Холестерол, три златни правила за ефективна диета
1/Холестерол, три златни правила за ефективна диета
С д-р Борис Ханзел, ендокринолог и диетолог в болница Bichat, Париж.
• Правило 1, изберете правилните мазнини
Приоритет на приоритетите на тази антихолестеролна диета: заменете наситените мазнини с ненаситени мазнини за понижаване на холестерола. Термините присъстват навсякъде, но не винаги сме наясно какво означават те.
Тези квалификатори просто се отнасят до химическата структура на мазнините, наричани още мастни киселини. Мастната киселина е верига от атоми, държани заедно чрез връзки. Казва се, че мастна киселина, съдържаща само единични връзки, е наситена.
Той е твърд и придава твърда консистенция на храните, в които присъства, като маслото например. За мастна киселина, която има двойни връзки, се казва, че е ненаситена: той е много по-гъвкав и течен и придава течна или мека консистенция на храните, в които се намира, като масло или маргарин. От много години е установено, че консумацията на наситени мазнини повишава LDL холестерола. Оттук и значението на поглъщането възможно най-малко!
Но защо просто не изрежете изцяло тези наситени мазнини, без да ги замествате с други мазнини? Ще имат ли ненаситените мазнини (особено омега-3, 6 и 9) благоприятен ефект върху LDL холестерола? Не директно, защото не го понижават. Но те имат заслугата да не го повдигат! Тъй като тялото не може без мазнини, тези ненаситени мазнини са отлични заместители.