. Щеше да се заби там като мечката Пух, защото медът имаше твърде добър вкус за него. В края на краищата, Пух знаеше, че не е виновен за дилемата си: това се случва, когато направите входната врата твърде малка, каза той на домакина.
Но ако искате да отслабнете, аргументите или изразяването на мнение сами по себе си не са достатъчни. Хубавостта е желателна „поради по-добрата връзка в съжителството и разнообразието на движенията“, казва Оеорг Кристоф Лихтенберг (1742 до 1799), който също е отдавна мъртъв, но чиито афоризми винаги се четат с печалба. Тъй като да бъдеш стройна е красива и модерна и бароковите форми вече не се търсят, трябва да се направи нещо, за да се отговори на идеалите на деня. Само какво?
Просто гладуването е твърде примитивно, по-добре е да имате сложен лек, за предпочитане одобрен с името на терапевта, например в диетична ферма, където на гостите се сервира сос от ревен с мътеница и краставица за закуска вместо бекон и яйца, с пъзели независимо дали варенето е за ядене или разтриване. Говорейки за закуска: къде е прясно изцеденият портокалов сок? А палачинките? Кленовият сироп?
По време на пътуването си до Европа през 1865 г. младият Луис Комфорт-Тифани търси едно нещо преди всичко, освен мозайките от Равена и стъклените прозорци от Шартр: „Добра американска закуска“. Не можем да си представим нещо подобно. Но разглезеният син на бижутерска династия имаше своите очаквания. В хотел Crillon в Париж все още можеше да му се сервират крепчета („нежен заместител“). В Petit Moulin в Chartres, дори и това. Вместо това те искаха да му дадат мадлен, гъши дроб и гълъбово месо („вероятно от западната фасада“). Pas de шанс. Толкова за закуска с Тифани. Ако искате да отслабнете, можете да отидете направо в САЩ, защото вероятно няма друга държава в света, където основни храни като Хлябът е толкова фундаментално отблъскващ, колкото и там.
За наемането на мениджъри има добри и лоши новини. Лошото първо: дебелите хора не трябва да бъдат обвинявани за тяхната пълнота. Добрата новина: предразсъдъкът, че дебелите хора са болни, летаргични или апатични, по-често има данните от представителни проучвания на своя страна. Дебелите хора са по-често депресирани и също умират по-рано, но това е по-малко интересно за мениджърите на персонала, отколкото за пенсионното осигуряване. Трябва да си струва да видим дали компанията може да си позволи да ги наеме. Нямате право да говорите за това, защото се страхувате да не бъдете класифицирани като дискриминационни. Става по-трудно, когато искате да помогнете на дебелите хора да слязат от пълнотата си.
Не може да има съмнение, че уверението, което често се чува, е вярно: „Но аз не ям много“. Поне можем да предположим, че нормалните дебели хора ядат не повече от онези, които не са забележимо сити. Влошава се. Всички знаем твърдението, че това са „жлезите“ и отдавна сме свикнали да реагираме на него с отпуснати, недоверчиви усмивки. Но е истина. Всъщност се дължи на жлезите на ендокринната система, особено на произвеждащите инсулин клетки на панкреаса. Нито може да се съмняваме, че някои много слаби хора могат да погълнат цели кремообразни торти, без да качват килограми. Въпрос на генетичен късмет или лош късмет? Очевидно, що се отнася до метаболизма, природата не е дала на хората същите начални възможности!
Вече имаме проблеми, опитвайки се да определим кой е дебел. Една от най-старите формули за това беше открита от френския лекар Пол Брока, който определи, че височината в сантиметри минус 100 представлява нормално тегло. Идеалното тегло все още е с 10% по-ниско - за мъже. За жените трябва да бъде 15%.
Но какво правим със състезателни спортисти? Американските авторитети, калибрирани по формулата на Broca, се натъкнаха на футболисти през Втората световна война, които бяха всичко друго, но не и дебели и които несъмнено бяха твърде тежки. Те показаха костна структура и мускули, което би било глупост за армия, интересуваща се от влиянието, да пренебрегне.
Разбира се, съвременните лекари не говорят за мазнините. Това би било точно и недвусмислено, но след това човек е заподозрян в дискриминация на тези, на които иска да помогне. Интернистите, които се интересуват от темата, говорят само за затлъстяването като алтернатива, тъй като терминът току-що се е утвърдил. От друга страна, те обичат да използват термина затлъстяване, т.е.затлъстяване. Те декларират, че присъстват, когато делът на мастната тъкан в тялото надвиши определена прагова стойност. Теглото на тялото играе само подчинена роля.
Колко мазнини съдържа тялото на определен човек? Не е лесно да се измери това. Човек може напр. Измерете дебелината на кожните гънки с чифт дебеломери. Процедурата е полезна, но само умерено точна. В университетската клиника в Улм лекарите измислиха интелигентен процес на претегляне, при който пациентът е потопен в басейн с вода. Тъй като телесните мазнини и чистата маса, които по дефиниция се състоят от вода, мускули и органи, имат различно специфично тегло, телесният състав може да се изчисли доста точно от изместването на водата. Недостатъкът на тази "барел от Улм" е, че по този начин могат да се изследват само здрави хора: в крайна сметка пациентите трябва да издържат 30 секунди в пълна почивка под вода, което не е за всеки. По-лесно е да се измери с електронно устройство, което записва различното електрическо съпротивление на отделните области на тялото. Този метод, известен като измерване на импеданса на тялото, работи със слаб електрически удар, който може да се използва бързо, безболезнено и - поне за тези, които не носят пейсмейкър - без риск.
Не е чисто нов. Той е разработен за животновъдство в страни, които имат регулирани пазари за селскостопански продукти. Търговските класове с техните целеви цени се основават на факта, че съдържанието на мазнини в закланото месо може да бъде определено - удобно толкова рано, че фермерът все още може да промени нещо в диетата на своите говеда, свине и овце. Уредът се използва широко и в интензивната медицина, разбира се за други цели.
Вероятно ще се среща още по-често в лабораториите на центровете за представяне на спортисти. Успехите, които се постигат с анаболни стероиди или изкуствени хормони на растежа в мускулната система, или не, могат да бъдат абсолютно ясни - треньорите и другите заинтересовани страни в медалите вече не са зависими от субективните преценки за естетическия ефект на телата на допираните топ спортисти.
Рентгенологично мазнините, мускулната маса и съдържанието на костите в тялото могат да бъдат определени с помощта на метода Dexa. Терминът Dexa означава "двойна енергийна рентгенова абсорбциометрия", устройствата се използват главно за минералометрия при диагностика на остеопороза. Методът Dexa е интересен метод за лечение на затлъстяване, който измерва процента на мазнини по време на отслабване и евентуално може да определи дали едновременно се извършва нежелано намаляване на мускулната маса. В случай на повтарящи се и неуспешни опити за диета, трябва да се страхуваме, че мастните натрупвания често ще се увеличават бързо и прекомерно и, от друга страна, намалената мускулна маса няма да се възстанови: увеличени мазнини за сметка на все по-намалените мускули.
Измерването на телесния състав не е задължителна услуга на здравните осигуровки, а само за предоперативно изясняване на хирургичното лечение на затлъстяването, например преди бандаж на стомаха или байпас на тънките черва. След като съдържанието на мазнини в тялото е определено и, както обикновено се случва, то е твърде високо, възниква въпросът какво може да се направи по въпроса. Въпреки че не е повече от социална конвенция, че тънкият е красив, което дори не се прилага навсякъде (илюстрация), има и причини за намаляване на затлъстяването извън козметичния проблем. Те включват развитието на диабет, хипертония, повишаване на нивата на пикочна киселина и обикновено намалена продължителност на живота. Следващият пример от 19-ти век може да илюстрира това: Луи XVIII е бил огромен ядец и е имал един ден в Тюйлери известният готвач на херцог Д'Ескар да приготвя колбасен пастет, за което и двамата господа щедро казаха. Резултатът беше тежко гадене, за което известен столичен вестник съобщи на следващия ден: „Вчера Негово най-християнско величество беше засегнато от заболяване, при което херцог Д'Ескар е различен тази сутрин“.
Ако, от друга страна, искате да се храните леко и пак да сте сити, трябва да изчакате чудо. Нека се запитаме как Исус успя да нахрани петте хиляди през неговото време. Тайните на наистина голямата кухня винаги са много прости. Господарят наряза петте питки и две риби на много, много малки парченца.
Автор: Dr. Г. Щукман, проф. Д-р Х. Струнк