Холандско какао на прах 20-22% 200 g, Nature Cookta Nature Cookta Bios Island
Описание
Холандско какао на прах 20-22% 200 g, Nature Cookta
Въпреки че какаото идва от първоначалните гори на Южна Америка, по-голямата част от днешната продукция в света все още се реализира в Африка. Какаото, както и какаовото масло - две важни съставки в шоколада - се получават от плодовете на какаовото дърво, какаовите зърна. Христофор Колумб за първи път донесе какаови зърна в Европа, стартирайки разпространението на консумацията на какао в Европа.
И до днес, след ръчно събиране на какао, семената се извличат от какаовите зърна и ферментират в продължение на една седмица между банановите листа. Благодарение на ферментацията се разкрива истинският аромат на какаото. След това бобът се разстила и суши на слънце за още една седмица, докато се разточва няколко пъти на ръка. След приключване на процеса на сушене те се доставят във фабриките след качествен контрол.
Като първа стъпка в производството какаовите зърна се почистват от различни примеси, последвани от печене, което минимизира съдържанието на влага в какаото, като по този начин създава крайния аромат и цвят на какаото. Следващият процес е фрактура, след което остатъците от какаовите зърна се разделят на какаово масло и какао на прах. Горещата маса се зарежда в преси и след това се компресира при по-високо налягане по време на допълнително нагряване. Утаеното какаово масло се пречиства допълнително и след това се оформя на блокове. След отстраняване на какаовото масло остава компресирано парче какаово тесто, от което се извлича какаовият прах. Пресованата в сладкиш паста има около 20% масленост, както и 14% протеин, който след това се изсушава и смила. Така се получава какао на прах. Процесът е изобретен от член на холандската династия на шоколадовата фабрика в Европа от 19-ти век, далеч от мястото на производство - неслучайно „холандското какао на прах“ е все още световно известно днес.